醬肉配火腿、培根和稱中國三大名肉。醬汁腌制肉始建于明代，在中國有着悠久的加工和食用曆史。北京醬肉，已有三百多年的曆史，大到賓，小到家常菜，都離不開這口！
老米骨繼承人馮曉亮曾拜訪過多位名師，設定了家庭總監，将20多年的烹饪醬汁經驗，總結出老米骨秘料的精制，今天毫無保留地供大家分享，醇香柔和，口感細膩，我們快速嘗試，吃肉更上瘾！
材料：肘部、蹄子、榛子、糖粉、胡椒10g、白30g、肉桂25g、茴香35g、草果2、肉末2、白10g、丁香、榛子、淡黃色醬汁
步驟：
一、準備
1、水：彎頭、蹄子陰涼水下鍋、備用水;
2、配料：胡椒、白、肉桂、茴香、草果、肉、白、丁香、泡菜洗淨浸泡。
二、炒菜
1、油炸糖色：将鍋放入糖霜中，加入适量的水和油，炒至變色，再加入榛子水，煮至金紅色，直至糖霜煮沸，倒出備用;
炒醬：在鍋中倒入足夠的油，将大皮瓣洗淨至棕色，然後倒入蔥姜至金黃色，使香氣更好地釋放。加入香料炒後，注意香料的變化，除配料大外，其他配料可幹燥，最後加入淡黃色醬汁（可準備幹燥黃醬自烤，味道更佳），煮二十分鐘，關火，用蓋子悶死備用。
三、燃燒
1、清洗：用熱水清洗煮熟的肘部、蹄子，去頂部的頭發，結束後用溫水刷幹淨;
2、醬肉：将肘部、豬腳開口放入壓力鍋中，倒入鴨湯（家用熱水即可），按壓35分鐘後取出。然後将蹄子、肘部和湯頭一起倒入炖菜中，打掉上一層油，煮至肉熟，一點一點倒入醬汁中，以便加入油炸糖，鹽和醬油送，再用最少的火炖40分鐘，然後蓋上蓋子，窒息1~2小時即可出鍋。
小米骨是在家裡制作的，可以注意以下幾點：
1、香料連清洗帶浸泡，可去渣;
2、大襟翼洗開，油炸成褐色，讓大物料的香氣釋放出來;
3、能在蹄子和豬肘上張開嘴巴，讓它味道更好;
4、出鍋冷卻再撈出，味道更好。
動手能力小米骨可以自己動手，軟腐成味，充滿屋香！小米骨，你學了嗎？感受小米骨的煩惱，可以點選文章下方的連結直接購買新鮮。老米骨醬肉（醬蹄、醬豬肘、醬雞爪）包裝精美、美味健康，無論是獨家，還是與親朋好友分享，都是不錯的選擇
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