原标題：喝茶到名山 |2000年的堅守與創新 國家級“非遺”——蒙山茶傳統制作技藝
“揚子江心水，蒙山頂上茶”。在神秘的北緯30度，有一座享譽世界的茶山 ，這便是“世界茶文化發源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠，起伏連綿
因雨量充沛，終年雲霧缭繞
素有“西蜀漏天”之譽
微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質
得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質卓越的千年貢茶
蒙山茶
制作技藝起源
蒙山茶傳統制作技藝始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶。《本草綱目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實屬罕見。
▌2021年6月10日
蒙山茶傳統制作技藝入選國家級“非遺”
蒙山茶品類
蒙山茶是中國衆多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負盛名。
制作流程
原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9号、23号等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，标準一緻，無病蟲害芽，無空心芽，無瘦弱芽，無露水芽。
▌原料采摘
鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風處，每隔1小時輕翻一次，時間4－6小時，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質轉化增加為香氣物質，同時散失芽鮮水份，便于殺青制作。
▌鮮葉攤晾
手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經驗之一：将光滑幹淨的鐵鍋燒到發白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感，即為溫度合适。
▌手試鍋溫
紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優良品質的關鍵程式。剛下鍋時采用悶炒，繼而翻炒，最後抛炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發。手法有捧、抛、翻、撒等。當葉質柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時，芽色由嫩黃變為綠黃，茶香濃郁，即為殺青适度。
▌紅鍋殺青
三炒三揉：蒙山茶傳統制作技藝以“紅鍋殺青、先高後低、三炒三揉”共14道工序，三炒三揉目的是散發水分，卷緊茶條，同時彌補殺青的不足。
▌三炒三揉
精心揉撚：揉撚一般是将殺青涼冷後的芽葉放在直徑為3尺左右的竹編簸箕内進行，目的是輕微破裂細胞，卷緊茶條塑形。揉撚方法采用推揉和團揉結合進行，開始的1-2分鐘采用推揉，然後團揉十來轉解塊，如此反複進行6-8分鐘，中途解塊4-5次。
▌精心揉撚
做形提毫：經過三炒三揉後，倒入低溫鍋中悶炒受熱均勻。然後雙手抓取茶葉沿同一方向旋轉搓揉（俗稱搓團）4-5轉後，撒入鍋中，用力要均勻，減少茶葉碎斷。當搓到茶葉有刺手感發出沙沙響聲，白毫披露，用手指捏可斷，即可出鍋攤涼。
▌做形提毫
烘焙提香：用木炭做烘焙燃料，焙上鋪幹淨白布。做形提毫的茶葉攤晾冷卻後上焙籠，均勻薄攤，每籠烘2－3兩。采用“文火慢烘”，鍋溫較熱但不燙，隔3-4分鐘翻動一次，烘至手捏茶葉成粉末即可，下烘攤涼，簸去片末，包裝儲存。
▌烘焙提香
蒙山茶傳統制作技藝嚴謹細膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質，制茶師純手工制作的同時，須與火丹師默契配合，具有現代技術的不可複制性。
曆史見證
蒙山之上，古迹衆多
天蓋寺、皇茶園、甘露井、盤龍亭等
皆是蒙山茶文化
曆史和傳統制作技藝傳承的見證
▌天蓋寺
▌皇茶園
名山區以茶資源為依托，以茶文化為紐帶，以茶帶旅，以旅促茶，推動“茶旅融合”發展，扛起“川茶振興”大旗，不斷加大對蒙山茶原材料、制作工藝的保護與傳承，持續加強對蒙頂山茶的品牌宣傳，帶動茶産業轉型更新，促進茶産業提質增效，為名山經濟的蓬勃發展譜寫新篇章。
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面
已經鋪展開來......
（來源：世界茶源生态名山）