1：火锅猪骨汤
主要材料：
桶骨3斤，老鸡半斤，老鸭半斤，水40斤，酒10克，北京洋葱100克，白胡椒6克，姜片60克。
生产工艺：
第1步：将桶骨切成块，将老母鸡、老鸭切成大块，北京洋葱切成片，姜片。
第二步：把桶骨、老母鸡、鸭放入锅中加水，烧火除去血，再捞出水。
第3步：取一个大汤锅，倒入水中，放入姜片、桶骨、老鸡、鸭、北京洋葱段，开火，烧半小时左右，待汤浓白，再调味、胡椒、酒。
第4步：上菜时，从汤锅中取出适量的高汤，加盐、鸡肉调味，放几个枣子，几个红枣即可。
注意：
1：烹饪时，需要加一次水，而不是中途加水。
2：烹饪时，需要在大火或中火下煮沸，小火煮熟的汤不会太白。
3：关于葡萄酒，汤汁还没有准备好使用，建议将葡萄酒换成白葡萄酒。出料酒很容易变质，保存不完好。
2：招牌火锅底座
干胡椒1斤，植物油2斤，黄油3斤，洋葱白段200克，豆30克，红星两锅头30克，小麝香200克，豆沙50克。
香料：
肉桂、八角、茴香叶各100g，香菜40g，丁香30g，香果20g，草果20g。
生产过程，
第1步：将干辣椒片切成小块，然后取出辣椒种子。辣椒种子很容易粘贴到花盆中，甚至闻起来。
第2步：将上述香料浸泡在部分两锅中。这可以去除异味，使香味更加浓郁，并去除杂质。
第3步：将香料浸泡半小时以上，然后在阴凉处通风。然后将其打成粉末。把辣椒也打成辣椒面条。
第4步：将黄油倒入锅中，植物油将煮至78%热，然后将一些油倒入辣椒面条中。
步骤5：将适量的油留在锅中，放入洋葱白片小火慢慢炸至烧焦的香，捞出残渣。
步骤6：将豆馅倒入，小火炸至红油，加入豆子，炒一会儿，倒入辣椒面条中，火迅速转动，然后转动小火，倒入香料粉中，这里的油温不应太高，否则香料容易烧焦。然后倒入两个平底锅，小麝香，煮一会儿。
走路时，酱汁适量的火锅底酱，与汤加高匀混合即可食用。
3：火锅的底座
菜籽油250g，黄油150g，洋葱30g，廖渣50g，干辣椒25g，姜10g，豆沙150g，糖粉15g，大蒜20g
香料：
八角10克，肉桂、茴香叶各30克，山楂5克，丁香1克，香草1克，小麝香5克，草果3克，紫草2克
生产工艺：
第1步：切扇贝，将干辣椒切成小块，去掉中间的种子，豆馅也更细，姜打。
第2步：将水倒入锅中，加热，然后倒入辣椒部分，煮1分钟，捞出，然后将其变成平底锅。
步骤3：将锅烧热，倒入油菜籽油中，将黄油搅拌至化学成分，接着将姜葱蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱中，将辣椒和小火煎半小时（这里需要不断搅拌，底部不易烧焦）炸至无水， 北京洋葱烧焦黄，将洋葱、生姜、大蒜捡起来不要使用。
第四步：将所有香料倒入锅中煎，直到味道中等，香料的颜色变深，倒入冰糖，廖坏，继续炒至锅内没有水。基板已准备就绪。
走菜：
将少许油倒入锅中，倒入干辣椒，辣椒应油炸至适量至香味，然后倒入上述底液中，加入高汤约4磅，煮沸加盐，鸡肉调味即可。
4：青椒火锅底座
主要材料：
青米辣椒1斤，鲜青椒100克，植物油2公斤，洋葱姜蒜各50克，盐、鸡精适量
肉桂2克，八角，茴香叶，小麝香各6克，山楂，孜然，丁香各2克，白7克，陈皮4克，老姜50克，香果5克
第1步：清洗青椒粉，沥干水分，切至最后，青椒洗净沥青备用。将洋葱、姜片、大蒜切成两面。
第2步：煮熟锅，倒入油中，倒入洋葱姜蒜炒香味，然后倒入小米胡椒、青椒的底部，转小火煎10分钟，不停地炒至香味。
第3步：煎香后，倒入山楂、八角形、香果、陈皮炒3分钟，倒入白钮、老姜、丁香、孜然、小茴香、茴香叶、茴香、炒5分钟，晾干浓郁，倒盐，鸡肉调味即可。
食用时，取青椒火锅为基底200克，鲜青椒16克，自制高汤350克，小米辣椒适量，盐、鸡肉精适量调味即可。
5：简单的骨汤基底
老母鸡、老母鸭各半、桶骨8斤、鸡骨3斤、水50斤、姜50克、北京洋葱20克、白胡椒粒少许、盐、鸡精适量
第1步：将老母鸡、老鸭、鸡骨、桶骨等原料切成大块，放入水中半小时冲洗成血迹和残留物。姜片，荆洋葱切片。
步骤2：将水倒入锅中煮沸，倒入原料水至透水，然后用清水倒出清洗。
第3步：取一个大汤锅，倒入50磅水，煮沸，倒入原料，火烧开，放入姜片，洋葱，白胡椒。煮半小时，直到汤变成浓稠的白色。最后，加入盐，给鸡肉调味。
注意：
煮汤时，必须装满水，而不是中间的冷水。一定要浇水，并冲洗血迹，使汤汁浓白，无杂质，不会浑浊。
6：羊肉汤火锅
羊脊骨5斤，羊棍骨1斤，姜15克，北京洋葱50克，红星两锅头10克，盐、鸡精适量
肉桂，八角形，茴香叶各2克，胡椒5克，干辣椒10克，丁香3克，白4克
第1步：将羊脊、羊的棍骨切成大块，洋葱切段，姜片。用纱布将香料紧紧包裹。
第 2 步：将水倒入锅中煮沸，放入姜片，羊脊，羊骨煮沸，然后倒出并冲洗干净。
第3步：拿一个汤锅，注入50磅水煮沸。
第4步：取一个干净的锅，趁热煮，倒入少许油，倒入洋葱姜，炒香，倒入羊脊，将羊肉粘骨炒一会儿，注入适量的开水。然后将所有的锅倒入汤锅中。
第5步：将汤锅火煮熟，加入香料包，烧半小时，然后转小火煮至羊脊煮熟。
第6步：上菜。
7：鸡汤火锅
鸡肉粉一、老姜20克、贝类干、金钩30克、红枣、枣、盐、鸡精、京葱各适量
第1步：将鸡骨与肉分开，切成小块。
第2步：用水冲洗鸡肉。
第3步：将水倒入锅中煮沸，倒入鸡肉，将水煮沸，倒出冲洗干净。
第4步：将30磅水倒入锅中，煮沸，倒入鸡肉、姜片、北京洋葱段火20分钟，然后加入贝类干，金钩继续烧十分钟。
食用时，加入红枣，煮沸，放盐，然后给鸡肉调味。
8：特制羊肉汤火锅
羊肉5斤，羊骨2斤，羊油200克，荆洋葱80克，姜50克
香料：肉桂3g，白8g，姜3g，草果3g，陈皮3g，山楂1g，沙粒1g，白2g，胡椒3g，小麝香1g
第1步：将羊肉切成大块，羊骨切成块，洋葱切块，姜片。香料用纱布包裹。
第2步：用水冲洗羊肉和羊骨。
步骤3：将水倒入锅中煮沸，放入羊肉、羊骨、生姜中，取适量红星两锅头至鱼，煮沸至沸腾，然后倒出冲洗干净。
第4步：将50磅水倒入锅中，火烧开，加入羊肉，羊骨，姜片，北京洋葱段，烧20分钟，留下泡沫。然后倒入羊油。
第5步：继续煮十分钟，小火，在香料包中煮至羊肉变软，盐，鸡肉调味料即可
第6步：上桌吧。
9：天马山鸡肉火锅
天马片200克，何寿武100克，山鸡2片，人参片50克，盐、鸡精，适量酒，生姜15克，胡椒粒10，北京洋葱段15克，高汤30斤
第1步：将鸡肉切成大块。
第2步：将水倒入锅中，煮沸，倒入姜片，山鸡块，煮沸，然后除去泡沫。捞出鱼，用水冲洗。
第3步：将锅煮熟，倒入少许油，倒入洋葱片、姜片、胡椒粒炒香，放入鸡块炒，倒入酒中去腥味。然后倒入高汤中。
第4步：将火高汤煮沸，然后放入天麻片，何首武，人参片，翻火，煮至鸡肉软腐烂，然后加盐，鸡肉精制调味即可。
第5步：上菜。
10：浓郁的番茄汤底
西红柿3个，洋葱50g，韩式辣酱200g，黄油50g，大蒜50g，洋葱20g，姜10g，盐，鸡肉细量
第1步：取两片番茄，放入榨汁机榨汁，洋葱切至末，蒜蓉，姜至末，荆洋葱切片。另一片番茄。
第2步：煮熟锅，倒入黄油搅拌，将洋葱、大蒜、生姜炒出香味，倒入韩式辣酱搅拌，再加入番茄汁搅拌至沸腾，倒入20磅水中。
第3步：锅煮沸后，加入盐、鸡肉调味料，放在北京洋葱段即可
第4步：上菜。
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