9月23日，在第三屆中國食品飲料營銷峰會上，"2021中國食品飲料（品類）十大品牌"正式揭曉。其中，"2021中國烤魚十大品牌"榜單重新點燃了業界對烤魚品類的關注。
誰是2021年中國烤魚十大品牌？上市外的烤魚市場格局如何？今天出現了哪些新的遊戲和發展？
本文最初由紅餐網（ID：Hongcan18）周墨發表。
多年來，烤魚絕對在流行音樂排行榜上占有一席之地。
2013年，烤魚品類開始流行起來，大量烤魚品牌如雨後春筍般湧現。現在，經過近十年的發展，烤魚市場呈現出什麼樣的發展格局？誰是現在該類别中最強大的品牌？也許我們可以瞥見2021年中國十大烤魚品牌中的一兩個。
海德品牌發展穩定！
2021中國十大烤魚品牌揭曉
2021年9月23日，"2021年度十大中餐廳品牌慶典"在北京國貿飯店舉行。活動現場公布了"2021中國食品飲料（品類）十大品牌"獎，共有20個餐飲品牌在20個品類中榮獲該獎項。
在"2021中國烤魚十大品牌榜單"中，魚、半天妖、魚酷活魚牢牢占據了前三的位置，外江城、烤箱魚、烤肉、精制烤魚、烤爐烤魚、狐狸窯烤魚、辣味仍上瘾幾個品牌緊随其後。
紅餐網（ID：Hongcan18）發現，與"2020中國十大烤魚品牌"相比，今年烤魚十大品牌整體變化不大，新榜單上榜的工匠烤魚和辣瘾兩個新面孔，而心甘情願的魚和魚非魚則跌出了十大品牌。其餘烤魚品牌除了在排名上略有調整外，整體變化不明顯，魚、半天妖、魚酷活魚烤魚、河外烤整魚和烤箱魚仍占據前5名的位置。
而在第一梯隊品牌中，每個烤魚品牌你都追上我，指數相差不大，最終魚以901.3品牌指數位居榜首，榮獲2021中國烤魚十大品牌桂冠。
據了解，這家成立于2013年的魚，一直被稱為烤魚市場現象的品牌，在開業時創下了"最高紀錄16次，成交量18萬次/天"的美食神話，至今仍讓大家津津樂道。
并憑借多年的紮實品牌營運，現已成為全國年銷售額1000萬條烤魚品牌的保持者，并實作了烤魚類第一的市場佔有率，累計服務量超過1億次。
除了魚類勘探，榜單上其他烤魚品牌的實力同樣令人印象深刻。
半天青椒烤魚以874.2的品牌指數獲得"探索之花"地位，值得一提的是，半天妖在前三個品牌成立時間最短（成立于2015年），但它是前十大品牌，堅持直營和門店數量（門店800+）數量最多的品牌。而剛過"十一"國慶，半天魔就在位于北京、上海、江蘇等省市的60家新店同時開業，也讓其品牌潛力一路高漲。
圖檔來源：半日妖精烤魚官薄
品牌指數為865.7，魚酷活魚烤魚從去年的第四名跻身前三名，已經成立16年，是烤魚賽道上當之無愧的老牌品牌。像半天妖一樣，魚酷活魚烤魚長期堅持直營，店鋪總數已超過200家，經銷區域主要在新興一線城市。
此外，深耕西南市場"烤肉機"用辣烤魚，牢牢地在西南烤魚品類的第一寶座上，牢牢占據了當地消費者的心目;
通過"2021中國十大烤魚品牌"榜單，我們可以看到，目前烤魚的軌迹已經孕育了一批競争激烈的頭部品牌，但從這些品牌的情況來看，無論是門店規模還是品牌知名度，烤魚市場還沒有誕生一千家百家連鎖品牌， 烤魚未來市場空間還是非常大的。
圖檔來源：Photo.com
從火到平靜，
烤魚品類進入發展瓶頸期？
資料顯示，截至2013年底，烤魚需求達到11.05億。紅食品品牌研究院也做過統計，2020年烤魚品類市場規模達到1000多億隻。很明顯，烤魚也是一個價值數千億美元的大品類。
不過，從"2021中國十大烤魚品牌"的品牌榜單來看，烤魚玩家并不大，連連鎖上千家店都沒，為什麼呢？
在紅餐網看來，或許這與烤魚的發展特點有很大的關系。
紅粉品牌研究院此前梳理了烤魚的四個發展階段：
在烤魚爆發之前，烤魚産品早已處于廣泛經營階段，直到20世紀90年代末，烤魚品類才正式上升。
2013年前後，烤魚品類才慢慢結束粗放經營，真正爆發進入品牌、連鎖發展階段，魚、烤魚、烤肉等品牌都在這一時期建立起來。
從那時起，烤魚的熱量飙升，在2016年達到頂峰，當時該國的烤魚店數量增長到近60，000家。當時，不少食客紛紛斷言：烤魚單品生命力強，可再火十年！
然而，一直處于鼎盛時期的烤魚的熱量從2018年開始下降。當時，市場上很多烤魚品牌因為同質化嚴重，受制于供應鍊等因素被淘汰。
同時，小龍蝦、牛蛙、泡菜魚等新網紅爆竹的興起，使烤魚品類的熱度和關注度一度下降，也讓很多人有了烤魚品類已經"不着火""不"的錯覺。
現階段，不少烤魚品牌也因各種因素開始謹慎擴張，烤魚品牌開始進入正常經營。
雖然烤魚品類已經進入了平靜發展期，但其市場空間依然廣闊。許多烤魚品牌開始轉型和探索，通過建立自己的供應鍊和管理體系，默默地。
江城城外自2018年由美諾投資收購後開始實踐内部技能，注重供應鍊布局和人才培養體系;
進入2020-2021年，一批實力雄厚的頭部品牌開始取得長足進步，如魚在2020年疫情高峰期依然逆勢開48家門店;
與此同時，一些餐飲品牌仍然看好烤魚，并開始逼迫烤魚市場。
如九毛九于今年8月推出"來美青椒烤魚"新品牌。因為回到九毛九集團，錢、實力，有業内人士甚至直言不諱，未來麗美有望成為中國烤魚之王。
盡管自2017年以來，烤魚的熱度一直呈下降趨勢，但調查資料還顯示，自2018年以來，每年仍有近1萬家新注冊公司進入烤魚市場。
顯然，雖然烤魚市場已經進入了穩定發展期，但仍有不少創業者看好自己市場的未來發展。
探索和突破，烤魚還有多少可能？
烤魚，曾經是一道閃光燈，還是值得期待的。紅餐網絡的觀察（ID：hongcan18）
許多烤魚品牌正在積極探索新的方向和出路。
1、做加料，用"烤魚加"打破大單品格局
"單品為王"是前幾年餐飲業的主口，烤魚品類也乘着這樣的東風。但随着餐飲消費需求的變化，許多單品類餐廳開始尋找更多的可能性。
其中，烤魚品牌魚也開始做一些探索。
在2019年，魚類勘探正試圖在商店中添加燒烤産品。2020年9月28日，魚探者再次嘗試在店内加火鍋，并宣傳"既吃烤魚又吃火鍋"的口号。
圖檔來源：魚偵探博
目前，魚類探索已經形成了"烤魚燒烤火鍋"等多産品矩陣布局，這一嘗試也給魚類探索店帶來了不少人氣。
近兩年來，半天妖還推出了"烤魚和泡菜以及燒烤和冷盤"的模式，除了賣烤魚外，年輕人還喜歡燒烤，泡菜融為一體，讓消費者有更多的選擇和想象空間。
2、做減法，用更專注、更極緻的單項打法提高效率
雖然很多烤魚品牌都想借助"烤魚加"模式打破大件商品的局限，但也有的人選擇反其道而行之，通過注重一種口味，甚至一種成分，以"終極單一"的方式進行突破。
比如烘焙師，自品牌創立以來就深深栽培了辣烤魚的這種味道，現在形成了品牌的一大特色，并牢牢地在西南烤魚品類的第一寶座上。
九發九品牌賴美麗青椒烤魚在聚會上也極具代表性。
和太地泡菜魚一樣，萊美隻賣一條魚（河魚），隻有4種烤魚口味（青椒味、經典辣味、幹肉末和番茄酸湯味）可供選擇。
圖檔來源：Red Meal.com
這種不給客戶選擇的焦點，看似"霸道"，卻是隐蔽的：一條魚對供應鍊的要求相對較低，有利于産品的穩定性;
3、餐食快餐：小份制與一人平行進食
為了迎接市場的新變化，尋找新的增長曲線，許多主營烤魚品牌，也在去掉一些"過分"的東西，通過精簡菜單、引入單人套餐等經營方式，讓門店逐漸"打輕"。
紅餐網觀察發現，目前烤魚市場不僅出現了一些特别的"一人貨""小一部分"快餐烤魚品牌，還有很多以食品為主的烤魚品牌開拓快餐市場，如魚、烤箱烤魚等，這兩年在外賣平台上推出了人烤魚包裝産品， 而且銷售情況良好。
一個人吃烤魚，附圖 來源：魚外賣
4、從供應鍊、營銷方式、品牌更新、産品創新等不同次元的突破
紅餐網了解到，除了上述三大方向外，還有不少烤魚品牌從供應鍊、營銷方式、品牌更新、産品創新等不同次元強化品牌賣點，打造品牌差異化，試圖尋找新的探索和突破方向。
比如在配料上，以供應鍊實力的烤魚品牌仍然以烤活魚為賣點，強化品牌的核心壁壘，而有的沒有建立品牌的供應鍊體系，那麼大方的入場店都是冷凍魚，并擴大冰魚安全的亮點，吸引消費者的目光。
在品牌更新層面，深圳、廣州等地開設了魚片，LAB概念店，無論是裝修風格，還是産品搭配，都颠覆了标準的店面打法，讓消費者感受到耳目一新、個性化的體驗。
結論
從崛起到爆發，再到降水期，有很多烤魚品牌現在都很難練好内功，探索新的途徑和方向，烤魚品類有望重新出現。未來，誰才是最有權勢的，才能成為烤魚市場的真正上司者？時間可能會給我們答案。