"酥脆香腸"是一道非常接地氣的家常菜。成品皮酥脆，入口脂肪不油膩，更耐嚼香。為了做出一種不同的新爆發，我們做了這個産品，實踐更新了三次。
首先，開發了一種鹵素醬，用于更複雜的味道。鹵化大腸的排他性方法，做法很簡單，有時大腸的特定氣味很難掩蓋。為了給大腸帶來更好的味道，我們開發了鹵素醬。它是用香料，柱狀醬，白腐牛奶，肋骨醬，钽油，生泵，咖喱粉油炸制成的。随之而來的大腸具有強烈的複合香味，顔色非常漂亮。
其次，從"玻璃酥脆牛奶鴿"學習，到大腸挂玻璃。鹵化大腸先挂一層酥脆的水，再挂一層玻璃紙漿，讓油炸出的"脆皮大腸"更加酥脆。
最後，在制作玻璃盤子時加入墨魚計。為了讓這種人體腸道的形狀更具吸引力，我們在調制玻璃漿時加入了魚汁，使成品形狀變黑，成為名副其實的網狀爆裂。
以下是制作秘密腌泡汁和墨魚汁玻璃醬的方法：
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""31">秘密鹵素醬</h1>
1.取茴香葉2克，八角形，草果，白豆莢各5克，肉桂3克，幹皮10克，羅漢果半份，甘草6克混合至最後。2.将200克色拉油放入鍋中，煮至30%熱，先放入200克幹洋蔥頭，小火炒至幹洋蔥頭變成金黃色，然後放入醬油，李金雞柱醬各30 0克，鹽80克，李金雞肋排醬200克， 白腐牛奶，雞精各50克，油、味精各100克，咖喱粉20克和香料粉油炸均勻。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""30">墨魚汁的玻璃果肉</h1>
1.取600克雪花粉，意大利面各30克，生粉，泡泡粉，米粉62克，味粉6克均勻混合。2.取混合粉100g，加入瓶裝墨魚汁20g，脆水40g，冷卻60g攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏發酵半小時。3.取原料蛋白8攪拌均勻，充分過濾，然後調入100克蛋白中，攪拌均勻。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"，"15"的>，并在下面向您介紹這種"玻璃脆香腸"方法：</h1>
步驟 1 工藝鹽水
倒入鍋中8公斤水，放入糖120克，老姜150克，用大蒜、炸韭菜各100克，廣東米酒500克，白胡椒20克，幹辣椒10克，并提前做好所有秘制醬汁，火開，變火，使香味（約30分鐘）即可。
步驟2 按壓脂肪腸
将大腸和鹽水放入高壓鍋中
1.取新鮮大腸（一定要選擇大腸頭）加面粉、鹽内外揉捏，除去多餘的油脂，清洗幹淨。2.将2公斤冷水放入洋蔥段，姜片各30克，廣東米酒50克，放入處理幹淨的大腸1公斤，火開火，換小火慢慢加熱，同時清除漂浮的泡沫，魚沖洗幹淨，放入高壓鍋中， 倒入調制後的鹽水未通過表面，将火加熱到上空，改變小火壓15分鐘，脫下自然空氣，魚出大腸。
步驟 3 處理脆皮水
取1.5公斤麥芽糖放入蒸槽蒸熟，取出并加入鼎豐白醋6公斤，北京兩鍋頭1公斤，大紅浙醋630毫升混合均勻
步驟4 制作成品
具有良好鹵素的成品
1.鈎住鹵化大腸，将腸塞進整個洋蔥中，控制幹淨的鹽水湯後挂上一層酥脆的水，然後一個接一個地挂起大腸（大腸和大腸之間的間隔3-5厘米），用風扇大風吹40分鐘備用。2.吹幹大腸後懸挂玻璃紙漿，繼續用電風扇大風吹20分鐘;第二刷玻璃漿，電風扇大風吹20分鐘;第三次刷玻璃紙漿，然後用大風從電風扇吹20分鐘。3.将3公斤色拉油倒入鍋中，将其炒入小腸中，煮至140攝氏度時上色。當油溫升至180°C時，放入大腸重新煎1分鐘，撈出對照油，将刀換成3厘米長的截面，即可上盤。
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