大家好，我是大磊。2022農曆虎年馬上就要到了，家家戶戶也都開始忙活着過春節了。
無論是大三十的年夜飯，還是招待客人的餐桌上，硬菜都是必不可少的。“硬菜”是一個飯局的擔當，對于我們北方人來說，就是價值高、味道好、能解饞的大菜，凸顯對客人的重視。
今天，大磊給大家分享5道新年硬菜做法，招待貴客有面子，建議提前學會，過年不慌忙。
秘制臘汁肉
1，準備500克豬瘦肉，切成2厘米寬的肉丁備用;準備适量姜片，蔥片，兩粒八角、一小塊桂皮、5片香葉，1粒草果備用。
2，起鍋燒水，加入5克料酒，涼水下入肉丁，水開後撇去鍋中的浮沫，大火煮2分鐘，撈出控水備用。
3，另起鍋添入半勺食用油，放入一小把冰糖，用勺子敲碎，炒至紅褐色時離火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均勻地裹上糖色；
再倒入蔥姜和大料，開大火快速翻炒20秒，炒出香味，添入适量清水，以漫住肉丁為宜，再加入10克料酒去腥，5克食鹽；
4，大火把湯汁燒開，再倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火炖煮1個小時，使肉丁入味；
1個小時過後關火，用勺子舀出肉丁裝入盤中，揀出大料，再擺上一朵香菜用來點綴，即可上桌食用。
椒麻雞
1，準備兩塊雞胸肉；适量姜片，一個小蔥結，一粒八角，幾粒八角，盆裡加入10克食鹽備用。
2，鍋内燒水，加入少許料酒，涼水下入雞胸肉，水開後，撇去浮沫，倒入，蔥姜和大料，加入5克醬油調色，小火煮15分鐘。
準備半個洋蔥切成條，半個青椒去瓤，切成長條，4個小米椒切成斜片，一起放入盆中；
煮熟的雞胸肉，用手撕成條，放入盆中；
3，取一個小盆，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，辣鮮露3克，麻椒油5克，紅油5克，蔥油5克，醬油5克，用筷子攪拌均勻；
倒入撕好的雞肉，放入洋蔥和青紅椒，颠盆拌勻，撒上少許白芝麻和香菜葉，再次拌勻，裝入盤中即可上桌食用。
酸湯小肥羊
1，準備500克羊肉卷；一個蕃茄去皮切成小塊；一小把金針菇掰散，适量生菜葉切成段；再準備适量蔥花、蒜末、小米泡椒碎。
2，起鍋燒水，加入少許植物油，水開後下入金針菇，焯水一分鐘左右即可撈出控水
接着下入羊肉卷，翻動幾下，加入料酒5克去腥，焯水一分鐘倒出控水拔涼。
3，另起鍋添入半勺食用油，油熱後倒入蔥蒜和小米椒爆香，放入蕃茄快速翻炒，
添入一勺清水，倒入适量的泡椒水，加入10克醬油調味，5克白醋，2克食鹽，2克雞粉，1克胡椒粉，1克白糖，攪拌化開調料；
4，大火煮兩分鐘，加入2克醬油調色，攪拌均勻，下入金針菇和羊肉，煮開以後，倒入生菜葉，淋入少許芝麻油增香；
簡單翻炒兩下即可關火起鍋裝入湯盆中，最後再放上少許香菜用來點綴，即可上桌食用。
醋焖魚
1，準備一條擇洗幹淨的草魚，從魚尾處下刀，片開魚肉，再斬成均等的小段，放入盆中，再次清洗幹淨；
盆中放入蔥段和姜片，加入1克食鹽，1克胡椒粉，适量料酒去腥，用手拌勻，腌制10分鐘，使魚塊充分入味；
2，一個蕃茄切成小塊；适量木耳切成小片；再準備适量姜片、蔥段、幾粒花椒、兩粒八角；适量香菜末和蒜苗碎。
10分鐘過後，揀出魚塊裡面的蔥姜，抓入一把玉米澱粉拌勻備用。
3，起鍋倒入食用油，油溫6成熱時，下入拌好的魚塊，等魚塊定型後，用勺子推動幾下，避免粘連，改中小火炸4分鐘左右；
把魚塊炸透炸酥以後，撈出控油備用。
4，鍋内留少許底油，放入蔥姜和大料爆香，再倒入蕃茄和木耳，翻炒幾下，添入适量的清水，煮兩分鐘左右；
加入10克醬油，5克料酒，10克味極鮮醬油，加入1克食鹽，2克白糖，2克胡椒粉，2克雞粉，攪拌化開。
5，下入魚塊，加入5克陳醋，改中小火煨3分鐘，三分鐘過後，再加入5克陳醋，勾入适量的水澱粉，最後淋入少許明油，即可關火起鍋裝入湯盆中。
再撒上少許蒜苗和香菜點綴，即可上桌食用
豆豉蒸排骨
1，準備750克左右的排骨；适量蒜末、蔥花、姜末、豆豉。
2，排骨中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒少許，幾滴醬油調色，适量醬油調味；
再放入少許幹澱粉，适量芝麻油，用手拌勻，放在一邊腌制10分鐘；
3，蒸鍋燒水，水開後，然後把腌好的排骨依次擺入盤中，放到蒸鍋中大火蒸30分鐘。蒸好以後取出，再切少許蔥花撒在上面用來點綴。
好了，5道硬菜就分享到這裡，喜歡這篇文章可以點一下關注，我還将繼續分享更多美食教程。
感謝您的閱讀，我們下期再見。
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