人来来去去，中国专卖店咖啡商的竞争才刚刚开始

中国的咖啡市场正在迅速扩张，充满波动，国内外品牌在长期增长方面都感到焦虑。

温|实习生孙海宁

由|编辑方毅

COSTA曾被认为是星巴克在中国最强大的竞争对手。当它于2006年登陆中国市场时，五年后，通过快速开放战略和星巴克"贴近内心的斗争"，它在大陆拥有了三分之一的门店。

快速进入市场逐渐显露出缺乏动力，不仅将2011年计划的2，500家门店削减至2015年的900家，而且从2020年8月起关闭了内地近10%的门店。除了与星巴克竞争之外，新股东可口可乐还打算减少商店销售的零售咖啡份额，并在海外复制咖喱的成功，包括快速通道。

"咖喱家庭快递"是面向企业的咖啡解决方案，主要通过自动售货机式的咖啡机在海外。据餐饮资讯网站Snack Generation介绍，咖喱家族在内地的快速通道选择将品牌授权、设备、咖啡豆等原料及营销服务打包运营。上周，它还在微信公众号上宣布了一项快速通道企业合作伙伴招聘计划。

然而，中国的咖啡市场正在迅速扩张，并且波动很大。据《经济学人》报道，未来五年，中国咖啡市场将继续以10%的平均复合速度增长，到2025年将达到约1500亿元人民币。事故发生后，Currys将目光投向了其他地方，但其他人在商店中探索新咖啡业务的努力并没有停止。

随着资本颠覆了零售咖啡的想象力，金融欺诈是一个很大的惊喜，但一年多后它逐渐收支平衡;对Stand M，Seesaw和Manner等品牌的持续融资使人们相信零售咖啡的春天即将到来;甚至三个半在线品牌也使用令人耳目一新的销售数据来刺激投资者的神经。

根据德勤《2021年中国现在磨咖啡行业白皮书》，Manner和瑞宇等门店的零售咖啡消费场景被算作"快咖啡"，提供最终的性价比，与寻求终极体验的"慢咖啡"相匹配，代表M Stand和跷跷板等品牌。

前者专注于客流和规模，通过规模经济获利。例如，Manner Coffee最初是一家两平方米的摊位店，没有"社交空间"，在引入风投后开设了近200家门店。后者关注的是品味和空间体验。口味包括咖啡豆的选择或葡萄酒，果汁和其他创新元素的组合。空间设计主要满足了消费者在社交媒体上分享的欲望，吸引了netflix卡。例如，拥有约30家门店的M Stand则坚持"一店一设计"。

市场想象力的重新开放正值新的海外咖啡连锁店试图加速向中国进军之际。加拿大连锁店Tims Coffee计划到今年年底在内地开设400家门店，而意大利品牌Lavazza最近宣布，到2025年将开设1000家门店。

但本地新兴品牌和海外连锁店在长期增长方面都感到焦虑。性价比馅饼是针对那些只需要咖啡的人，但咖啡仍然只是高端城市的本地必需品，因此需要展示沉降的潜力。体验馅饼需要不断引入炸药制造的话题，带领客人从冲头式消费走向长期再购。

至于海外品牌，他们最大的问题可能是与星巴克的同质化。一些品牌专门以30-40美元的价格生产咖啡饮料 - 没有从定价中获得额外的消费者偏好;商店通常提供便餐和甜点 - 其中大部分也可以在星巴克冰柜中找到。

人们来来去去，商店咖啡生意的竞争才刚刚开始。