現代食品給人們帶來了很多友善，食品品種也越來越多，并朝着美味與便捷相結合的方向發展。但是，如果還有更多，它很容易令人眼花缭亂。
今天我們就來聊聊這種食物：雞柳、牛柳、蟹柳......你并不陌生，對吧？很多人認為吃蟹柳就是吃蟹肉，沒什麼差別，而這些"柳樹"性格的食物，往往比雞肉、牛肉、螃蟹等便宜得多，而此時才真正"便宜"！
其實這些帶有"柳樹"字樣的食物水可以很深，真的要小心。
01
"蟹柳"的原料是什麼？
反正那裡沒有螃蟹！
蟹柳也被稱為蟹棒，是火鍋中的常客，也經常出現在減脂餐中。吃起來口滑，味道濃郁，真的是蟹肉的一點意味，價格是螃蟹的十分之一，感覺是難得的省錢美味。别人認為蟹棒這麼便宜，原料不是好病蟹還是死蟹？
你可以擔心它，真的不用，因為蟹棒裡沒有蟹肉！不信？我們來看看兩根蟹棒的配料表：
圖檔來源：電子商務截圖
這兩根蟹棒的配料表非常直覺地向我們展示：配料表中排在第一位的是魚，魚是魚肉配調味料、增強粉等配料分解，混入水産食品中，與螃蟹無關。
蟹棒生産需要滿足《SB/T 10379-2012冷凍調制食品》的要求，本标準對蟹棒在魚中的含量要求不高，≥10%就上去了。而且在制作蟹棒的過程中，還會添加一些澱粉、冰蛋白等，為了賦予它蟹肉的味道，有的還會添加蟹肉提取物或蟹肉提取物。
是以，即使你不要求吃蟹肉，退後一步說，你認為你能吃多少"魚"？
當然，如果隻是喜歡吃蟹棒，也建議選擇魚含量較高的，比如下圖中這種魚的含量≥50%，那就相當不錯了。
02
"雞柳"是健康食品嗎？
它可能富含油和脂肪
街上的"無骨雞柳"一直是一種非常熱的美味小吃，尤其是在學校周圍，上課時間往往被學生三層外三層包圍。有的家長也會覺得雞柳是純雞做的，不僅解決了這個問題還可以補充蛋白質，孩子也願意吃吧！
其實，外面的雞柳總是要裹上厚厚的面粉，吃一根雞柳，其中面粉可能占三分之二，雞真的不多吃。還有一些雞柳，是那種網上買的很好的調制，買前多仔細看看配料表，裡面不全是雞哦，還會有一些澱粉、面包屑、糖等。
比如這塊雞柳桌的營養成分，蛋白質是13.5g/100g，如果吃雞胸蛋白是24.6g/100g，蛋白質含量幾乎是壞的一半。
另外，雞柳的烹饪方法幾乎總是油炸的，它可以依靠誘人的氣味和外觀，讓你全方位摔倒，一次吃得很多而停下。油炸食品誘人香氣的主要成分是在高油溫下産生的碳基化合物（烯醛），隻能在140-200攝氏度的油炸溫度下生産。
油炸會使食物損失更多的維生素B族，維生素E的熱量也很大，除了長期油炸還會産生反式脂肪酸、3，4-苯二氮卓類等有害物質。
話雖如此，我們還會認為雞柳是健康的嗎？
總結一下：
常見的"柳樹"字樣食物，買起來要小心：蟹柳不吃蟹肉，雞柳不全是雞，柳樹也是一樣的原因，更何況有消息也曝光了鴨肉作為牛肉的事件。
雖然這些食物便宜且易于食用，但不建議經常食用。偶爾到嘴裡也可以，但不要經常吃作為健康食品。
引用：
楊月心.中國食品配料表，第6版，第2卷，北京大學醫學出版社，2018年
整個解釋。食品化學（第二版）北京。中國農業大學出版社， 2008：184
楊月心， 葛科友.中國營養科學書（上一版）第二版。人民衛生出版社， 2019：693
作者|薛慶新 中國營養學會注冊營養技術員 健康經理 公共營養師
回顧|高超，中國疾病預防控制中心營養與健康研究所副研究員
本文首次發表于科學虛假資訊平台
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