2022-01-17 15:37
國家會議中心二期項目是首都國際交往中心建設的重要硬體設施，并承擔北京冬奧會主媒體中心的使命。餐廳位于地下一層的智慧餐廳，面積約3680平米，可同時容納近千人用餐，賽時将為全球媒體記者提供多國風味、營養豐富的餐飲服務。餐廳最大特點是采用了十餘款全自主研發的自動化、可視化、高效化智能餐飲裝置，在疫情防控大背景下，減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播幾率及防疫成本，并能夠24小時提供服務。圍繞“簡約、安全、精彩”的辦賽要求，科技助力下的冬奧餐飲服務，将會更智能、更高效、更安全。
24小時智慧餐飲，随時保障媒體“賽場”
智慧餐廳内景
智慧餐廳采用智能餐飲與傳統餐飲相結合的營運模式，設定了檔口區、中餐雲軌體驗區、酒吧區等多個特色就餐區。賽事期間，餐廳将通過智慧化運作，随時保障媒體總部和媒體記者的“主賽場”，預計将接待來自100多個國家和地區的數千名文字及攝影記者、200多個轉播機構的過萬名轉播人員。餐廳内的智能、自動餐飲裝置，已在中國30個省市的景區、展館、交通樞紐等多樣化場景中得到廣泛應用，而服務重要國際體育賽事尚屬首次。
智慧餐廳試營運場景
冬奧期間，除了早、中、晚三個正餐時段的餐飲供應，考慮媒體人員不同時區、時效性強、突發任務多、用餐時間不規律等工作特點，智慧餐廳所有裝置均啟動24小時運作，保證制餐、出餐全流程自動化完成，并安排專人服務，讓忙碌的媒體人員可随時享用現點、現制的暖心熱餐。
科技“智造”中外美食，樂享正宗中國味道
傳統餐飲模式，因為廚師不同、技藝差别，容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。智慧餐廳的“智慧”之處，在于創新地實作了軟硬體融合、人機融合，較好達成了餐飲裝置自動化運作過程中的運動精确性、作業平穩性、布局多樣性，既保障了出品豐富、品質穩定，也大大提高了供餐效率。
智能漢堡機從加熱面包、現煎肉餅到配搭生菜、醬汁，全部由機械裝置獨立化、流水線式完成，出餐效率高達20秒/個。造型可愛的智能煲仔飯機，機械子產品有條不紊地同時操控着不同爐頭的精準火候，開蓋、加油、填料等操作環節精準無誤，確定每一煲出品都是帶有金黃鍋巴的正宗煲仔飯。整齊排列的智能炒鍋由世界名廚親自“教學”，通過将菜品制作的烹饪工藝、菜肴原料、竈上動作、火候控制、烹制過程等資料輸入電腦，進行反複調校實驗，進而完美再現大廚水準。它不僅能炒制宮保雞丁、東坡肉等數十道傳統中式佳肴，還會制作意式肉醬意面、廣州炒飯等多種主食。
智能調酒機
智能煲仔飯機
智能漢堡機、智能小吃炸品機
餐廳中餐區擡頭可見的透明玻璃軌道上，雲軌小車時刻待命和自由穿梭，可實作菜品的空中智能傳送。智能炒鍋将菜品裝盤上傳至空中雲軌處，系統智能排程雲軌小車接應菜品，智能規劃最優路徑，自動送達對應餐桌上空，再通過下菜機，讓美食“從天而降”。不僅有效降低服務人員傳菜的勞動強度，還能提高傳菜效率，防塵保溫，杜絕人為接觸，提供充滿科技感的就餐體驗。
為滿足國内外媒體不同飲食習慣，餐廳精心設計了100多道菜品，數十款冷餐、飲品、甜品，共計200多個品種，分為8套菜單循環使用。菜品以中餐為主，西餐為輔，将讓五洲來賓領略到正宗的中國味道。春節期間，餐廳特意研發的智能餃子馄饨機可讓各國記者充分領略濃濃的中國年味。該裝置融合傳統燙煮工藝，實作自動加料、高湯現煮、出餐，做一份餃子僅需10分鐘，一份馄饨僅需6分鐘。配備的6個煮簍同時工作，每小時可出餐60份左右。
除了烹饪正餐的智能“大廚”，智慧餐廳裡還有一台炫酷的智能調酒機。它借助靈巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像調酒師一樣完成複雜的調配、搖酒等動作，可制作多款色彩缤紛、口味獨特的雞尾酒，将為忙碌之餘的媒體記者，提供輕松的快樂時光。
全方位籌備保障，確定高品質供餐
智能雲軌傳送系統
2021年3月，智慧餐廳項目正式啟動籌備。5月，北京平谷區開工建設4500平米中央廚房，為餐廳提供餐飲供應鍊保障，于8月建成并取得供餐資質，建立食品貯存、标準化加工、實時管控、檢測溯源、冷鍊配送等智能化餐飲供應全流程體系。食材原料供應商，均從賽事組委會篩選的合格供方名單中選取，嚴格執行高标準食材驗收，遵從閉環管理要求，實施政府質監部門、中央廚房、餐廳三方人員共同組成的專人專車專崗物流系統。賽事期間，中央廚房預計供應總量達180噸，單日最高峰供應量達5噸，可保障6000餘人的用餐。
為規範重大活動餐飲服務食品安全内控體系，中央廚房建立了相應的工作機制和監督管理方案。項目根據有關法律法規，建立重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案、供餐重大活動突發事件處置預案、疫情預防與控制程式等保障方案；加強各環節防疫規範管理，每日檢查消殺；建立服務人員健康檔案，確定高标準、高品質，全方位保障餐飲供給服務。
餐廳服務人員從智能傳送系統端下菜品
2021年7月，根據主媒體中心整體建設進度，智慧餐廳開始進場施工，主體施工、裝飾項目及智能餐飲裝置安裝、調試工作，均于11月内高效完成。
2021年12月，智慧餐廳組建近300人餐廳營運團隊，逐漸投入試營運。團隊從業人員按照冬奧組委要求，積極參加餐飲服務工作規範、冬奧常用英語等系列教育訓練課程，并順利通過考核。為了做好疫情防控，遵從閉環管理要求，餐廳從業人員均需接種3針疫苗，并定期開展新冠檢測，嚴格按照“冬奧會防疫手冊”執行各項防疫措施。
2022年1月4日，智慧餐廳正式啟動試運作，并進入賽時閉環管理。1月4日至22日試運作期間，預計有1700多名來自世界各國的新聞機構工作者和持權轉播商在該餐廳用餐。預計到賽時，餐廳平均每天要接待約5000至6000名注冊文字攝影記者和持權轉播商。
來源 北京日報用戶端| 記者 吳東 胡德成
編輯 胡德成
流程編輯 劉偉利