安康人的早點，莫過于一盤蒸面配上一碗稀飯或者豆漿，順便再加個餅。說到餅，許多人對安康城區西大街南馬道這家老古燒餅并不陌生，馬金珍已經将這家鋪子開了30多年。
馬金珍今年52歲，他的丈夫古樹華今年58歲，從90年代開始，夫妻二人就經營老古燒餅直到今天，而這一招牌也是馬金珍從自己母親的手中傳承而來。馬金珍說道：“我母親娘家是東關的，當時1988年從農村下來，也沒有文化，為了維持生活就自己學着賣燒餅。我母親做了兩年我就接手了，那時我才20歲，我丈夫90年代下崗以後也學着做燒餅，現在我們倆一起經營。”
談到堅持這一行的初衷，馬金珍說道：“那個時候打工也不穩定，做一陣不做一陣，一個月沒有穩定的收入。做這個燒餅隻要你好好做，就有收入，生活就有了保障。”
南馬道每天都有不少學生、上班族路過，不少人都會在馬金珍的鋪子前停留片刻，買上一個燒餅做早點，附近的市民也會常常光顧。清晨五點，馬金珍和丈夫古樹華就起床打理，和上一大盆面。和面是個技術活，對面粉的挑選、面和水的比例、和面的手法都非常講究，尤其是做燒餅，花上1個小時耐心和面，慢工出細活是值得的。六點鐘，馬金珍在家門口支起攤子，開始了一天的生意。
将和好的面盤起來，做的時候在案闆上揪成小面劑，裹上調料後揉捏均勻，用擀面杖擀成餅裝，再撒上一層芝麻後上鏊。整個過程中對配料也十分講究，比如加入的花生碎會提前烤上一陣，以保證口感清脆，小茴香、花椒、精鹽等佐料的配比也直接關系到燒餅的口味，獨特的做法、講究的配料也使得吊鏊燒餅和烤馕、蒸馍差別開來。
（吊鏊）
這裡的“鏊”指的是“吊鏊”，是過去烤燒餅所用到的重要器具。吊鏊是由鐵匠精心打造而成，外形呈圓形，上下都可以放入木炭，一般可将10至15個燒餅放置在中間烘烤，獨特的設計會使得燒餅上下受火均勻，這也正是“古家吊鏊芝麻燒餅”這一招牌的來曆。“現在用的都是電烤箱在烤，一箱可以燒20個，放進去15分鐘就熟了。”古樹華說道。
此時已經到了中午12點，早晨和好的面也已經用完，這是今天烤的最後一鏊。一位老太太走到鋪子前，還未開口，馬金珍便裝好兩個燒餅遞了上去。“她每天都來買，我記得比較清楚。”馬金珍說道。忙了一早上，馬金珍清掃着案闆上的碎屑，感慨道：“過去九十年代那會兒一個餅才兩角錢，現在都一塊五了。”
據了解，古家吊鏊芝麻燒餅制作技藝在2015年入選漢濱區區級非物質文化遺産項目保護名錄，分為傳統技藝一類。馬金珍正是這一技藝第二代傳承人，第一代自然是她的母親。
馬金珍告訴記者：“想找個傳承人，但是做這行太辛苦了，沒有人願意幹，現在做燒餅也沒什麼利潤。這麼多年下來，雖然也沒掙到什麼錢，但是好歹把生活拼下來了，每天在自家門口幹活也友善。要是我還能做，我就堅持到最後。”
最後一鏊燒餅已經烤好，打開烤箱的一瞬間，芝麻的氣味混雜着面香潑散開來，讓人忍不住咽了咽口水，多嗅上那麼兩下。對于那些遠在異地、歸鄉團圓的遊子來說，咬上一口老古燒餅，似乎又再次回到了那個熟悉的老城區、老巷道。
（華商報記者 程斌 編輯 吳甯）