1：火鍋豬骨湯
主要材料：
桶骨3斤，老雞半斤，老鴨半斤，水40斤，酒10克，北京洋蔥100克，白胡椒6克，姜片60克。
生産工藝：
第1步：将桶骨切成塊，将老母雞、老鴨切成大塊，北京洋蔥切成片，姜片。
第二步：把桶骨、老母雞、鴨放入鍋中加水，燒火除去血，再撈出水。
第3步：取一個大湯鍋，倒入水中，放入姜片、桶骨、老雞、鴨、北京洋蔥段，開火，燒半小時左右，待湯濃白，再調味、胡椒、酒。
第4步：上菜時，從湯鍋中取出适量的高湯，加鹽、雞肉調味，放幾個棗子，幾個紅棗即可。
注意：
1：烹饪時，需要加一次水，而不是中途加水。
2：烹饪時，需要在大火或中火下煮沸，小火煮熟的湯不會太白。
3：關于葡萄酒，湯汁還沒有準備好使用，建議将葡萄酒換成白葡萄酒。出料酒很容易變質，儲存不完好。
2：招牌火鍋底座
幹胡椒1斤，植物油2斤，黃油3斤，洋蔥白段200克，豆30克，紅星兩鍋頭30克，小麝香200克，豆沙50克。
香料：
肉桂、八角、茴香葉各100g，香菜40g，丁香30g，香果20g，草果20g。
生産過程，
第1步：将幹辣椒片切成小塊，然後取出辣椒種子。辣椒種子很容易粘貼到花盆中，甚至聞起來。
第2步：将上述香料浸泡在部分兩鍋中。這可以去除異味，使香味更加濃郁，并去除雜質。
第3步：将香料浸泡半小時以上，然後在陰涼處通風。然後将其打成粉末。把辣椒也打成辣椒面條。
第4步：将黃油倒入鍋中，植物油将煮至78%熱，然後将一些油倒入辣椒面條中。
步驟5：将适量的油留在鍋中，放入洋蔥白片小火慢慢炸至燒焦的香，撈出殘渣。
步驟6：将豆餡倒入，小火炸至紅油，加入豆子，炒一會兒，倒入辣椒面條中，火迅速轉動，然後轉動小火，倒入香料粉中，這裡的油溫不應太高，否則香料容易燒焦。然後倒入兩個平底鍋，小麝香，煮一會兒。
走路時，醬汁适量的火鍋底醬，與東加高勻混合即可食用。
3：火鍋的底座
菜籽油250g，黃油150g，洋蔥30g，廖渣50g，幹辣椒25g，姜10g，豆沙150g，糖粉15g，大蒜20g
香料：
八角10克，肉桂、茴香葉各30克，山楂5克，丁香1克，香草1克，小麝香5克，草果3克，紫草2克
生産工藝：
第1步：切扇貝，将幹辣椒切成小塊，去掉中間的種子，豆餡也更細，姜打。
第2步：将水倒入鍋中，加熱，然後倒入辣椒部分，煮1分鐘，撈出，然後将其變成平底鍋。
步驟3：将鍋燒熱，倒入油菜籽油中，将黃油攪拌至化學成分，接着将姜蔥蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬中，将辣椒和小火煎半小時（這裡需要不斷攪拌，底部不易燒焦）炸至無水， 北京洋蔥燒焦黃，将洋蔥、生姜、大蒜撿起來不要使用。
第四步：将所有香料倒入鍋中煎，直到味道中等，香料的顔色變深，倒入冰糖，廖壞，繼續炒至鍋内沒有水。基闆已準備就緒。
走菜：
将少許油倒入鍋中，倒入幹辣椒，辣椒應油炸至适量至香味，然後倒入上述底液中，加入高湯約4磅，煮沸加鹽，雞肉調味即可。
4：青椒火鍋底座
主要材料：
青米辣椒1斤，鮮青椒100克，植物油2公斤，洋蔥姜蒜各50克，鹽、雞精适量
肉桂2克，八角，茴香葉，小麝香各6克，山楂，孜然，丁香各2克，白7克，陳皮4克，老姜50克，香果5克
第1步：清洗青椒粉，瀝幹水分，切至最後，青椒洗淨瀝青備用。将洋蔥、姜片、大蒜切成兩面。
第2步：煮熟鍋，倒入油中，倒入洋蔥姜蒜炒香味，然後倒入小米胡椒、青椒的底部，轉小火煎10分鐘，不停地炒至香味。
第3步：煎香後，倒入山楂、八角形、香果、陳皮炒3分鐘，倒入白鈕、老姜、丁香、孜然、小茴香、茴香葉、茴香、炒5分鐘，晾幹濃郁，倒鹽，雞肉調味即可。
食用時，取青椒火鍋為基底200克，鮮青椒16克，自制高湯350克，小米辣椒适量，鹽、雞肉精适量調味即可。
5：簡單的骨湯基底
老母雞、老母鴨各半、桶骨8斤、雞骨3斤、水50斤、姜50克、北京洋蔥20克、白胡椒粒少許、鹽、雞精适量
第1步：将老母雞、老鴨、雞骨、桶骨等原料切成大塊，放入水中半小時沖洗成血迹和殘留物。姜片，荊洋蔥切片。
步驟2：将水倒入鍋中煮沸，倒入原料水至透水，然後用清水倒出清洗。
第3步：取一個大湯鍋，倒入50磅水，煮沸，倒入原料，火燒開，放入姜片，洋蔥，白胡椒。煮半小時，直到湯變成濃稠的白色。最後，加入鹽，給雞肉調味。
注意：
煮湯時，必須裝滿水，而不是中間的冷水。一定要澆水，并沖洗血迹，使湯汁濃白，無雜質，不會渾濁。
6：羊肉湯火鍋
羊脊骨5斤，羊棍骨1斤，姜15克，北京洋蔥50克，紅星兩鍋頭10克，鹽、雞精适量
肉桂，八角形，茴香葉各2克，胡椒5克，幹辣椒10克，丁香3克，白4克
第1步：将羊脊、羊的棍骨切成大塊，洋蔥切段，姜片。用紗布将香料緊緊包裹。
第 2 步：将水倒入鍋中煮沸，放入姜片，羊脊，羊骨煮沸，然後倒出并沖洗幹淨。
第3步：拿一個湯鍋，注入50磅水煮沸。
第4步：取一個幹淨的鍋，趁熱煮，倒入少許油，倒入洋蔥姜，炒香，倒入羊脊，将羊肉粘骨炒一會兒，注入适量的開水。然後将所有的鍋倒入湯鍋中。
第5步：将湯鍋火煮熟，加入香料包，燒半小時，然後轉小火煮至羊脊煮熟。
第6步：上菜。
7：雞湯火鍋
雞肉粉一、老姜20克、貝類幹、金鈎30克、紅棗、棗、鹽、雞精、京蔥各适量
第1步：将雞骨與肉分開，切成小塊。
第2步：用水沖洗雞肉。
第3步：将水倒入鍋中煮沸，倒入雞肉，将水煮沸，倒出沖洗幹淨。
第4步：将30磅水倒入鍋中，煮沸，倒入雞肉、姜片、北京洋蔥段火20分鐘，然後加入貝類幹，金鈎繼續燒十分鐘。
食用時，加入紅棗，煮沸，放鹽，然後給雞肉調味。
8：特制羊肉湯火鍋
羊肉5斤，羊骨2斤，羊油200克，荊洋蔥80克，姜50克
香料：肉桂3g，白8g，姜3g，草果3g，陳皮3g，山楂1g，沙粒1g，白2g，胡椒3g，小麝香1g
第1步：将羊肉切成大塊，羊骨切成塊，洋蔥切塊，姜片。香料用紗布包裹。
第2步：用水沖洗羊肉和羊骨。
步驟3：将水倒入鍋中煮沸，放入羊肉、羊骨、生姜中，取适量紅星兩鍋頭至魚，煮沸至沸騰，然後倒出沖洗幹淨。
第4步：将50磅水倒入鍋中，火燒開，加入羊肉，羊骨，姜片，北京洋蔥段，燒20分鐘，留下泡沫。然後倒入羊油。
第5步：繼續煮十分鐘，小火，在香料包中煮至羊肉變軟，鹽，雞肉調味料即可
第6步：上桌吧。
9：天馬山雞肉火鍋
天馬片200克，何壽武100克，山雞2片，人參片50克，鹽、雞精，适量酒，生姜15克，胡椒粒10，北京洋蔥段15克，高湯30斤
第1步：将雞肉切成大塊。
第2步：将水倒入鍋中，煮沸，倒入姜片，山雞塊，煮沸，然後除去泡沫。撈出魚，用水沖洗。
第3步：将鍋煮熟，倒入少許油，倒入洋蔥片、姜片、胡椒粒炒香，放入雞塊炒，倒入酒中去腥味。然後倒入高湯中。
第4步：将火高湯煮沸，然後放入天麻片，何首武，人參片，翻火，煮至雞肉軟腐爛，然後加鹽，雞肉精制調味即可。
第5步：上菜。
10：濃郁的番茄湯底
蕃茄3個，洋蔥50g，韓式辣醬200g，黃油50g，大蒜50g，洋蔥20g，姜10g，鹽，雞肉細量
第1步：取兩片番茄，放入榨汁機榨汁，洋蔥切至末，蒜蓉，姜至末，荊洋蔥切片。另一片番茄。
第2步：煮熟鍋，倒入黃油攪拌，将洋蔥、大蒜、生姜炒出香味，倒入韓式辣醬攪拌，再加入番茄汁攪拌至沸騰，倒入20磅水中。
第3步：鍋煮沸後，加入鹽、雞肉調味料，放在北京洋蔥段即可
第4步：上菜。
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