火鍋的本義，就是烹調的器具。
當今火鍋器具五花八門，不同形制、不同材質，如“鴛鴦火鍋”“單人小火鍋”“不鏽鋼火鍋”等。
那最早的火鍋是什麼樣子的呢？在曆史的長河裡，火鍋又經曆過幾番演變？
1977年4月，河南新鄭縣西北約7.5公裡的裴李崗西地正在進行考古發掘工作，考古隊共開挖五條探溝，清理了八座墓葬，在出土的一批石器、骨器、陶器等文物中，有一件“乳釘紋紅陶鼎”。
這件乳釘紋紅陶鼎距今已有8000多年的曆史，是目前發現時代最為久遠的完整陶鼎。
器身下附以三個高6厘米的長方形足，構成穩定的三角支撐，也便于平地起竈時在鼎下添加薪火。
乳釘紋紅陶鼎
從器身的質地和鼎足的形狀都是為生火加熱服務的，也就是說，陶鼎用途類似我們現在做飯的鍋，是實用的炊煮器。
乳釘紋紅陶鼎材料是夾砂紅陶，這種陶土的燒制溫度較低，質地疏松，容易破碎。
是以工匠在淘洗過的陶土裡，特意加入許多粗砂粒，這樣既可以增加陶鼎的透氣性，又能增強其耐熱性，使其在多次高溫加熱下不緻發生崩裂。
在人們還沒有發明爐竈的原始社會時期，人們制作熟食的方法要不就是直接放在火上燒烤，要不就是把食物放在石器、竹筒等上加熱。
進入新石器時代後，陶鼎便成為典型的烹食器。
大鼎腹中放置肉、菜、水、糧，下足撐起鼎身，友善燒火。
有些陶鼎還配有蓋子，加蓋可以加速鼎内溫度升高，加速食物變熟并且有效保溫。
陶鼎可以說是火鍋器具的雛形。
當時的陶鼎比較簡單，形制也沒有完全規範化，主要用來作為烹饪和盛放食物的器具，以實用為主。
不過它已經具有鼎的基本形制，鼎身的四周也出現了裝飾的雕飾花紋。
随着審美等附加功能的強化，鼎的利用也進入了禮制用具的新時代。
王權的象征：青銅鼎
NO IMAGINATION
公元前310年，從小就酷愛體育、年僅19歲的赢蕩登上王位，被稱為秦武王。
三年後，赢蕩帶着大臣們來到他日夜思念的周的都城洛邑。在周室太廟裡，他看到了傳說中的九鼎。
這九鼎本是大禹治水時期，收集九州的金屬，在荊山之下鑄成的，鼎上刻有珍奇異獸、神仙鬼怪的圖像，昭示天下，讓百姓進入山林川澤之中，不再受魑魅魍魉的侵擾危害，以順承上天的福佑。
自此，九鼎便意味着天命，成為國家的象征。
夏商周朝代更替，國滅鼎遷，九鼎也随之傳世，象征天下的權力。
就在大夥兒觀看九鼎的時候，秦武王突然開口，說是要和人比試誰的力氣大，比賽的項目就是舉鼎。
大臣們都知道這位國君力大過人，但舉鼎這種事凡人可幹不了，是以誰也沒有接茬。
就在一陣靜默後，有個叫孟說的人卻站了出來，接受挑戰。
這孟說本是齊國人，天生神力，據傳孟說在野外看見兩頭牛在打架，他能一手一個把兩頭牛給掰開，一頭牛老實了，另一頭牛還想攻擊，孟說直接按着牛頭，把牛角生生地拔了出來。
秦武王得知後心想，如此壯士豈能不為我所用，于是孟說就被他招來封了個大将軍。
比賽開始了，先上場的是孟說，隻見他彎下腰，大吼一聲，臉孔漲紅，竟然真的将大鼎舉了起來。不過這個動作已經消耗了他全部的體力。
赢蕩接着上場，同樣成功舉起了大鼎。
喜歡舉鼎的除了秦武王，還有霸王項羽，“霸王舉鼎” 雕塑已經成了宿遷地标。
但是，赢蕩心想自己好歹是一個君主，不能輸給手下啊，是以他計劃在舉起大鼎後再走兩步，結果，他剛邁出一步，力氣一松懈，大鼎就重重地砸了下來，把他的腿砸得血肉模糊。
當晚，嬴蕩就重傷不治而亡。
秦武王舉鼎砸死自己的笑話被後人傳了兩千多年，人們想到他時，伴随的就是“四肢發達，頭腦簡單”這個形容。
那麼，秦武王真的是一個有勇無謀的昏君嗎？
其實不然。他提議比賽舉鼎，看似比試力量，實則是為了實作問鼎中原，成就一統天下之霸業的宏願。
因為九鼎可不是普通的器具，而是代表着國家最高權力的禮器。
奴隸社會時期，陶鼎漸漸退出曆史舞台，青銅鼎取而代之，鼎的形制也逐漸規範化。
鼎，三足兩耳，是混合烹調美味佳肴的寶器。
但是，自從大禹鑄九鼎後，青銅鼎的身份就慢慢上升，變成了禮之重器，不再是平常吃大鍋飯的用具。
鼎身上往往刻有圖案和銘文，象征天命指派的神秘力量，或者銘記奴隸主階級的豐功偉績，甚至也作為懲罰犯人的烹人刑具。
鼎中盛放的東西，大小不同的鼎的組合、鼎的數量都被賦予了特殊的象征意義，是以形成一套等級森嚴的用鼎制度。
鼎的使用也不是随随便便的，從“鐘鳴鼎食”“列鼎而食”“三牲五鼎”“人聲鼎沸”等詞語可見當時“鼎食”的排場。
此時的“鼎食”分三類：镬鼎、牢鼎、羞鼎。镬鼎烹煮，牢鼎放牲肴，羞鼎放調味料。
這和現在人們吃火鍋用火鍋烹煮、小碗盛食、小碟放蘸料的器具布置基本一緻。
另外，西周已經出現了“單人小火鍋”。每個人面前的案幾上擺放一個小鼎，鼎與爐合二為一。
鼎中有一個隔層，鼎腹分為兩層，下層開口，可以放入燃料炭火，上層可以盛放熱湯涮煮。
貴族們一人一席，各人涮煮自己的小火鍋，非常受用。
周朝末年，諸侯混戰，禮崩樂壞，鼎的神權象征和王權意義逐漸弱化，鼎又回歸到普通食具的身份。
火鍋文化進行時：染杯、镬鬥、五熟釜
西漢時期，人們非常流行使用染杯和染爐。
“染”是動詞，沾染的動作和吃火鍋時的蘸非常接近。足見“染杯”與火鍋器具有着明顯的淵源。
《呂氏春秋·當務》裡記載了一則寓言。
齊國有兩個武士，分别住在城東和城西，有天一起到店中飲酒，但沒有下酒的肉，就商議互相從身上割肉來吃，“于是具染而已，因抽刀而相啖”。一直吃到死在店裡。
有人就覺得，這兩人肯定是在拿着染爐，割自己的肉涮火鍋吃。
染杯是一個杯狀帶耳的烹煮器，形制小巧，不過300毫升的容量。
江都王大雲山漢墓出土的西漢青銅染爐染杯
染爐是一個炭爐，四周镂空，下部有承接炭灰的長方形盤體，上部放置可以活動的染杯。
因染杯體量太小，是以有人推斷染杯是用來溫酒的，但是用炭火溫酒過于滾燙，沒人能端起來，還是用熱水溫酒比較合理。
漢至南北朝時期，是镬鬥流行的時代。
镬鬥，圓腹、三足、有柄。镬鬥的材質多為青銅，也有少量鐵質和陶瓷制品。
“镬鬥”和《山海經》中的異獸“禍鬥”恰巧同音。
禍鬥形如犬，所到之處常常伴随着火災，這是由于它能吞食火焰，并排出帶有火焰的糞便的緣故。
至于“禍鬥”和“镬鬥”是否有着某種潛在的聯系，就無從考證啦。
在魏晉南北朝時期，還出現一些奇特的食具，其中有兩種看着跟今天的火鍋長得很像。
一個是銅爨。《魏書·獠傳》：“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易于熟食。”
這個叫銅爨的食具，并非中原人使用，而是有個叫獠的少數民族的特色廚具。
另一個特殊食具是五熟釜。
魏文帝曹丕還是太子的時候，為了嘉獎相國鐘繇，特意送了一個獨特的鍋給對方，還寫信誇贊這口鍋，說黃帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一鍋一個味兒，哪比得上我這口鍋，同時能做五種菜，五味俱全。
這口鍋就是五熟釜，其實就是在一口鍋裡分成幾格，和現在的“鴛鴦鍋”有點像。
西漢五熟釜算是“九宮格”火鍋的鼻祖
在鍋内安置幾個隔闆在技術上并非難事，但是這種火鍋器具設計的創新确實難能可貴，正說明了當時火鍋這一飲食文化的成熟發展。
讓白居易回味無窮的暖鍋
唐代大詩人白居易有一首很著名的詩《問劉十九》：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？
白居易留下的詩作中，提到劉十九的不多，僅兩首。
但提到劉二十八、二十八使君的，就很多了。劉二十八就是劉禹錫。
劉十九乃其堂兄劉禹銅，是洛陽一富商，與白居易常有應酬。
《問劉十九圖》 鐘秉炎繪
這天白居易一個人在家很無聊，回憶起當時聚會上一邊喝酒一邊吃火鍋的熱鬧場景，便有感而發寫了這首詩。
“紅泥小火爐”就是陶制的小火鍋。
當下的商家自然不會放過這個傳說，有家火鍋店的老闆很具商業頭腦，刻苦鑽研，還真的“複原”出了這個唐代的“紅泥小火爐”出來，生意很是不錯。
唐代經濟繁榮、文化發達，手工業發展迅速，陶瓷業在這一時期得到了空前的發展，有“南青北白”（越窯青瓷、邢窯白瓷）之說。
于是此時的火鍋器具多用陶瓷燒成，稱為“暖鍋”。
唐朝的百姓生活富裕，餐桌極為豐富，積累了豐富的飲食文化。
重慶火鍋博物館裡有一件唐三彩火鍋，它的造型已基本接近現在的通心式銅火鍋，分為鍋體、煙囪、支架，與現代火鍋的構造非常相似。
當時的人吃火鍋和現代人的方法應該很相近了。
清代，“火鍋”二字正式出現
到了清代，火鍋非常興盛，上至皇帝老子，下至平民百姓，全都有吃火鍋的習慣與愛好。
文獻中關于“火鍋”這一名詞的直接記載也是從那時候開始的。
清代著名文人袁枚在《随園食單》中就有對“火鍋”的談論：“火鍋對客喧騰，已屬可厭，以已熟之味複煮之，火候亦失，且味果佳，想亦不待冷而欲罄矣。”
他嫌棄吃火鍋時太喧嚣，而火鍋裡的各種食物放在一起煮得時間太長也容易變味。
他在談及火候這個話題的時候随手拿火鍋舉例子，可見當時火鍋的普及程度以及受歡迎程度。
當時還很流行一種菊花火鍋。
據說菊花火鍋的首創者是東晉詩人陶淵明。每到秋天，陶淵明就要“采菊東籬下”。
有一年，他在吃火鍋的時候突發奇想，如果把菊花花瓣丢入火鍋裡味道一定很不錯吧？
想到就去做，于是他把園子裡盛開的白菊花剪了幾朵，掰下花瓣，淘洗幹淨，丢入火鍋裡，味道果然清香無比，而且情調十足。
從此，每逢菊花盛開的時節，陶淵明都以菊花火鍋招待朋友。
清代的火鍋器具和前代沒有太大的差别，而且出現了裝飾性的藝術火鍋，可以說此時的火鍋器具達到了審美巅峰。
清代火鍋器具的質地多樣，有陶瓷、銅質、銀質、琺琅、鐵質等。
造型紋飾優美多樣，别出心裁又華貴典雅。
特别是“壽”字裝飾，在宮中的生活用品上十分普遍，是統治者祈求長壽的願望表達，就像無數影視作品裡常見的那句“吾皇萬歲萬歲萬萬歲”一樣。
慈禧太後就很喜歡用一款“壽”字銀火鍋。
從祭器到食具，從祭天敬神的禮器到日常飲食的食具，火鍋器具形制總體變化不大，火鍋器具的材質随着生産力的發展越來越豐富，審美造型各朝各代也各有風華。
最中國的飲食——火鍋
未完待續
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監制 | 先宏明
編輯 | 于 昕
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