丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
江湖上一直都是有門派的。
比如五嶽劍派，以五座山為名，以五座山為根據地，上山修煉，下山行俠。
比如明教，以信仰為名，以教義宗旨為行為準繩，憐我世人，憂患苦多。
比如丐幫，把一幫社會底層人員收入囊中，建構成熟的晉升機制，有明确的幫規管束，在一定程度上確定了小範圍治安的穩定。
而茶葉的江湖裡，也一直是有門派的。
比如，按顔色來區分，分為六大茶類：紅、黑、白、綠、青、黃。
比如，按發酵程度來分，分為不發酵、微發酵、半發酵、全發酵。
比如，按發酵時間先後來分，分為前發酵、後發酵。
連具體到某種茶類，分類也是十厘清晰的。
青茶當中的烏龍茶，就有明确的區域劃分：台灣烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍。
是以，白茶，我們也要按體系，進行區分。
不分，或者分不全，都是對白茶這位大宋朝的茶界一哥的不尊重。
《2》
最早，我們接觸到白茶的時候，它隻有分為三類。
一是白毫銀針，二是白牡丹，三是壽眉。
随便找一家點頭的茶葉店，進去問，你們家都賣些什麼白茶？
得到的回答通常是：銀針、牡丹、壽眉都有賣，你想要哪種？
看，在那時候，在白茶複興的初期，人們的心目中，隻要有銀針有牡丹有壽眉，便是擁有了全部的白茶品類，便是擁有了白茶的全世界。
但是，如果白茶隻是一個小茶類，白茶的江湖裡隻有三個門派，茶丁稀少，如何去和六大茶類裡的其它茶類去抗衡呢？
所幸，這六七年來，福鼎人從來沒有放棄過對白茶複興的努力。
他們一點一點，一年一年地，在創新與耕耘。
默默地，在發展與壯大。
經過多年的努力，白茶的江湖，終于是，興盛起來了。
經過村姑陳的總結與推動，現在的白茶界，擁有了四大體系，以及各自的分級。
這四大體系分别是：
荒野白茶體系、台地白茶體系、抛荒白茶體系、生态(有機)白茶體系。
時至今日，白茶，已經不是一個小茶類了，它成為了一個龐大的、分級明确的、人才濟濟的軍團，已經有實力，與其它茶類逐鹿江湖，争奪霸主之位了。
《3》
荒野白茶體系。
這是白茶當中一個比較小衆的分支。
蓋因荒野白茶樹實在是太太太太太過于稀缺了，而産量更是太太太太太太太過于稀少了。
真正天生天養的荒野白茶樹，能有多少呢？
自然是隻能滿足極少極少極少部分茶友的口腹之欲。
荒野白茶養分充沛，内質豐富，香氣滋味極富野勁，實在是人間罕見的極品白茶。
妥妥的茶中珍品。
然而，樹少，荒野白茶自然産量低，在市場上能見到的就少，消費者們便更加不識得它的真面目。
如同養在深閨人未識一般，神秘程度直逼五星級。
這便導緻了大量的非荒野白茶，假借荒野白茶之名大行其道，大肆收割韭菜，而這一操作，更加令消費者對真正的荒野白茶充滿了神秘感和窺探欲。
欲一親芳澤的心，更強烈了——這就再一次令自己置身于收割韭菜的鐮刀之下。
其實，隻要弄明白以下幾點，購買荒野白茶時，便可以在極大程度上避開假荒野茶布下的陷阱，順利買到真貨：
首先，荒野白茶産量極其低，動不動就有三五千斤産量的，必定不是真荒野。
其次，荒野白茶有銀針，有牡丹王，有牡丹，有無等級的荒野茶(芽頭極少或者沒芽頭)，但荒野壽眉是什麼東東？
再次，荒野白茶要麼就是大幾十年的荒野經曆，如果隻荒了十來年，那隻能算是抛荒白茶，不能算是荒野白茶。二者之間，隔着五六十年的巨大差距。
最後，荒野白茶生得随性，長得率性，定等級必不能與台地茶的規則程度相等，要稍微對荒野白茶開一下綠燈。銀針，牡丹的等級，都可以适當放寬，畢竟，荒野白茶樹有能力抽芽長葉，便是天賜佳茗，愛茶之人欣喜還來不及，哪有多餘的心思去嚴控它的等級？
長得規規矩矩的，必定不是荒野白茶。
《4》
台地白茶體系。
台地白茶，是指依山勢而建的，壘石堆土而成的人工建造的白茶園裡種植出來的白茶。
依山而建，壘土成園，故名，台地茶。
台地茶是人工種植的，比之前文提及的荒野白茶，它更嬌氣，産量更高，更缺少野勁，養分也不如荒野茶來得多。
不過，台地茶如果年份極老，茶樹樹齡極長，能有大幾十年，制成成品茶之後，湯水亦是很淳厚、細滑、綿軟的。
台地茶分類比較細，是白茶當中分類最細的。
有白毫銀針，白牡丹，壽眉等大類之分。
其中，又有頭采米針，牡丹王，特級壽眉等小類之分。
故而，目前市面上大多數在售的白茶，都是台地白茶，大家喝到的白茶，也大多數都是台地茶園裡種植出來的。
它是市場見面率最高的一款白茶。
台地白茶比之荒野白茶，自然是螢燭難與日月争輝，但台地白茶裡，也是有極好的——頭采米針、太姥銀針，便是兩款台地白茶當中的明珠。
頭采米針，是每年台地茶園裡第一波采摘下來的銀針，由于個頭小，而且是儲存了一整個冬天的能量的大爆發，故而頭采米針養分充沛，身材飽滿，體格健壯，是台地白茶裡的“養分冠軍”。
太姥銀針，是産自太姥山的白毫銀針的統稱。太姥銀針從前是專供出口的頂級白茶，現如今，飛入尋常百姓家，普通茶客也可以消費得起了，實在是白茶愛好者之幸事。
《5》
抛荒白茶體系。
抛荒白茶是一種五六年間新冒出來的體系。它是介乎于荒野白茶與台地白茶之間的一種白茶。
它，原本是台地白茶，但前些年，白茶尚未複興，市場行情不好，茶園的主人們便抛棄了這些茶園，下山做别的營生去了。
這些由人工種植下來的茶樹們，便成了無人照管的“野孩子”，跟荒野茶樹一樣，隻能靠天生天養，才能活下去。
這片茶園就開始荒廢了。
于是，被主人抛棄、變得荒涼的白茶園，便擁有了一個新名詞——抛荒白茶。
要論荒，它荒的時間，不如荒野白茶長，甚至不到荒野白茶的零頭。
要論管理，它不如台地白茶擁有主人的全心照顧與管理。
故而，抛荒白茶的産量，不如台地白茶多，但比荒野白茶，自然要多一些。
抛荒白茶的種類，也相對比較全。
有銀針，有牡丹，有時候也可以采一點點壽眉。
做一個定義：抛荒白茶是介乎于荒野與台地之間的，一個過渡區域。
也正是這種特殊的身份，讓抛荒白茶，在這兩年煥發了新的生機——當真正的荒野白茶越來越少的時候，當荒野白茶價格越來越高還真假莫辨的時候，喝價格相對平價且假貨相對較少的抛荒白茶，便成為了茶友們的新選擇。
若娶不到寶钗，能娶寶琴，也是挺不錯的。
《6》
生态(有機)白茶。
這是這些年才大肆興起的一個白茶分枝。
五六年前，在福鼎擁有生态有機茶園的茶廠，為數還不多。屈指可數的那幾家，現在都是福鼎白茶裡響當當的名号。
比如方大師，比如龍頭企業前幾位的那幾家。
看上去好像數量很多，但放到全福鼎的茶葉總産量裡去一看，這生态有機茶，就完全是鳳毛麟角般的存在了。
這些年，随着白茶的風生水起，越來越多的茶農意識到，走生态有機路線，才是未來長久的發展之道。
于是，按有機标準建造的白茶園，開始多起來了。
有機白茶，也慢慢地成為了荒野白茶的有力補充——荒野白茶越來越少，唯有有機白茶，用最天然的方式培育出來的白茶，才能成為它的替補。
當然，荒野白茶的野勁，它複雜多元的生态環境，是現如今的任何一種白茶都無法替代的。
但能達到荒野白茶一半的純淨度，湯水的清靈度，生态有機白茶，便已經算得上是表現優異了。
生态有機白茶的湯水，過分地清香空靈——列位看官在“初曦”裡，有沒有喝到純淨如天山雪蓮的茶湯？
那種純淨度，是再優秀的廣告片，也拍不出來的。
隻有舌頭能感覺到。
《7》
白茶的隊伍，越來越龐大了。
白茶的制作工藝，現在越來越精緻了。
茶農們的意識，也在越來越進步了。
擁有如此龐大的體系之後，白茶還要做什麼呢？
當然是繼續狠抓品質，讓四大體系裡的每一款茶，都更加地達到等級标準、精工細做，精心儲存。
唯有如此，才能有别于外省那些粗糙的“白茶”，讓白茶的正規軍，橫掃茶圈。
未來的茶圈，一定是高品質茶葉的天下。
我堅信。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。