帶食譜進河北“兩會”的國家非遺傳承人：盼冀菜借冬奧“出圈”

圖為梁連起出席河北省第十三屆人民代表大會第五次會議。 梁連起供圖

中新網石家莊1月20日電 題：帶食譜進河北“兩會”的國家非遺傳承人：盼冀菜借冬奧“出圈”

作者 趙丹媚 呂子豪

“平昌冬奧會讓世界記住了泡菜，東京奧運會讓世界記住了壽司，北京2022年冬奧會，冀菜準備好了。”河北“兩會”正在石家莊舉行，河北省人大代表、國家級非物質文化遺産直隸官府菜烹饪技藝第六代傳承人梁連起也帶着他的“冀菜食譜”走進河北“兩會”現場。

由678道菜品組成的北京冬奧會菜單日前釋出。這份菜單在滿足不同國家運動員的飲食習慣、宗教文化的基礎上，融入了中國特色飲食和地方小吃。其中，300道冀菜被推向北京冬奧會的餐桌。

“我們會嚴格按照國際标準制作，傳統冀菜需要的特殊調料将不再使用。”作為保定地區“冀字号”菜品研發基地的領辦人，梁連起表示，這不會對冀菜烹饪手法産生影響。

“各地烹饪精華在河北交融，使冀菜相容并蓄，自身特點反倒不夠鮮明。”梁連起認為，燕趙大地孕育了燦爛的冀菜文化，包括以保定等地為代表的直隸官府菜等四大主要流派，此次北京冬奧會給了冀菜“出圈”的機會。

為推廣冀菜文化，梁連起2015年把冀菜帶到了加拿大。“像經典冀菜'雞裡蹦''鍋包肘子'，華人和當地人都特别喜歡。”因特别注重吊湯、醬汁等，冀菜烹饪方式在當地得到廣泛認同。

10年履職，梁連起一直緻力于推動和促進冀菜文化走出國門。今年，他帶來的提案是關于挖掘和保護傳統食品工藝制作技藝、特色食譜等。

“挖掘傳統不代表守舊，‘冀菜西做’是提升冀菜國際化水準的重要因素。”從事餐飲行業46年的梁連起認為，在傳統冀菜的基礎上，将西方餐飲與河北飲食特點相結合進行創新，重點開發符合時代創新要求的綠色、環保菜點是餐飲行業的重要發展方向。

“比如河北菜以前基本不用蚝油、芝士，但現在用到了。”梁連起表示，随着國際交流越來越密切，融合發展是把冀菜推廣到世界的必由之路。

距北京2022年冬奧會開幕不足20天，梁連起希望借此契機，把特色冀菜及食材推向群眾餐桌，乃至世界的餐桌。“這次冬奧會幫助我們很好地提煉了冀菜，多年努力，希望世界能認同我們的‘冀菜味道’。”(完)

來源：中國新聞網