丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
呆坐在屋裡，突然想起正山小種來。
雖夜已至深，仍舊起身燒了壺水，用白瓷蓋碗泡了一杯茶湯。
隻喝一口，味蕾中彌漫着清瑩的花果香、桂圓湯。
其實，從很小的時候便跟着爺爺喝紅茶。
當年，在綠茶一統天下的時候，突然出現了一道指令，綠改紅。
于是乎，原本生産綠茶的産區，紛紛開始做起紅茶來了。
彼時，做茶不像如今這般講究，不管是原先适合做紅茶的茶，還是不适合做紅茶的茶，都開始做紅茶。
也正是從那時候起，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶們，才正式被衆人所熟知。
正山小種，是儲存在記憶裡溫婉的女子，是一款情意深重的紅茶。
它并不像金駿眉那麼高不可攀的昂貴，卻仍然出落得亭亭玉立，清雅高潔。
很像倚天裡小昭給我的感覺，無事時她沉默寡言，為所愛甘當奴隸，善解人意。
有事時挺身而出，心機才學不輸周趙。
可直至今日，依舊有人問：
紅茶到底能不能用沸水泡？會不會燙壞？會不會燙出酸味來？……
雖然紅茶還算常見，但若是沖泡不當，仍然難以展現原汁原味。
《2》
誤區一：紅茶不能用沸水沖泡
已經不止一次聽别人說，“紅茶不能用沸水泡，會燙壞的，還會泡出酸味不好喝……”
但說這些話的人，是否懷疑過不是沖泡問題，而是紅茶的品質問題呢？
為什麼有的紅茶用沸水泡出來那麼好喝，而偏偏自己的紅茶隻能用80℃水溫泡？
或許有看官要反駁：你要看菜吃飯，依據茶的品種情況來沖泡。嫩的茶不能用沸水泡，這是常識。
那我們再來看，頂級紅茶的代表——金駿眉，由全芽頭制成，按理來說夠嫩吧？
但實際上，在日常沖泡的時候，金駿眉用沸水泡完全沒問題。
非但不會被燙壞，反倒因為水溫足夠高，激發出了體内層次豐富的芳香物質。
很多老茶客都知道，茶葉的香氣是按照沸點釋放的。
唯有沸水，才能讓茶葉内高、中、低各個沸點的香氣，充分釋放。
而就算不明白這個道理，喝茶喝多了，經驗豐富了，自然也能感受得到沸水泡的茶更香。
是以，就連全芽頭的金駿眉都能用沸水泡，更何況其它的紅茶呢？
品質好的紅茶，不管用多少度的水溫泡，都沒問題。
當然，如果是為了感受最佳風味，建議沸水沖泡。
至于品質不好的，有瑕疵的紅茶，才經不住沸水的考驗。
那些原料、工藝、儲存上的缺陷，沸水一沖，紛紛原形畢露。
比如，許多茶友所說的紅茶發酸，其實是因為發酵不當，過度發酵，導緻紅茶内出現了過多的酸味物質。
遇到沸水後，便大量析出到茶湯裡，才導緻了茶湯酸澀。
從一定程度上來說，沸水能夠檢驗出一款紅茶的品質。
是好是壞，沸水一沖便知。
真金不怕火煉，能經受得住考驗的紅茶，便是真正的好茶。
《3》
誤區二：泡紅茶要懸壺高沖
想必大家都知道，在泡紅茶時，需要講究一定的方法和技巧。
正确的方式，能夠讓我們泡出來的茶湯更鮮甜。
但懸壺高沖，真的有必要嗎？
所謂“懸壺高沖”，指的是注水時提高壺與蓋碗的距離，再從高處注入水流。
許多人認為，這樣的做法使得泡茶時看上去更有意境，且富有茶道的文化氣氛。
比如工夫茶裡的鳳凰三點頭便是如此，起起伏伏的姿勢，看上去很美。
另外還有人說，懸壺高沖可以讓茶葉在蓋碗裡不斷翻滾，更有利于茶葉中内含物質的釋放，讓茶湯喝起來飽滿有滋味。
可根據實用程度來看，個人并不推薦。
一是因為，懸壺高沖更多的是一種表演技巧，而非泡茶技巧。
訓練有素的茶藝師們，在表演懸壺高沖時，确實能帶來很大的美感。
但作為一個普通的茶客，懸壺高沖則很有可能在注水時，因為操作不當，進而燙傷自己。
二是因為，用懸壺高沖的手法來注水，水流接觸空氣的時間更長，散去的熱量更多。
如此一來，用來泡紅茶的水溫，便下降了很多。
三是因為，懸壺高沖的注水方式，難以完成後續的快出水，進而形成悶泡。
而悶泡對于好茶來說，是一種緻命的傷害，會使得物質過量析出，茶多酚和咖啡堿大量釋放到茶湯裡，造成滋味濃酽苦澀。
可見，想要泡好一杯茶，還是簡單些好。
舍棄那些可有可無的步驟，專心泡茶，用心喝茶。
相較之下，低沖低注更易上手，也更适合日常沖泡。
讓壺嘴盡可能靠近蓋碗一些，環壁注水，同樣能充分浸潤幹茶。
泡茶的終極目的，是為了好茶，不管用什麼手法來泡，最終都是要把茶葉中的養分給泡出來。
并且，讓自己喝起來舒服、享受，便足夠了。
《4》
誤區三：冬天要加料和紅茶同煮
一入冬，各位愛茶之人似乎忘卻了冷意，紛紛架起了煮茶爐。
“紅泥小火爐，能飲一杯無？”的詩句，也被無數人津津樂道。
有的茶友用的是常見的電陶爐，簡單便捷，也有的正兒八經用的是柴燒炭爐，上面置一口陶壺，裡面咕嘟咕嘟煮着茶。
冬天煮茶，應時又應景。
而本就适合在冬天喝的紅茶，更是成為了衆人煮茶的目标。
更有甚者，覺得單獨煮茶還不夠，加些陳皮、紅棗、生姜同煮，或是加杯牛奶，便成了奶茶。
但是，一般用作調飲的紅茶，是紅碎茶。
至于小種紅茶、工夫紅茶，則提倡清飲。
清飲，也就是不添加任何的調味品，使茶葉發揮自己固有的香味。
優質的紅茶，内質充足，蓋碗泡便足夠有滋有味，鮮爽香甜。
用作調飲，實在有些浪費，無法品味到原汁原味。
另外，相較于煮茶，目前主流的飲用紅茶的方式，還是蓋碗沖泡。
一來，蓋碗有利于茶水分離，快速出湯，保證湯水不苦不澀。
二來，很多人并不在意煮茶的時間，一煮就是半個小時起。
在此過程中，紅茶的内含物質早就過量釋放到茶湯裡，讓茶湯變得粗糙，失去原本的細膩之感。
喝起來，太濃，太苦，太澀，活脫脫像一壺中藥湯。
反觀蓋碗沖泡，既友善又簡單，容易上手，何樂而不為呢？
當然，内質匮乏的紅茶，不怕長時間悶煮。
因為養分少，再煮也沒有多少内質釋放出來，自然就不怕煮了。
混搭風，或許能碰撞出不一樣的風味，但便不能再體驗到紅茶最初的美好。
《5》
入冬以後，衆人對紅茶的喜愛漸漸凸顯。
更對其芬芳濃郁，鮮甜濃醇的風味，念念不忘。
冬天喝紅茶，再惬意不過。
但是一杯茶味道的好壞，與沖泡方式是息息相關的。
品質再好的茶，随意沖泡，不講究方式方法，也隻能淪為普通，泯然衆人矣。
隻有學會了方法，才能充分發揮紅茶的原味。
由此，享受到續杯的樂趣。
清寒之下，冬日的陽光搭配溫潤的紅茶，更令人覺得暖意升騰。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。