人來來去去，中國專賣店咖啡商的競争才剛剛開始

中國的咖啡市場正在迅速擴張，充滿波動，國内外品牌在長期增長方面都感到焦慮。

溫|實習生孫海甯

由|編輯方毅

COSTA曾被認為是星巴克在中國最強大的競争對手。當它于2006年登陸中國市場時，五年後，通過快速開放戰略和星巴克"貼近内心的鬥争"，它在大陸擁有了三分之一的門店。

快速進入市場逐漸顯露出缺乏動力，不僅将2011年計劃的2，500家門店削減至2015年的900家，而且從2020年8月起關閉了内地近10%的門店。除了與星巴克競争之外，新股東可口可樂還打算減少商店銷售的零售咖啡份額，并在海外複制咖喱的成功，包括快速通道。

"咖喱家庭快遞"是面向企業的咖啡解決方案，主要通過自動售貨機式的咖啡機在海外。據餐飲資訊網站Snack Generation介紹，咖喱家族在内地的快速通道選擇将品牌授權、裝置、咖啡豆等原料及營銷服務打包營運。上周，它還在微信公衆号上宣布了一項快速通道企業合作夥伴招聘計劃。

然而，中國的咖啡市場正在迅速擴張，并且波動很大。據《經濟學人》報道，未來五年，中國咖啡市場将繼續以10%的平均複合速度增長，到2025年将達到約1500億元人民币。事故發生後，Currys将目光投向了其他地方，但其他人在商店中探索新咖啡業務的努力并沒有停止。

随着資本颠覆了零售咖啡的想象力，金融欺詐是一個很大的驚喜，但一年多後它逐漸收支平衡;對Stand M，Seesaw和Manner等品牌的持續融資使人們相信零售咖啡的春天即将到來;甚至三個半線上品牌也使用令人耳目一新的銷售資料來刺激投資者的神經。

根據德勤《2021年中國現在磨咖啡行業白皮書》，Manner和瑞宇等門店的零售咖啡消費場景被算作"快咖啡"，提供最終的成本效益，與尋求終極體驗的"慢咖啡"相比對，代表M Stand和跷跷闆等品牌。

前者專注于客流和規模，通過規模經濟獲利。例如，Manner Coffee最初是一家兩平方米的攤位店，沒有"社交空間"，在引入風投後開設了近200家門店。後者關注的是品味和空間體驗。口味包括咖啡豆的選擇或葡萄酒，果汁和其他創新元素的組合。空間設計主要滿足了消費者在社交媒體上分享的欲望，吸引了netflix卡。例如，擁有約30家門店的M Stand則堅持"一店一設計"。

市場想象力的重新開放正值新的海外咖啡連鎖店試圖加速向中國進軍之際。加拿大連鎖店Tims Coffee計劃到今年年底在内地開設400家門店，而意大利品牌Lavazza最近宣布，到2025年将開設1000家門店。

但本地新興品牌和海外連鎖店在長期增長方面都感到焦慮。成本效益餡餅是針對那些隻需要咖啡的人，但咖啡仍然隻是高端城市的本地必需品，是以需要展示沉降的潛力。體驗餡餅需要不斷引入炸藥制造的話題，帶領客人從沖頭式消費走向長期再購。

至于海外品牌，他們最大的問題可能是與星巴克的同質化。一些品牌專門以30-40美元的價格生産咖啡飲料 - 沒有從定價中獲得額外的消費者偏好;商店通常提供便餐和甜點 - 其中大部分也可以在星巴克冰櫃中找到。

人們來來去去，商店咖啡生意的競争才剛剛開始。