導語：跟着【中餐廳】大廚學會了煲仔飯，家人天天盼着吃，真香啊！
自從在【中餐廳】節目上認識了林述巍大廚從此我就開始迷上了他的美食節目。這位從我們福建廈門走出去的主廚，做得一手出色的川菜和粵菜，加上粵菜非常迎合我們福建人的口味，是以我是看見他的節目都會認真學習的。#美食年貨節#
在小紅書上關注了林大廚，發現他做的煲仔飯是特别的香，賣相好而且做法分解和注意點都有特意解說，讓我受教很多，剛好兒子最近特别喜歡吃這個主食，于是我認真看完他的教程，複刻了一鍋家庭版的煲仔飯，沒有想到大受一家人的喜歡，現在是每周一定會做一大鍋，次次都能吃到鍋底光光的，真開心。
煲仔飯看着簡單，其實要做成功中間還是有很多需要注意的地方，今天我就把我學會的這道廣式煲仔飯寫出來，給大家做個參考吧。
【煲仔飯】
準備的米是泰國米250克，水250克，臘腸是自制的2根，還有上海青适量。
調料用到：醬油和醬油1：1，蚝油、糖、雞精分别少許，另外就是香油幾滴。
煲仔飯的大米不要洗太多次，2次就可以了，然後浸泡15分鐘，時間太久或者洗太多遍都會讓米粒變碎，吃起來會影響口感的。
臘腸用的家裡自制的風幹了，是以要提前放入冷水鍋中，加入料酒和姜片煮開幾分鐘撈出來，接着切薄片。
還有就是調料，按照1：1比例放醬油和醬油是為了上色需要，所有調料放一起後另外再加入1大勺的清水攪拌好，這樣料汁就準備好了。
接着開始制作了，準備一個砂鍋，要先燒熱然後放入油，加入2個姜片炒香，這樣可以起到潤鍋的作用，煮起來米飯就不會容易粘鍋了。
接着将浸泡後瀝幹的米倒入，翻炒片刻後加入250克水，接着把臘腸片也一起放入，蓋上蓋子大火煮開轉小火繼續煮，大約10分鐘左右。
10分鐘米飯也差不多收幹了，這時候把提前焯燙好的上海青（葉子部分盡量不用）鋪在米飯上，同時撒一把香菜香蔥粒，将料汁淋上去。
蓋上蓋子，沿着鍋邊淋一圈的白酒或者黃酒，焖5分鐘關火片刻就可以吃了。
小貼士：米和水的比例是重量的1：1，另外浸泡時間不用太久，15分鐘足夠了。
大火煮開後要馬上轉小火焖煮，不然容易糊底。
個人覺得香蔥和香菜是點睛之處，不要省了。
淋黃酒或者白酒的目的是去腥增香，是非常有必要的動作，可以試試。
好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。