頂級政府雞
原料：廣東清遠雞800克。
調味料：A配料（沙姜粉50g，蒜粉25g，芝士粉20g，兩鍋酒100g，洋蔥，生姜，棗，韭菜各40g），鹽15g，雞粉20g，雞油25g，油5g。
做：
1、将清遠雞宰殺腌制，用鹽和雞粉在其腹腔内，然後将A倒入雞碗中腌制24小時，不要讓腔内的液體流出。
2、将腌制好的雞肉去掉原料、水狀，放上油，再放上雞油，放入砂鍋中，放入烤箱中，在200C-220C下熏制約4小時，保持雞皮不受幹擾和金黃色（烤肉要經常觀察，可以随時調節溫度）。
3、将烤雞放入新的沙鍋中，如果有烤好的油再灑在雞肉上，就可以進行盤裝。
過河生魚片
過河生魚片，以食客自助為主，其特點是食客自己用魚片加油、醬汁，意為"過河"。黑魚作為食肉淡水魚，肉質比其他淡水魚嫩而刺痛少，适合生魚片。
成分：黑魚（又稱魚）尾巴約1500克。
宏偉的樂器：南韓水晶壺。
調味料：花生碾碎10克，香菜末，洋蔥花各5克，魚露5滴，自制洋蔥油10克，雞粉2克，色拉油1000克（實際食用150克），磨碎粉（瓜粉）5克，燈籠粉（即米粉）5克，鹽5克，胡椒5克，雞精5克， 石灣米酒5克。
1、黑魚屠宰，血洗淨，去頭尾，去斷裂，去骨頭和腹刺兩側，去皮肉，切成均勻的薄片，浸泡除去血水，魚出控水，再加入鹽、胡椒、雞精、石灣米酒味，加入粉狀， 燈籠粉要抓好，加入少許沙拉油混合，放入鍋中結晶。
2、将花生脆皮、魚露、自制洋蔥油、雞粉放入碗中撒上香菜、洋蔥花放入平底鍋中。
3、将鍋洗淨，放入800克色拉油燒至70%的時間，将鍋倒入清淨的清水水晶鍋中，用口味将菜品放在桌上食用。
自制洋蔥油：适量的胡蘿蔔條、香菜根、芹菜根（也可用芹菜段代替），洋蔥放入50%熱的沙拉油小火做香。
技術關鍵：
1、魚片薄如紙，不用擔心斷裂或散落，因為背面加入糊狀物和燈籠粉上的糊狀物，但這兩種粉體應盡量少，否則會粘在一起。
2、制漿時不要用力過猛，抓取10罐，否則容易抓到薄魚片。
3、制漿時要用石灣米酒，因為這種酒能使魚更新鮮，另一方面，它的酒精度很小，不會帶走魚的新鮮口感，另外，很多酒的味道比較淩亂、不純淨，是以盡量不要使用。白葡萄酒可以用低純度的谷物釀造。
4、用糕點粉、燈籠粉和色拉油混合生魚片，目的是保持肉的美味，否則顧客自己的魚很容易變老。
5、魚片用水浸泡3-5分鐘，這樣魚就可以從血水中浸泡出來，魚片不易粘在一起，而且比使用自來水更經濟。
6、黑魚使用1.5-2.5公斤最好，盡量選擇大黑魚，因為這樣的魚肉既嫩又容易洗去魚體内的血。魚太小，不容易切開。
7、水晶鍋最好選用品質好，能承受300°C以上的高溫，否則油溫會燒掉容器。
醬辣椒粉蒸蘑菇
材料：金香菇250克，扇150克。
調味料：燈籠胡椒50克，湖南醬胡椒150克，食鹽3克，生姜、大蒜、雞粉、洋蔥花各5克，熟豬油12克，洋蔥油15克，芝麻油6克。
1、鍋中放入煮熟的豬油，放入姜、蒜中炒出香，倒入醬油椒、燈籠辣椒，加雞粉3克油炸香。
2、将起泡的風機加入洋蔥油10克，雞粉2克，芝麻油混合成味道，旋轉成盤子（也可以留一點最後一盤）。
3、将金針菇用開水和鹽1克趁熱，迅速撈出，放好形狀（放剩餘的扇子），加入醬椒和剩餘的調味料蒸8分鐘，撒上洋蔥，出鍋即可。