年關将至，家家戶戶辦年貨，準備年夜飯。今年，一種全新烹饪的方式正快速占據人們的餐桌，那就是預制菜。所謂預制菜，就是指以農、畜、禽、水産品為原料，配以各種輔料，預加工而成的菜肴。這種菜隻要簡單加熱或烹饪就可以享用，哪怕你是一個新手小白，也可能做出一道媲美專業廚師的好菜。
疫情逼出豆豉雞預制菜 上億資金已經砸下
最近，一家超市負責人張小争發現，來買預制菜準備年夜飯的人越來越多。為了確定供貨，這天一大早，他就到店裡檢視庫存。
張小争4年前開始引入預制菜，當初銷量很低。但如今市場已悄然發生變化，超市裡的預制菜從最早的5種增加到了幾十種，陳列方式也從混在一片冷凍産品中變成了獨立櫃台，說起今年春節的銷售計劃，他信心滿滿。
粵港澳大灣區預制菜集配中心，投入使用才一個多月。在這一個月裡，發貨量從最初的每天30到50箱，到目前每天四五百箱，增長了10倍。發貨量的飛速增加讓集配中心負責農産品供應鍊的王東每天的神經都十分緊張。他希望牢牢抓住今年預制菜的大行情，不想錯過任何一筆訂單。對他來說，冷鍊運輸的時間和成本是他今年成敗的關鍵。
而對于廣東省羅定市的養殖戶張柏銘來說，時間和成本直接決定了他創業的成敗。算上飼料、人工、水電，養殖的每日的成本都非常高。
2020年張柏銘養了21萬隻雞，受疫情影響，活雞銷售受到限制，雞賣不出去意味着成本的持續增加，多養一天就多虧一天。2020年張柏銘最嚴重的時候一天就虧了6萬多元。
廣東羅定曆來有種豆養雞的傳統，這裡出産的三黃雞和羅定豆豉，是加工豆豉雞的絕佳原料。
廣東省羅定市豆豉雞産業園總經理張鑒國表示，他們一隻活雞能賣到120元左右，如果做成預制雞能賣到300元左右。于是，越來越多農戶加入了為豆豉雞預制菜提供原料的隊伍，原有的生産線還要再擴産才能滿足需求。
張鑒國稱，他們每天都能賣五千到一萬份，比之前賣毛雞好很多。目前已經投進去一個億資金了，未來還要再投五千萬到一個億去建豆豉雞的生産線。
廚師唐威才做了幾十年的豆豉雞，這道粵菜招牌菜曾跟随他去國外的中餐廳，赢得過不少食客的贊賞。
預制菜讓羅定的農戶收獲了第一桶金，接下來，村裡還準備嘗試把除了雞以外的農産品都進行預制菜加工，拓寬銷路，增加農戶收入。
手工的味道，工業化生産，廣東預制菜要“觸手可達”
廣東預制菜火爆“出圈”背後，跟廣東農業部門的大力推動密不可分。2021年10月，廣東舉辦中國（東莞）農産品食品化工程中央廚房（預制菜）峰會，打響廣東進軍預制菜産業的第一槍。
前不久，2021中國預制菜産業指數省份排行榜出爐，廣東由原來的第五名躍居第一。“食在廣東”這張飲食文化名片也因為預制菜的快速發展有了新的内涵。
【半小時觀察】預制菜——新産業方興未艾預制菜不僅改變了春節的餐桌，也給傳統農業、餐飲業帶來了新的機遇。資料顯示，國内已有約74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，其中有超過半數的餐飲品牌在研發标準化成品和預制菜品，而農産品的“預制化”也已經成為一種趨勢。
（央視财經）