齊魯晚報 齊魯壹點記者 王詩玥
臨近春節，年的味道越來越濃郁，山東大饅頭也争氣的把自己送上了熱搜，其中膠東的“花饽饽”更是引起了網友們的廣泛關注，他們将饅頭做成了一種藝術。
從家鄉的味道到遍地開花
“每年春節，我外婆都得吃上老家的花饽饽才能覺得踏實。”王女士說，她的外婆是膠東人，如今離開家已經有三十多年了。盡管這些年在濟南生活也算習慣，但每到逢年過節，她仍然會想起小時候在家吃過的花饽饽，對她來說，那是家的味道。
膠東花饽饽距今已有300多年的曆史，在2009年，更是被列入了山東省非物質文化遺産名錄。對過去的膠東人來說，無論是祭祀、上供還是年夜飯，花饽饽都是必不可少的。一個花馍，就是一件手工藝品。以制作過程中的捏花為例，捏出圓餅狀，四周剪花，中間壓花，中心挑面成蕊，或花或葉，活靈活現。花花綠綠的饽饽堆疊在一起，應和着春節的氛圍，膠東到處都是喜慶祥和的景象。
作為土生土長的膠東人，孫紅從小就表現出了對花饽饽的興趣，“我記得小時候，每到過年過節我媽媽就會帶着我一起做饽饽。”孫紅表示，那時候的饽饽還沒現在這麼好看，通常就是扭幾個花，再放兩顆棗。耳濡目染之下，她對這種家鄉的味道産生了獨特的情感。
幾年前，孫紅隻身一人來到濟南，看到膠東特産花饽饽在濟南鮮為人知，她很是驚訝。于是，為了讓更多人了解膠東的非物質文化遺産花饽饽，她建立了一個小小的工作室。那時候，有很多通過老朋友介紹來的濟南人覺得這種産品很新奇，于是口口相傳，需求量不斷增加。如今，她在濟南市天橋區的世茂天城開了一家名為《馍上花開》專賣店。
孫紅笑着說，從她做花饽饽開始，就有特别多對花饽饽感興趣的顧客找到她，希望能跟她學習這門手藝。現在曾經跟她學習的那些學員們，在濟南、濰坊、溫州等地都開了自己的花饽饽店。
制作需要四小時，備受年輕人喜愛
正在店内為兒子挑選花饽饽的劉女士表示，一次偶然的機會，自己的孩子在網上看到了造型可愛的花饽饽，就一直惦記着。但是自己太忙了，始終沒空做給孩子吃。直到最近，她發現濟南也開了賣花饽饽的店，這才終于讓自己的孩子如願以償了。“
這個叫“春華秋實”，都是花，适合送給年輕人；這叫“福壽祿”，是經典款，适合送給老年人……”孫紅介紹說，為了讓自己的産品更健康，也讓更多年輕人接受這種傳統工藝，她選用蔬菜作為天然染料，在款式上也更加活靈活現，可以根據顧客的需求定制款式。“你别看我們的原材料和普通饅頭一樣是面粉，但看起來的樣子卻很洋氣。”
而作為膠東傳統的民俗美食，現在店内花饽饽的閱聽人反而是一些年輕人。孫紅表示，現在很多年輕人，都覺得花饽饽這種東西又好看又新鮮。“還有很多老年人過生日吃不慣奶油蛋糕，
年輕人就選擇買花饽饽來給家裡的長輩慶壽。”
“平時我們一天大概也就十幾單，現在臨近春節，一天要做二三十單。”孫紅說，和傳統山東饅頭相比，做花饽饽要花費大量的時間。“像這種普通的，制作時間一般也就三十分鐘，”她指着店内小老虎造型的花饽饽表示，“但是像這種經典版十四寸的大花饽饽，要完成榨汁、和面、成型、發酵、拼裝整個流程，就需要四個小時。是以我們隻接受預訂單，每天能完成的數量也是及其有限的。”
像孫紅一樣，堅守膠東傳統美食的傳統手藝人還有很多，他們一步一步把花饽饽讓更多人知曉。随着時間變遷，花饽饽已由普通面食變身為無限創意的花樣面點。這種傳統手工藝的新舊交替，在保留傳統技藝的基礎上，緊跟時代發展步伐，探索出創造性轉化和創新性發展新路徑，将民俗特色與時尚元素融合，賦予了傳統手工藝新的内涵，讓傳統手工煥發出了新的光彩。