原味：杏仁奶酪：杏仁制漿、渣粕、米粉、加糖制作而成。
袁元的"與花園同食"小吃單
"什麼是"奶酪"？過去，北京人将類似奶酪的糊狀食品稱為"奶酪"。奶酪最初是由牛奶，馬，羊，駱駝和其他食物如奶酪，奶酪，奶酪制成的。一般也指用水果或果仁制成的糊狀食品，如紅奶酪、杏仁奶酪、核桃奶酪、奶酪粥等。袁氏杏子芝士也被稱為杏仁茶。清初的朱榮尊《食物的秘密》等古籍不勝枚舉，清末的薛寶辰《素食主義》被記載。小說《鏡花邊》曾這樣寫：茶、少許忽冷，還有兩個杏子芝士、蓮蓉湯等。《夢之紅樓》54次也有賈媽媽懷疑準備鴨肉粥、米粥，不油膩也不甜，鳳凰嫂子匆匆上桌杏仁茶，賈媽媽稱贊道："這才剛剛。古人對冷杏芝士有許多記載：于笃太清、《玉燭寶書》，二月中春："冷食奶酪......奶酪，杏子煮粥。注："世界被稱為大麥粥，杏子為奶酪。唐翠的《春天是物語》詩句："杏芝士漸漸香鄰裡粥，煙會變成老爐灰。宋範成達《雪冷爐》詩句："高根澆杏芝士，漩渦雪汁煮沸松散的風。"花月标記"第29次："松餅上的翁珊，杏子奶酪，兩個人跟一些。《毛墩<夜>三："冷凍杏芝士、八寶湯、奶油蛋糕，還有各種西式糕點，裡面擺滿了一張桌子。"
古代的杏子芝士為冷食，《太平》引用陸璐《中忠》的話說："冷食三天為芝士，還用米飯和小麥做芝士，用杏仁搗碎粥煮粥。"衆所周知，古人有冷食的習俗來準備杏子奶酪。冷食節在夏至後105日和清明節前一兩天舉行。這是一天的開始，當火不冒煙，隻吃冷的食物。冷食有一朵雲："66天早安，杏芝士湯在哪裡做夢;16日，也與15日相同，被稱為冷食節。從冬至到冷食或105天，或106天，雙方共存。這個冷食節持續了兩千多年，曾經被稱為中國民間的第一個節日，也是唯一一個以中國傳統節日命名的節日。寒餐節起源于春秋時期，金國公子耳逃脫禍害，流放到其他國家19年，梅子部長推着一直沿襲左右，不棄;重新耳讀苦心，成為一代名王"金文功"。但介子推着不去找莉露，母親回到綿山，金文功為了逼他出山去迎接并下令放火燒山，介子堅定地推出山外，最終被燒死。金文的忠心，将其埋在綿山、廟宇中，并下令在死日推開冷食，以送上慰問，這就是"冷食節"的起源。
杏仁芝士是由杏仁制成的，分為甜杏仁和苦杏仁，杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁，在藥店裡成為南方杏仁和北方杏仁。兩種營養素是一樣的，是一種味差，一種甜一苦。甜杏仁營養價值豐富，是市場上非常昂貴的幹果，可以直接生吃。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白質、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，易被人體吸收，夏季食用，不僅有美容功效，還有減肥功效。苦杏仁可用于中藥，苦杏仁中含有苦杏仁，可水解胃酸，産生劇毒物質，一般用于藥用。中醫長期以來一直使用杏仁來治療常見疾病。杏仁中含有苦杏仁，不僅能止咳和喘息，而且在對抗惡性良性腫瘤方面也有很大的作用，是對醫學的重大貢獻。杏仁也可以用杏仁奶油、杏仁露、杏仁芝士、杏仁醬、杏仁醬、杏仁油、杏仁粉等制成。杏子芝士也可以加入到菜中，《夢書》上就用杏芝士做的五味杏芝士羊、五味杏芝士鵝。
杏子芝士湯，下一個;石泉火，夢之欣賞。杏仁奶酪是由杏仁或杏仁粥制成的糊狀物。湯，也被稱為粥，是用钼或肉末煮熟的粥。早在北魏家四維《紫敏煮杏子芝士粥法》中，杏芝士還是具有藥用價值的藥餐，适合風寒咳嗽，常服用抗癌、抗癌功效。在"普子坊"有杏子奶酪粥，用厚杏奶酪50毫升，黃牛奶500毫升，大麥100克。将以上三種口味的煮熟的粥，放入糖中，随意服用，這種杏子奶酪粥是胃翻騰的，适合糖尿病或心髒發熱，不下吃。早清時期朱瑜玦《食品仙紅秘訣》《杏仁》："北京老師甜杏仁用熱水泡泡，加入一撮灰燼，放入水中，後冷，即捏去皮，用水漂白，再定量放入清水中，如用水研磨豆腐法研磨。用袋子将渣滓榨汁，混合并煮熟，如白糖奶油。或者也可以添加一定量的牛奶。清末，薛寶辰的《素談》也有類似的描述："米飯軟，很碎，加了去皮的苦杏仁一個數，用細，去渣煮熟，加糖。"
杏子芝士原本是著名的小吃，但現在北京比較常見的核桃芝士，這是北京甜食的一種優雅，這東西是受杏芝士影響還是影響起的芝士不詳，具體年份出來，無法核實，曆史資料沒有準确記載。但确實是宮中的東西，清代慈禧經常吃這種食物，據說在生産初期，它也被加到了牛奶中，後來，聽說慈禧皇後不喜歡，從此以後，還是叫"奶酪"。1950年以前，"威爾興堂"生産的核桃芝士品質最好，在北京有名，徽賢廳原名清光緒部服務員郎賓菊的私人第一，位于北京什刹海前海，與聚賢廳、撫壽廳、天府廳、惠豐廳、福清廳、同和廳、清河廳和簡稱"八廳"，這裡曾是文學墨客會的聚會場所， 也是唱大廳的好去處。核桃芝士和杏子芝士基本一樣，但核桃芝士要加紅棗，按照制度法，如果有時間，可以看到梁士秋的Yasher談吃，梁先生配得上大家吃的，核桃芝士的起源制作方法是寫得最生動詳細， 讓你感覺好像碗裡有點紫，茴香、核桃、粘稠、甜的奶酪在你面前，迫不及待地想馬上喝到喉嚨。
在冰淇淋出現之前，北京曾經有一種雪花奶酪。在明清時期，雪花奶酪的原型出現在北京;刨花機切出天然冰片，然後倒入水果奶酪（幹果），紅色水果奶酪和濃稠的酸梅湯，用棍子在木桶或瓷盆中攪拌，然後在鍋中，半飲半嚼。它的名字是傳奇的，有人說"冰奶酪"，有人說"雪茶"。說"雪茶"的人說，宮廷禁忌的"雪"字和"血"字同音，中間加了一個"花"字，變成了"雪茶"。"雪花奶酪"大概就是"雪花茶"改了。什麼時候改變的？我不知道。每年四月，當寺廟開放時，寺廟前面的東附屬寺廟的台階上都有雪花奶酪。它是将圓柱體放入比它略短的桶中;槍管的直徑比槍管大，圓柱體裝滿了碎冰。制作時，倒入冷水（冷沸水）紅糖或糖精，調味。然後用皮帶包裹在桶外皮的上端，用人反複拉動皮帶轉動鐵筒，水滴在桶之間冰塊。為了不把它變成冰塊，生産者要用一塊竹片，多次去掉桶内壁上的冰，使桶保持半液态，即"奶酪"狀态。桶在桶的冰中旋轉，轉動越來越"扭曲"，直到它厚成小米粥的形狀。雪花奶酪比冰淇淋更清爽，但生産完全是人性化的，很中國冷食。北京的立交橋，天津的老三不顧，鳥市上都有生産和銷售的雪花奶酪食品比冰淇淋清爽，但生産完全是靠人力資源，很中國冷食。北京的立交橋，天津的老三不管，鳥市都有生産和銷售。雪花奶酪也被昵稱為"地球冰淇淋"，是舊社會貧困兒童可以買到吃的零口。冬天，永定河上的一大塊浮冰被鑿成，裹在草墊上，以...經常有孩子哭乞求，大人打架，買一碗雪花奶酪，全家7、8個孩子吃。在冰淇淋出現之前，我國也有類似的冷食，即雪花奶酪。
袁的"花園食品清單"包含杏子奶酪法,——杏仁作為果肉，渣滓，米粉和糖制成。"容易了解現在開始做杏子芝士：米飯按4比1的比例洗淨，在冷水中浸泡2小時;将冷水加入鍋中，将磨碎的杏仁醬倒入炒菜中煮沸，然後用小火與糖一起煮沸。吃飯的時候，把杏仁茶放進碗裡，放上糖月桂汁就可以了，杏子奶酪細膩甜美，滋潤不以謀生，春天又暖又冷我們不仿喝一些杏子奶酪，調情，放松空氣機。
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