< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"1">Chicen Piccata（檸檬黃油鍋醬炸雞排）食譜</h1>
日本煎餅面包屑的塗層變得非常脆，但仍然輕盈柔軟，而不是緻密和堅韌。
煎炸後，鍋裡的醬汁會迅速起泡，是以肉餅不必等待太久。
雞肉Piccata使用一種備受喜愛的食物 - 炸雞排 - 以及簡單而豪華的檸檬黃油鍋醬。結果是一個風味和質地的節日，結合了清脆，多汁，豐富和酸味。
酥脆的雞肉皮卡，黃油，像陽光一樣明亮
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""26">配方</h1>
1 杯通用面粉（5 盎司;140 克）
3個大雞蛋，散落
2杯panko面包屑（4盎司;115克），如果非常大，用手粗略壓碎
2 盎司（60 克）磨碎的帕爾馬賈諾-雷吉亞諾奶酪
8 塊去皮雞排（每塊 3 或 4 盎司），搗碎至約 1/4 英寸厚
猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒
油炸用植物油
1/2杯幹白葡萄酒（120毫升）
1 1/2 湯匙黃貂魚幹（15 克）
5 湯匙無鹽黃油（70 克）
2 湯匙 1 個檸檬新鮮果汁（30 毫升）
1 1/2 湯匙切碎的平葉歐芹
h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""40"的< >實踐</h1>
在工作台面上放置三個寬而淺的碗。在第一個中加入面粉，在第二個中加入打散的雞蛋，在第三個中加入panko和Parmesan奶酪。将潘科奶酪和帕瑪森奶酪徹底混合。
在正确的烤盤上鋪上羊皮紙。用鹽和胡椒粉調味雞排。一次處理一個，用左手清除面粉中的肉排，然後甩掉多餘的肉排。轉移到雞蛋盤上，然後用右手轉動肉餅并将其攤開在兩側。提起并瀝幹多餘的雞蛋，然後轉移到面包屑混合物中。用左手将面包屑放在雞肉上，然後輕輕按壓并轉動雞肉，以確定兩側都有一層好的面包屑。将肉排轉移到準備好的烤盤中，然後重複剩餘的肉排。
在大煎鍋中加入1/4英寸的油。在高溫下加熱直至閃爍，并且在讀取溫度計約375華氏度時不要冒煙。
使用鉗子或手指分批工作，輕輕地将肉餡餅放在鍋中，并将它們放在遠離您的地方，以防止熱脂肪濺到您身上。煎炸，輕輕旋轉平底鍋和肉餅使其均勻變褐色，并根據需要調節熱量，形成穩定，強大的氣泡，直到底部變褐色并變脆，約三分鐘。将肉餅翻過來，炒至另一面變黃酥脆，大約再烤三分鐘。轉移到紙巾上瀝幹水分，并立即用鹽調味。用剩餘的肉餅重複上述步驟，必要時加滿油。
從煎鍋中瀝幹除一湯匙油以外的所有油。加入葡萄酒，用中高火煮沸，煮至原酒基本消失，約兩分鐘。加入刺猬和黃油，不斷攪拌，直到黃油融化。将火降至中等，繼續攪拌并減少，直到形成奶油狀乳化醬汁（取決于燃燒器的功率和鍋的大小）。如果醬汁在任何時候過度減少和破裂，加入一湯匙冷水，再次攪拌以乳化。加入檸檬汁和歐芹，用鹽和胡椒調味，然後放在火上。
将肉瀝幹到盤子上，撒上熱黃油醬。立即食用。