沒有更嚴重的社會恐懼可以阻止外賣明星拿起電話，為自己外賣，催促騎手"我的外賣需要多長時間才能到達？"。
現在吃外賣已經成為常态，據央視财經報道，到2020年底，全國外賣訂單總數達到171.2億台，使用者規模接近5億人。
其中，80、90後成為外賣消費的中堅力量，而除了一日三餐外，下午茶和晚間小吃也成為外賣消費的新寵。
一個人整天吃什麼外賣？
年輕人可能會說，吃美味，快樂，卡路裡...
家長可能會說，吃溝槽油，烹饪袋，超标細菌...
但我們今天要說的是，這些要點都不是。
雖然該物質在食品中不是很大，并且通常是安全劑量，但這就是為什麼它被忽視的原因。
這種物質是可食用的味道。
< >"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""20"的>來識别可食用的口味</h1>
味道隐藏在哪裡
食用香精又稱食用香精，是由食用香料和香精輔料（多為化學成分）組成，用作香精的濃縮混合物。
一般不用于直接食用，多用于食品加工。
其實，不僅友善的外賣，通常在餐廳下面，在食堂吃的都有可能吃的味道。
但外賣這種送貨上門的形式，緊貼我們與"餐廳"的距離，足以享受到離家幾公裡的美食，友善快捷的直接導緻很多人一日三餐都在處理香味。
走進超市，你會發現，其實無論是休閑小吃還是冷凍食品，無論是乳制品還是普通飲料、葡萄酒，大多數隻要仔細看食材清單，就會出現食用香味或其他代表風味的字眼。
也就是說，食用香精已經成為現代食品工業的"靈魂"，廣泛應用于食品生産的各個領域。
必須承認，食用香精的出現和應用确實促成了食品工業的快速發展。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"203">食用香精的影響</h1>
雖然，食用香料在食物中使用很少。
但是，食用香精在食品中的作用非常重要！
01 給食物多種香氣
有了風味，雞肉和鴨肉可以做成牛肉和羊肉的味道，煮熟的強骨湯不能放任何骨頭，被網友們以"一年生産隻殺一頭牛"的泡面也可以肉質，單調的薯條可以吃肉，果味甚至花香......
02 改善和糾正食物的味道
食用香精可以掩蓋食物的難聞氣味，優化食物的外觀，促進食欲。
這就是為什麼很多人覺得家裡食物的顔色、香氣和味道跟不上餐廳裡的食物。很多菜品即使在家裡嘗試過無數次，也并不總是能與外面的原因相提并論。
03 殺菌、抗氧化
食用香精具有殺菌抗氧化的作用，可以延長食品的保存期限。許多風味獨特風味植物揮發油含有多種活性成分，具有較好的抗菌防腐防腐效果。
04 降低成本
在肉類加工中，為了保證産品的保存期限，食品殺菌的強度通常會增加，但肉類的香氣會降低。這時，很多廠家會選擇添加肉味，即保證産品的風味，也是為了降低成本。
<吃味道的風險>h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道".204"</h1>
食用香精的成分複雜
香精的成分非常複雜，雖然天然香精有"天然"一詞，但"天然"僅指源頭，實質上是化學物質。是以，無論是天然的還是合成的，都很難做到安全。
下圖是市面上常用的"一滴香"，不看成分表上的兩件事，其實其主要成分中含有十幾類化學物質（細分後有50多種）。
圖 某品牌"一滴香"主要成分的檢測結果
食用香料的潛在毒性
研究一緻證明，過量攝入食用香料可能導緻人體内有毒有害物質的積累。經過長時間的積累，一些物質具有潛在的緻癌性，生殖毒性等會出現。
此外，這些損傷在兒童和青少年中更為明顯。
《美國兒童科學雜志》的研究表明，過量攝入風味和香料會增加腎髒的負擔，損害器官的發育。
嬰幼兒食用含有風味和香料的奶粉容易抑制消化吸收，影響機體的正常發育，容易形成依賴性，導緻兒童在成長過程中有不同程度的偏食。
食用香精中的有毒有害物質難以避免
香料中有毒有害物質的存在可以通過以下三種方式。
01 許多香精和香精在自己的成分或原料中含有許多有毒有害物質。
示例：樟腦庫明
這些高風險成分，天然存在于用于生産風味的原料中，由于含量低而難以分離，進而導緻某些風味，天生"有毒"。
02 在香料和香料的制備過程中，産生了大量的有毒有害物質。
例如：3-MCPD酯、丙烯酰胺
03 食用香精的儲存和運輸中，還存在許多有害有毒物質。
示例：鄰苯二甲酸酯、微生物
總而言之，口味的長期積累可能會增加您患慢性中毒，癌症和器官功能受損的風險。
雖然在味道中引用有害物質會直接讓人覺得他們正在吃緻癌物質清單。但重要的是要確定少量的味道（偶爾吃調味食品）對你的健康無害。
畢竟國内外都對香味制定了很多規定，合規食品也會按照國家标準來增添風味。
長期以來，人們一直認為香味具有"自限性"特性。
因為香味是一種高度濃縮的調味品，如果手抖多了，食物就會太多，無法忍受。
但也正是因為上述條件做了庇護，風味會逐漸從食物的"幫手"演變成"殺人犯"。
<h1類"pgc-h-arrow-right"data-track""206">我們是如何被味道"毒害"的？</h1>
01已得到控制，但尚未完全控制
雖然食用香精有标準和規定，但除了規定和标準之外，還有一些味道使用不當的情況，即使你可以管理你想吃多少。
你隻需要在網購平台上輸入"食用香味"、"肉味、一滴香"等字樣，就可以買到"生意熱潮的秘訣""三分鐘快湯""骨味豐富"。
這意味着香精的添加量在某種程度上不是标準的計算，而是由勺子來決定的。
在消費者味蕾識别香水的門檻逐年提高的時代，當商家也追求利潤時，香水的"自我限制"特性可能不會得到很好的測試。
簡單地說，我們變得越"重口味"，就越有可能隻有多餘的味道才能滿足味蕾。
02 每一個細節都是量變，量的變化最終導緻質的變化
例如，如果你的一天是這樣的
兩餐吃十幾塊錢的肉和主食"固定格式"外賣，下午茶到一杯XX果茶，口到樓下便利店買薯片包，深夜來外賣小燒烤......
那麼你更有可能吃味道，這可能不會給個别食物增加多餘的味道，但所有的食物加起來，你吃的味道少嗎？
當你長時間保持這種飲食模式時，你吃的味道會減少嗎？
03 即使味道不是兇手，也一定會是幫兇
沒有多少人能拒絕吃東西，而味道是食物的秘訣。
食物越香，吃得越多的機率就越大，吃得太多的後果是：脂肪！
吃有味道的食物，你很可能會覺得沒有味道的食物是無味的，在不知不覺中，味道依賴于産品。特别是對于孩子來說，長期吃甜食可能會養成不吃一頓飯的壞習慣，久而久之就會出現很多營養問題。
沒有多少人樂于吃新鮮、劣質的食物，是以風味成了黑心商人生存的秘訣。
假貨優質肉配味僞裝，非新鮮氣味的食材用香味掩蓋，讓我們以為每一口都吃得健康，但每一口都是讓身體受苦。
最後一句話
适量食用含有風味的食物，多次甚至短期内，都不是太大的問題，但風味的毒性最終會通過長期積累表現出來。
随着外賣和餐飲業的競争日益激烈，價格，口味和便利性總是有原因的，讓你放下勺子，選擇用外面的食物填飽肚子。
當你拿起手機準備外賣時，當你換上鞋子出去吃飯時，如果老一輩人的理由不足以說服你停下來，避免味道應該是我們說服自己的原因。
找到你身邊你最喜歡的外賣朋友，并轉發給他們，以增加你的健康。
引用：
GB 30616-2020 食品安全食品香精國家标準
孫寶國.肉味精的制備 . . .北京輕工業學院學報， 1998， 16 （3）
劉新宇."一滴香"中乙基麥芽酚和1，2-丙二醇含量的測定及其安全性評價研究。成都：華西大學，2012
黃雪林， 劉淑軍， 平清傑， 黃偉.香料和香料安全性的進步。糧油食品技術， 2013， 3 （21）
柴清清牛肉香精中3-氯-1，2-丙二醇酯的檢測方法及控制政策研究.無錫：江南大學，2018
[6] 日本農業科學研究院。糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會第五十七次會議編寫的某些食品添加劑和容器的安全性評價，世衛組織食品添加劑系列48，Genevs，2002年：401-432。
作者： 杜偉
審計專家