"螃蟹八片"用法
古發說，吃螃蟹，先把螃蟹放進荷葉盤裡，用錘子把整個螃蟹的各個部位再敲一遍，然後把螃蟹殼劈開，切掉蟹腳，分别用鉗子、叉子、坩埚，把螃蟹夾出黃、蟹膏和蟹肉的一部分。在吃盒子之前先吃桶，最後吃腳和飼。對于你吃的每一份，你應該首先把它舀進去，然後用勺子裝滿配料，一點一點地品嘗。
蘇州人的特色和可愛的地方，正是城市的胸膛，愛玩。沒什麼家裡留下來的，吃螃蟹想怎麼把蟹殼更容易拼湊起來，或者研究歌聲發明的評價炸彈，背誦詩歌出一批才華橫溢的人才，大事就是如何讓生活更有趣。
說到吃螃蟹，你不能不提到八隻螃蟹。
螃蟹8塊，這種螃蟹吃8工具在蘇州發音為"haboji"，氣收獲丹田，清澈悠揚，頗具吳農柔和的風格。《吃螃蟹》一章說："明代有能幹的工匠發明了一套小巧優雅的吃螃蟹工具，當時啟動時一共有錘子、泡菜、鉗子、勺子、叉子、鏟子、刮刀、針8塊，是以叫'螃蟹八塊'，以後發展到12塊。這些工具通常由銅制成，由銀制成。"也有人認為這些工具是蘇州人在實踐中摸索出來的，今天你加一個，明天我加一個，沒有結論。因為它不是普通人的用品，隻在有錢人的收藏中，到現代不僅罕見，款式也簡化。在梁士秋的《雅舍說吃螃蟹》變成了"食客每人一把小木鎬、小木墊、黃楊木、旋轉床定制、小巧合、敲門"，與古代相比，倒退，簡直叫簡單。到20世紀60年代，螃蟹八隻已經從桌子上消失了，成為頹廢的代表。
今天，去"姑蘇第一街"——蘇州市山塘街，有一家叫昌吉民間工藝商戶的店，在那裡可以買到八塊螃蟹。據店主介紹，他和傅長吉老師常年走訪二手貨市場，收集一些零星的舊版"螃蟹八塊"。價格非常昂貴，儲存完好的單件，被匆匆忙忙地賣到了幾萬元。有人聲稱家裡有儲存完好的"八件"，但想接受，沒有門，給錢看一眼就不好了。這大概就是蘇州人可恨可愛的"軸心"。小富翁是安，一切都不是以金錢為衡量标準，就把自己家裡的圖檔偷音樂。
《昌吉蟹八塊》經過改良，創作者兼制作人叫于香林。他是第三代"昌吉"銅剪刀，祖輩都是"蘇剪"工匠，蟹八塊在他學徒期幫助師傅做。昌吉蟹八塊由龔大師手工雕刻和抛光。他的簽名是"八塊雕刻的銅蟹"，用勺子、斧頭、鎬、錘子、刮刀、叉子，切8塊。每件作品都有一個精雕細："勺子"以香蕉扇為原型，"斧頭"是朱格良的帽子，"扭曲"參考紅木家具配虎腳的梅座，"扭"搖桿為古錢币形狀的"錘子"、"劃痕"、"叉子"是統一的雕刻搖桿，"切"最細、"蘇剪"工藝，剪刀腳鑲嵌兩片香蕉葉， 隻有幾毫米厚，稱為"玲玲切"。完成此設定需要整整一周的時間。龔師傅說，銅液接觸不利于人體健康，也不适合使用，隻能收集。改良蟹八塊，形狀為竹節，材質為餐具級不鏽鋼。有一套八隻銀蟹，由東南亞客人定制。銀太軟了，有點粗心大意浪費，為了節省材料，師傅在磨床前挂了一塊塑膠布，收集液滴，重熔成材料，敲打，——放下花了一個月的時間。這套八隻螃蟹是"昌吉"目前價格最高的，8800元。
蘇州市也有一對康氏兄弟，生産蟹八塊也小有名。與昌吉蟹的八塊相比，除了外觀上有很大的不同，8塊裡康多了一個"圓盤"，少了一個"鑷子"。于香林師傅不這麼認為：銅本身并不适合餐具，然後做成"圓盤"，放進醋裡，那不是很好嗎？而"鑷子"是螃蟹八塊最有用的工具，把蟹腳拉出來，或者捏螃蟹身體深處的小肉，随心所欲，怎麼用。
"昌吉"是蘇州刀剪的舊稱，在乾隆年代創造了"蘇剪"，與"杭剪"同名。"經過一番思路，一個新的，燕尾切成像金文一樣，刺繡的閣樓紅樓經常作為伴侶，金針玉尺會相鄰。這就是昌吉銅剪刀鋒利、耐用和高端的原因。銅不易生鏽，剪刀經久耐用，甚至可以成為傳家寶，而邪意，自古以來就成了江南周圍的壓力箱嫁妝。但銅太軟而不能做刀，而是用鋼（早期的鐵）做成的，兩種金屬的熔點不同，如何将其焊接在一起成為"昌吉"最大的商業秘密。剪刀處的弧口，切割硬物不易劈開，這就需要全部手工制作。是以，昌吉銅剪從來都不是民用用品，而是富人家族的藏身之處。早年，有七把昌吉銅剪刀，可以換成一個有院子的大房子。
這位62歲的大師将銅剪刀工藝應用于螃蟹的八件式"切割"，耐用而堅硬，這是他目前獨自掌握的技能。有國外各省大刀剪刀組聘請他，他搖了搖頭："離開蘇州，銅剪不是銅剪，蟹八不是蟹八。常吉給他買了一張小彈簧床，放在門邊，工作間隙可以躺下休息，他很滿意。如果他遇到一群稍微差一點的學徒幫手，他會立即換臉大喊："我就是那個脾氣暴躁的人。"
另外，老闆宋建正，這個人瘦高挑，說話輕聲慢，興趣也來了詩意，很有蘇州的才華風采。但他不是來自蘇州，而是來自常州，為了恢複蘇州的傳統工藝。他說："偶然，看到蘇州市東環路，為一棵古樹不惜一切代價分成兩種方式，我突然有了蘇州城裡的身份感。宋建正早前在常州擔任政府辦事員，2002年聽說"蘇剪"工序瀕臨虧損，來到了《昌吉》的建議。2003年，他辭去工作，舉家遷往蘇州，成為昌吉的主要股東和經理。他的短期目标是通過借用八塊螃蟹來"商品化"昌吉的産品。工匠們高超的技藝喜歡躲藏，他勸說他們恢複"昌吉"曾經的輝煌。純粹的手工制作使大規模生産變得不可能，使工業化變得困難。但他還是夢想着讓中國人甚至讓世界，一隻螃蟹必須用八塊。他想："所謂螃蟹文化，并不是說螃蟹本身，它隻是天賜之物，好吃，說其實是吃螃蟹的過程。他回憶說，修複了第一套八隻螃蟹後，第一次試煉，仿佛在享受一門藝術，心中是遠古時代的愛情，這就是傳統工藝的魅力。他還與于祥林師傅合作設計了一把"五環銅剪刀"，送給2008年北京奧組委，剪腳為五環形，在吉祥的雲支撐下，拿銅剪刀驅散邪念。