我不是一個吃甜食的人，但我是唯一一個喜歡牛軋糖的人。牛軋糖一般是一種由烤堅果和蜂蜜制成的糖果，分為軟質和硬質兩種。軟是由蛋白質制成的白色牛軋糖，硬咖啡，焦糖，硬味道與脆。其實不管是軟還是硬，它的味道都是甜而不油膩的人，層感很豐富。
牛軋糖的起源據說也不同，據說一個是1441年在意大利克雷莫納發明的，在當地貴族的婚宴上，這對夫婦得到了一個由蜂蜜，杏仁和蛋白質制成的糖果，另一個據說是中國明朝的商人（I Ming曆史正統十年的審判， 廟考都先擡）以感謝文昌帝君托做夢，使其三元一一，按照夢境實踐做出;然後紅色從西回到東。
牛軋糖，又稱蛋白糖，其英文名叫牛軋糖，是由蛋白質、糖漿、堅果等半軟糖經充氣加工而成，是以翻譯成"牛軋糖"，其實與牛沒有關聯，也譯為鳥糖、新糖。牛軋糖分為四大類，蛋白質牛軋糖、明膠牛軋糖、大豆麥芽牛軋糖、小麥精制牛軋糖，我最喜歡的是蛋白質牛軋糖，而且制作方法比較簡單。
記得第一次吃牛軋糖，乍一看是方形白乳糖，花生碾碎就是包裹在糖果裡，一口下來就是脆的，随着溫度進入嘴裡，開始顯得堅韌，變得非常刺耳，甜蜜的感覺随着它在嘴裡的伸展越來越強烈，真愛它的愛愛不能結束！
現在雖然也有賣牛軋糖的，但是在生産過程中采用簡單的方法，大都會選擇用棉花糖和麥芽糖來制作，卻省略了最重要的蛋白質，其實蛋白質在生産牛軋糖時是不可缺少的物質，要知道蛋白質在頭發的過程中，混入了大量的空氣中， 形成大量的氣泡和非常穩定的泡沫吸附層，可以使牛軋糖的味道柔軟但不粘膩的牙齒。雖然制作方法要複雜得多，但在味道上絕對是棉花糖版無法比拟的。
童年的牛軋糖，雖然包裝有點破舊，但并不影響大人和小孩的喜好。我是比較老的人，每次去一個地方，一定要去超市走一圈，隻要看到牛軋糖就會買來嘗嘗，但不再有童年的味道，要麼缺少花生的味道，要麼沒有牛奶的味道，而且甜甜，沒有更有嚼勁的味道，也許還加了香料和顔色！
年月即将來臨，家庭已經開始購買年度用品，尤其是糖果，是不可缺少的，新年糖果其實有好意思，希望新年生活甜蜜的蜜糖。元旦有孩子回家過年，會抓住一隻手，想象一個幸運。背着我記得小時候的牛軋糖，我不會讓味道消失。是以今天我和大家分享一下蛋白質花生牛軋糖的實踐，學會了自己在家做制作，即使給親友也會覺得臉！
<h1級"pgc-h-right-arrow">"純手工蛋白質花生牛軋糖"</h1>
糖漿：230克麥芽糖，80克細糖，30克水，2克鹽
蛋白霜：蛋清1個，細砂糖10克
配件：黃油40g，全脂奶粉90g，花生碎150g
- 開始制作
步驟 1 處理配料
（1）黃油在水中融化;煮熟的花生去掉外套，用刀切碎。
花生被切碎
第2步 制作蛋白質霜
（2）取一個雞蛋，我們隻用蛋白質，放入盆中，三次加入10克細糖，用電動打蛋器将硬發泡，擡起用尖角鈎即可。
提示：蛋白質基本上被添加到糖中，這是保持蛋白質結構穩定所必需的。然而，它通常添加三次以避免蛋白質擴增不足。第一次加入糖是當蛋白質被送到一個小的細氣泡時，第二次是當蛋白質出現變白，并從小的細氣泡變成緻密的氣泡時，第三次是蛋白質以小的尖角升高，但不是特别明顯。
加入糖
送
步驟3煮糖漿
（3）取一個不粘鍋，放在瓦斯竈上，鍋内依次加水、細砂糖、鹽、麥芽糖，中火煮熟保持攪拌，直至麥芽糖和細糖融化并有濃密氣泡變成小熱。
加入水、細糖、鹽、麥芽糖
一場小火正在醞釀
（4）家裡有烘烤溫度計是最好的，把溫度計放在鍋裡，記住不要挨着鍋底和鍋壁，等到糖漿的溫度到140度才能關火。
溫馨提示：140度的溫度使糖漿制成的牛軋糖漿的柔軟度恰到好處，如果你喜歡吃得像水果糖一樣硬，牛軋糖可以稍微高一點溫度，145度差不多。
步驟 4 混合配料
（5）将煮熟的糖漿快速倒入打碎的蛋白質奶油中，然後用打蛋器快速攪拌均勻。如果室内溫度較低，在混合蛋白質奶油和糖漿時，可以放一鍋熱水進行操作，也可以防止糖漿凝固。
提示：當糖漿倒入蛋白質奶油中時，不要内外倒入，特别是在容器壁和打蛋器的頭上，這樣糖漿就會迅速凝固。
（6）蛋白質奶油和糖漿混合均勻後，加入黃油，繼續用攪拌器均勻攪拌。然後加入全脂奶粉，與刮刀充分混合。
提示：我使用全脂奶粉進行烘焙，不是特别甜。也可以使用通常釀造的奶粉，沒有太多的注意。另外，最好使用矽膠刮刀混合，其他材質的工具可能會影響操作，因為它比較粘稠。
加入黃油
倒入奶粉
（7）最後，再将花生倒入其中，繼續用刮刀攪拌均勻，這一步要翻轉一會兒，使花生全部粘在上面。
步驟 5 形狀
（8）事先模制一層油紙，然後将混合的牛軋糖放入其中，用手或手杖壓平，組織成形狀。
（9）等到糖塊冷卻、變硬，用刀切成自己喜歡的尺寸，如果想送人或者好看，可以選擇用糖紙包裹起來，先用一層宣紙包裹起來，這樣就可以防粘，然後用自己喜歡的糖紙包起來。
< h1級"pgc-h-right-arrow">聰明的廚師的話</h1>
（1）麥芽糖應選擇粘性很強、不易流動的種類。
（2）煮熟的糖漿必須先用中火煮至起泡，然後慢慢轉小火，使用不粘鍋比較好，否則洗鍋會很費力。
（3）最好采用電動攪拌器，手動，速度不夠快，糖分很快就會凝固，操作後不僅費力而且影響成品。
（4）糖漿的溫度最好在140度左右，如果溫度太低，牛軋糖太軟不容易形成，相反，如果溫度太高，牛軋糖就會太硬。如果家裡沒有溫度計教你一種方法，用筷子将一點糖漿浸入冷水中，然後用手捏，如果它變得又脆又硬就恰到好處。
（5）放入模具後必須壓平，否則切出成品會七次曲折。
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