水果味是一項有趣的發明，一方面，它可以讓不能吃新鮮水果的人品嘗到異國風味，另一方面，它經常用不好的味道轟炸我們的味蕾。
藍莓味、芭樂味、櫻桃味、西瓜味等經常被诟病，香蕉味也是"劣質大軍"的一員。
但究其原因，香蕉味真的不能怪化學家，隻能怪香蕉本身無可争辯。
香蕉是最常見的水果之一。
2017年，從世界各地向中國出售了926，000噸香蕉，占中國水果進口總量的1/4，是當之無愧的進口國。
但早在19世紀，流行的香蕉還不是現在的香蕉品種，而是一種香蕉品種叫大米七。
大米七香蕉不僅香蕉味道更濃郁，味道更好，而且比現在的香蕉運輸儲存更友善。
大米和七根香蕉蓬勃發展的時期恰逢"人造香蕉味"的誕生。
如今，我們覺得香蕉味的糖果嘗起來不像香蕉，但味道不像香蕉。
米七根香蕉遠比香蕉好吃，那麼為什麼今天不常見呢？
究其根源，是因為特殊的生産方式，在農業栽培中犯了一個常識性的錯誤——單一栽培。
單一栽培導緻了毀滅性的真菌病害，最終水稻七根香蕉完全退出了水果界。
最後一批大米和七根香蕉于1965年抵達美國，履行了其曆史使命。
今天，美洲和非洲的七号水稻已經滅絕，隻有泰國仍在少量種植。
這種不經意間保留下來的"米七味"，也是過去香蕉霸主的記憶。
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野生香蕉有着悠久的曆史，但它們的存在從未引起祖先的注意。
因為野生香蕉的果實含有大量的種子，這些香蕉，無論多麼有品位，都可能令人生畏，因為它們感覺像牙齒。
直到東南亞種植的小水果和野生大蕉與印度本土雜交，它們才産生了美味的愛情結晶。
品嘗美味的人已經找到了打開香蕉的正确方法。
繁殖野生香蕉有大量的種子
現有的食用香蕉都是人工挑選的"特色"，風味獨特，沒有種子吃也毫不費力。
但是沒有種子是因為它是三元組，從我們高中的生物學知識中可以知道，三元組通常不能減去分裂。
失去生育能力的香蕉隻有想繼續繁殖，才能依靠人力。
香蕉的無性繁殖通常是從最佳的母株中分離出來的，然後埋在土壤中，就可以種植這種植物。
或者以尚未開花的植物為素材，切塊進行栽培，大規模種植，這種方法不僅存活率高，而且效果整齊，适合大量幼苗。
但這兩種方法都相當于克隆一株母株，每根香蕉都會有相同的基因集。
每根香蕉看起來都與其他香蕉相同，并且在大小，味道和味道上都非常一緻。
香蕉的美味在19世紀初達到頂峰。
法國博物學家尼古拉斯·博丹（Nicolas Baudin）穿越東南亞，發現了一種獨特的香蕉，米七根香蕉，并将其帶到了加勒比植物園。
然後，在1870年，聯合水果的創始人貝克船長首先向美國出售了七根香蕉大米，成為當時最受歡迎的香蕉。
注：目前金吉達品牌國際公司是美國香蕉等農産品的制造商和分銷商，曾經是美國最大的香蕉分銷商。
圖為正在銷售的金雞達香蕉
大米七香蕉的成功帶來了巨大的利潤，貝克建立了一個巨大的香蕉帝國。
瓜地馬拉今天是香蕉的主要來源，當時是種植聯合水果的主要基地。
該公司向政府支付了一定金額，以換取種植香蕉的土地，甚至為該國建造了第一條鐵路，使香蕉運輸更加容易。
當時，僅香蕉銷售就可以在兩年内趕上瓜地馬拉的GDP。
注：1904年，美國作家O.亨利的小說《卷心菜與國王》用"香蕉共和國"這個詞來諷刺那些經濟命脈被其他國家的香蕉産業所占據的國家。
驚人的利潤和強大的市場力量導緻世界上大多數香蕉農民選擇種植七種香蕉水稻。
事實上，當談到吃香蕉時，沒有其他選擇，例如在中國發現的卡文迪什，這也是半個世紀後今天的新市場選擇。
但當時，香蕉是米飯七隻香蕉鞋不比對的。
今天的香蕉已經占據了主導地位
大米七香蕉太好了，《香蕉密碼：改變世界的水果》的作者戴恩·凱佩爾（Dane Keppel）說：
"如果說Rice Seven的味道是哈根達斯，那麼香蕉的味道就隻是超市裡的廉價冰淇淋。
而大米七根香蕉更耐貯藏，口感更好，相比無非是香蕉不得不退到二線，成為貴族眼中的觀賞植物。
米七香蕉，形狀差别不大
過度偏袒也是水稻和七根香蕉滅絕的根本原因。
當時，香蕉産業發展幾乎是畸形的，全世界的香蕉都有着一套基因，一樣的面貌，一樣的口味。
從經濟角度來看，種植一個香蕉克隆絕對是一個明智的選擇，但問題很明顯，沒有一個大型作物叢集可以幫助不被疾病蹂躏。
從曆史上看，有許多受疾病影響的栽培案例。
在19世紀初，英國殖民地錫蘭是英國主要的咖啡種植區，對這個地方的巨大需求充滿了同樣的咖啡樹，這帶來了繁榮和銀行，道路和酒店。
但是一棵咖啡樹的鏽病席卷了錫蘭，同樣的基因使咖啡樹同樣脆弱。
一棵樹的倒下意味着所有咖啡樹的死亡，以及一個龐大的咖啡帝國的崩潰。
咖啡樹鏽病
19世紀中葉的愛爾蘭馬鈴薯饑荒也證明了作物繁榮是多麼脆弱。
愛爾蘭人過去依賴馬鈴薯，這種作物增長了17倍，養活了該國的800萬人。
但同樣的錯誤導緻了類似的災難，愛爾蘭的馬鈴薯受到晚馬鈴薯流行病的打擊。
這一次的後果更加可怕，一場前所未有的饑荒席卷了愛爾蘭，三分之一的愛爾蘭人餓死了。
這正是香蕉産業面臨的危機。
人類一次又一次地犯了單一文化的錯誤，災難總是來得比警鐘更早。
巴拿馬病襲擊了香蕉樹，使水和養分無法運輸，最終枯萎死亡。
最糟糕的是，這種真菌可以在土壤中存活幾十年，受感染的植物園将不再能夠種植香蕉，被稱為"香蕉癌"。
注意：有一種著名的香蕉枯萎病1号，是古巴特殊型尖銳孢子的緻病菌。
感染枯萎病的香蕉植物橫截面
1890年，巴拿馬病開始席卷世界各地的香蕉種植園。
當時，人們已經擁有了防控技術無法阻止其傳播，全球香蕉産業逐漸受到侵蝕。
香蕉農戶也看到了同樣的場景：香蕉樹正在枯萎，連一根香蕉都長不出來，曾經郁郁蔥蔥的香蕉園現在隻有一片深黃色。
大量的農業用地被遺棄，新的植物園無法逃脫真菌的魔掌，大多數香蕉農民成為風暴的受害者。
我們在應對作物病害方面一直很薄弱，不僅要考慮生産食物的安全性，還要考慮與人類截然不同的作物系統。
在當今的農業體系中，病害防治技術始終以預防為主要處理作為補充：從種植之初就要考慮品種的抗性。
在處理危害時，可以考慮将可接受的範圍（例如少量害蟲）用于處置，并且殺蟲劑的使用已經被認為是一種高風險的治療方法。
由于沒有特定的殺菌劑，應對巴拿馬病的最佳方法是種植抗性菌株。
聯合果實在當時就是這樣的反應。
他們想找到一種可以對抗巴拿馬病的新物種，看起來類似于水稻和七根香蕉。
貴族園裡的香蕉是最好的選擇，雖然味道不好，但絕對是重建香蕉帝國的最佳選擇。
大病席卷後，留米七香蕉，右為香蕉
為了讓顧客接受這種香蕉的難聞味道，聯合水果公司開展了一場大開大合的廣告宣傳活動。
巧合的是，它恰逢美國人口向城市的遷移，已經很強的香蕉情結被稀釋了。
再加上個别香蕉原産的居民還有其他選擇，大多數人的眼睛隻是一個香蕉品種。
三因素互相促進，香蕉成功上台成為香蕉産業的新主導。
香蕉海報
水稻七香蕉的衰落使我們意識到單一栽培的危險，這種生産模式可以最大限度地提高産量，意味着我們随時都要付出沉重的代價。
但香蕉并沒有擺脫單一的栽培模式，超市裡的每根香蕉還是緊挨着那一個克隆的。
在20世紀末，研究人員發現了一種與巴拿馬緻病細菌密切相關的新鐮刀菌菌株，這種細菌進化成同時殺死七根香蕉和香蕉。
這種疾病被稱為香蕉枯萎病4号，已經被濫用了近30年，這一次人類的抵抗力發揮了作用。
為了防止香蕉的破壞，各國建立了專門的檢疫制度，小到底部的香蕉園人員也需要謹慎對待。
同時，對于受感染的香蕉園，也會殺菌在垃圾填埋場，反複消毒處理，将危害降到最低。
隻要有一點堵住政策，就會掉進不歸路的深淵，在與4号人類的戰鬥中仍然處于劣勢。
為了避免重複，研究人員專注于增加香蕉的遺傳多樣性。
在野外已經記錄了一千多根香蕉，它們提供了豐富的遺傳選擇，現代科學使我們能夠有選擇地選擇雜交所需的品種（盡管雜交是最複雜的方法）。
現在，一些香蕉園丁正在用中國南方種植的紅香蕉代替香蕉，香蕉保護之路還有很長的路要走。
網上常有"香蕉滅絕"的說法，香蕉肯定不會滅絕，成千上萬種野生香蕉供食用的香蕉無限壽命。
隻有當真菌病掃地而出時，我們對香蕉的定義才會改變，昨天還是黃色，今天變成紅色，明天可能是綠色的......
在我們的印象中，香蕉的崩潰也是一種"香蕉滅絕"嗎？
引用
Ioannis Stergiopoulos， André Drenth and Gert Kema， The Conversation.科學能阻止迫在眉睫的香蕉滅絕嗎？
羅伯·鄧恩。永不過季節：當我們想要食物時，我們想要什麼，它如何威脅到我們的食物供應和我們的未來。利特爾，布朗和公司。
植物病理學，維基百科。
聯合水果公司，維基百科。
山要到了。拿什麼來保護你，美味的香蕉。科學松鼠協會。