提到虎年，那麼春節肯定少不了以虎為題材的菜式、甜品，也不乏各種美膩的菜肴，今天我做的這款是比較有傳統特色的中式點心-老虎肉饅頭，上海人喜歡把有餡的稱為饅頭，比如菜饅頭、肉饅頭、豆沙饅頭……我初來時還分不清，現在也習慣了這種叫法。
By 國家體脂管理師_張紅梅
用料
- 南瓜粉 5克
- 面粉 250克
- 溫水 120克
- 酵母 3克
- 肉餡
- 五花肉 150克
- 蔥姜蒜末 5克
- 醬油 6克
- 料酒 8克
- 芝麻油 2克
- 胡椒粉 2克
- 糖 3克
- 醬油 3克
做法步驟
1、面團部分倒進廚師機攪拌均勻，沒有廚師機的也可以手揉，一般水和粉的比例是1：2，也可以根據面粉不同的吸收性适量增減水，手揉的話需要“三光”（手光，盆光，面光），揉好蓋保鮮膜松弛20分鐘，我這個方子是一發，是以稍微松弛後就可以整形，口感不比二發差，還省時。
2、将面團分成6個小劑子
3、将小劑子擀成圓片後，将圓片擀成中間厚四周薄的面皮
4、肉餡可以手拌，也可以廚師機低速10分鐘攪拌，拌好的餡料放在面片中間，捏褶子推壓
5、收口往下
6、包好的饅頭在面粉裡滾一圈，這樣待會用模具按壓時脫模很友善，輕輕一推就出來了。
7、按壓好的小老虎
8、壓好的老虎集合，鍋中燒一鍋溫水，把老虎們隔水放到鍋裡進行發酵，大概15-20分鐘老虎就變胖了，大概1.5倍樣子蒸10分鐘，然後悶3分鐘再開蓋，防止熱漲冷縮變形。
9、出鍋的醬肉饅頭，稍微放涼就可以享用了。
小貼士
注意和面時不同面粉吸水性不一樣，蒸好後一定等待3分鐘悶一會再開鍋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。