給雞肉撒鹽
這道菜是上海菜最具特色的品種之一，其烹饪方法是先蘸蒸。浸泡過的鹵水可以繼續使用，但由于每次蘸料，腌泡汁的味道和鹹味都會增加，并且成分會逐一減少，是以在繼續使用時，一般不能再加鹹味，隻要加入一些雞湯就可以了。
食材： 肥雞（1，1900克），洋蔥（42克），生姜（42克），胡椒（13.5克），黃酒（330克），食鹽（85克），味精（少許），雞湯（2100克）
方法：
1、将雞殺好，去内髒和腳洗淨，用幹布擦幹，用針在雞腿上，雞身上均勻地刺入一些小孔，全身塗上鹽和胡椒粉，在頭部按壓約12小時。
2、做鹽水：東加雞酒、味精調味，放入鍋中煮沸，倒入鍋頭等冷卻後，将壓榨的雞肉放入浸泡約五六個小時，取出，放入蒸籠中，放在洋蔥、生姜上，用溫熱蒸煮約二十五分鐘， 你可以切長方塊吃。沒有蒸，而是在雞湯裡燒，但味道不如蒸的味道好吃。适合冬季。
香薰油生鹽水雞肉
食材： 淡雞半（帶脖子）
調味料：洋蔥絲3香，麻油3錢，大曲酒1錢，鹽1錢，味精5分，北京洋蔥1根，姜片2片，胡椒5粒。
方法：
1、清淡洗雞，瀝幹水分。
2、鍋内加水1斤5兩片，加洋蔥、生姜、鹽、辣椒燒5分鐘，再将淡雞肉放入鍋中。後，取出泡沫并轉火 20 分鐘，即可取下鍋。
3、待冷卻，取出雞肉，切鍋。同時舀出一小碗生湯，加入味精，大酒混合，倒在雞塊上，放洋蔥。然後将大麻油倒入火鍋中并加熱，然後将其倒在表面上。
特點：美味，雞肉嫩。
脆皮雞肉
将雞肉與香料（肉桂，大醬，胡椒等）和洋蔥，鹽，醬油浸泡至少4小時，不時翻轉，然後在抽屜裡蒸一小時，用面粉包裹并油炸（油溫不應太高）
鹹魚雞肉顆粒茄子鍋
材料：
1、鹹魚：連歐姆這裡都很差，中國店可以買到袋裝的小鹹魚。如果它是整條鹹魚，你需要把它切成鹹魚顆粒。這是一條鹹魚。随意，大約一小碗食物來填滿一小半
2、雞肉：1/4磅。松軟，切成一厘米見方的雞粒，用濕粉佐用
3、茄子：選擇那圓圓的茄子。不剝皮，切成3厘米見方的方塊，備用
4、紅辣椒絲、油、蒜、醬油、鹽、生湯（可以買到中國店裡裝滿的雞湯潘趣酒），少許糖
1、将湯、鹽、糖、醬油和水混合在一個碗裡。（這個比例不能說，隻能随便，能嘗，嘗得合适）
2、火鍋、油（多一點沒關系），先把少許大蒜放入炒菜中，再加入茄子。鍋裡的油必須多一點，因為茄子特别适合吸收油。炒幾下，如果油不夠，可以加在中間。将第一步的果汁加入鍋中，然後在茄子上加入适量的水（最好是可以添加原始湯）。
3、蓋上鍋蓋，将火調到中下檔，炖約十分鐘。當茄子已經腐爛時，加入鹹魚。繼續炖兩三分鐘，轉火，直接加入雞粒，炒幾下，雞肉變白。
4、加入辣椒絲，少許蒜，炒幾下，如果這次，水已經收集得不多，可以關火。
特性：
一道菜，比較油。雞肉嫩滑、茄子和鹹魚味道互補，更清爽。醬汁更重要。您可以添加更多的糖，以中和鹹魚的味道。
五味嫩雞
選擇：嫩雞肉（切塊）750g，洋芋100g。
調味料：洋蔥25克，番茄醬2大匙，味精，咖喱粉少許，糖1湯匙，食鹽14湯匙，生油75克，黃酒1大匙，洋蔥結，姜塊少量。
做：
1.将雞塊放入黃酒，洋蔥，姜塊中，在蒸鍋中蒸熟（例如，沒有蒸籠可以在水中煮沸，但新鮮的味道應該在部分水中丢失）。煮洋芋，去皮，用刀盤将其磨成細泥。
2.火鍋，放入50克生油，趁熱，将炒香後的洋蔥放入，将番茄醬微炸，油紅，再放入洋芋泥、咖喱粉、湯半小碗，攪拌均勻，再放入細鹽、糖，放入雞塊（取洋蔥姜）放入，用火煮沸， 轉中火成味，再轉火去收獲濃稠的腌泡汁，25克熟油。
特點：橙色。香氣誘人，甜美，鹹味，酸味，辛辣而平衡，雞肉脆骨味。
基本要素：
1.洋蔥的末端應切成細片，洋芋泥應像泥漿一樣細膩地碾碎，以免有十字形餅。
2.番茄醬香味濃郁，防止糊狀。收集強力腌料時，用勺子推，防止鍋底。
栗子烤雞
選擇：栗子殼，去皮（用開水浸泡）;四個翅膀（或兩條或三條腿），切成1英寸的方形立方體;生姜一點，韭菜，切成細片。
加入熱鍋中，放入生姜，煎片刻，炒2、3分鐘。加入一兩個（不一定，哈哈）醬油，少許鹽，再次炒，加水（可淹死一半以上），蓋上鍋蓋，中火二十分鐘，期間放栗子（翻幾圈）。将大部分水晾幹，放在蔥的末端。
鐵闆油栗雞
配料：淨雞肉、栗子殼、河塞、生姜、酒、糖、味精等。方法：
将雞肉切成4厘米見方的塊，使用腌泡汁調味後過熱的油。将煮熟的栗子炸成黃魚，連同雞塊放入鍋中加入糖、醬油、油、酒，用小泡菜做酥脆，湯1/4時用澱粉、鈎，倒入熱鐵盤中。
特點：紅色，微甜，油膩味。
糖醋雞肉圓
雞肉200g，鮮蝦50g，雞蛋2，姜米5g，蒜蓉8g，魚眼洋蔥10g，鹽少少，砂糖12g，醋15g，醬油10g，胡椒1g，鮮湯100g，水豆粉40g，精油1000g（約75g）。
将雞肉細粉細粉幹燥成毛茸茸的，加入水、鹽、蛋液、胡椒粉、水豆粉攪拌在一起，再加入細小的鮮蝦顆粒，攪拌至備用。
将鍋放在大火上，将油煮至60%的火，手将雞肉餡料擠成雞圈，煎鍋後形成，魚出備用。當油溫升至70%熱時，将雞肉圓放回鍋中煎薯片，變黃，魚出并裝入盤子中。
在鍋中加入少許油，油溫30%，姜下蒜飯，炒香，用醬油、醋、糖、精制鹽、鮮湯、水豆粉放入汁中，汁液放入鍋中魚眼洋蔥，倒在雞圈上。
風味特點：
外酥嫩、酸甜、清爽、清爽。
滑雞片
嫩芽被切成薄片，可以根據芽的原始層進行切，也可以切成梳狀薄片。雞腿剝骨頭，盡量切片，切食指大小叮叮也可以，雞肉放半茶匙生粉（澱粉，桌白粉），少許酒捏，開炒！
油不需要太多，先猿芽，後油，炸雞全部變白，放入筍片。
倒入半茶匙生粉和冷水。從鍋裡煮熟。
特點：竹筍香味濃郁，雞片嫩。
大蒜雞腿
主要配料：雞腿3隻，紫蒜100g，姜30g。
材料：植物油500g（優選花生油，不多），鹽15g，老熏30g，胡椒粉15g，白砂糖，胡椒粉，雞肉粉少許，幹紅辣椒1.
将雞腿洗淨，切成約3厘米的大塊，用幹淨的布徹底吸收表面水分，用鹽反複擦拭10分鐘，腌制10分鐘。将大蒜切成小塊，加入蒜泥，加入少許鹽和少許糖攪拌。将幹紅辣椒切成半厘米長的塊。
煮鍋和水（多水适宜）煮沸，加入腌制雞腿煮10分鐘魚出，用幹淨的餐布充分吸收表面水分，同時熱鹽5克，醬油幹腌制30分鐘，用幹淨的餐布充分吸收表面水分即可使用。
将油加入煎鍋中，加熱至50%的熱量，加入雞腿煎一點，直到表面幹燥以提取下水道。将火燒成8入火放入雞腿、幹紅辣椒段、蒜泥、生姜炒，直至表面燒焦，魚油出來。
将少許白糖碾成糖粉，與胡椒粉、胡椒粉、雞粉和鹽混合成胡椒鹽，在桌子上放上炸雞塊。
蒸雞肉
食材： 嫩雞肉（275g）、水蘑菇（20g）、栗子粉（5g）、白砂糖（一點）、黃酒（一點點）、味精（一點點）、姜片（一點點）、白醬油（一點點）、生油（一點點）。
1、将雞肉切成薄片，與栗子粉、白糖、白醬油、黃油、味精等混合均勻，放入鍋中。2、将蘑菇片，用姜片放在雞塊上，用大火蒸15分鐘左右即可煮熟，不要蒸得太老，蒸去後，會趁熱油，倒在上面。美味可口，淡黃色，适合四季小吃。
一千隻金時刻雞
"千金時刻"意味着沸騰時間隻有一刻鐘。除了添加芽和香外，還提供金針和木耳。需要注意的是，在那一刻，永遠不要離開廚房，以免"一千美元"變成"可樂塊"。
材質：雞肉的任何部位都可以。罐裝一罐，四罐或五罐芽。
調味料：醬油，油，葡萄酒半碗。
實踐：
1.香味洗泡沫，去Tyche大塊。芽幹了。香味和芽與雞塊一起放在深鍋中。
2.将油放入煎鍋中滾動，加入葡萄酒和醬油，滾在雞塊上。蓋上鍋蓋，用中火煮15分鐘。
啤酒雞
雞肉先煮下面去腥，然後在油上下面，加醬油、糖，翻幾圈，再加啤酒，注意加一整瓶，然後煮熟，感覺煮熟後可以拿出來吃。
胡椒雞肉
主要成分：一隻帶骨雞（重約1200克）。
配料：豆沙30g，海胡椒100g，姜50g，醬油20g，鹽3g，雞精5g，胡椒5
G、糖5g、酒5g、泰姬陵20g、蒜片10g、香醋5g、香菜15g、色拉油200g。
（1）将雞肉的骨頭宰鐵洗幹淨，放入沸水鍋中除去血水和泡沫取起，然後放入40%熱油鍋中煎一點即可使用。
（2）将豆瓣切成薄片，泡泡海椒切馬耳朵形，泡姜切長片，洋蔥切馬耳形，大蒜切指甲片，香菜切成細頭
（3）放火鍋，将色拉油放至油溫50%，下莢，泡泡海椒，姜片，蒜片油炸散發出香味，油紅鮮豔，滲入新鮮湯中，放入鹽、糖、醬油、胡椒中，倒入雞塊中，放酒，洋蔥燒成雞軟， 入味中，用雞精、香菜油填滿鍋内，撒上香菜。
特點及要求：雞軟骨脫骨，胡椒味濃郁，口感清新。雞肉以活雞、辣椒俏皮，以突出這道菜的獨特風味。
米飯雞
材質：小土雞一杯，黑米半杯，三必兩錢，六粒。調味料：一湯匙葡萄酒，半茶匙鹽。
清洗黑米，在水中浸泡一小時
小土雞先熱騰騰，去血水，将黑米泡入雞肚，放入炖煮，在雞身上加入米水和開水，再加入棗和三胡須，一勺酒放入鍋中蒸一小時。
雞肉煮熟後，用鹽調味即可食用。
關鍵提示：
黑米洗淨并重新泡水，水會因黑米褪色而變黑，可以在湯中加入蒸熟的雞肉，不要倒出來，以免減少營養流量。
塞進雞肚的黑米隻能八滿，因為米飯煮熟後會膨脹，塞得太多會開裂，塞牙最好把牙簽封住，以免流出來。
木耳炸雞
材質：一小把木耳，雞肉一片，姜六七片，黑米酒兩三湯匙
首先将木耳放入溫暖的泡罩中，清洗使用
雞塊，放入盆中用黑酒腌制，給黑米酒稍微不上底的雞塊就可以了。将姜片切成厚絲，撒在雞塊表面。
火鍋過後，将木耳倒入油炸液中，加鹽和少許醬油，（如果認為木耳幹鍋，加少許水），蓋上幾分鐘，炒至木耳微微粘稠（注意不要炒得太老）即可在鍋内使用。
洗淨鍋，下油熱，将雞塊放在盆中，将黑米酒和姜絲一起倒入鍋中，不停地油炸，蓋上微微制作（要注意鍋内黑米酒，不要炖得太幹，因為要加木耳，木耳需要吸水）。 加入木耳和鹽繼續攪拌，将水稍微幹燥即可放在鍋上（不要炒得太幹，一定要有果汁）。黑米酒的甜味和酒味可以使雞肉更加美味，木耳可以很容易地吸收黑米酒的甜味，葡萄酒風味，雞塊肉。整道菜清爽又甜，非常滋補，男女皆宜。
美味的清真雞肉
"美味雞肉"的做法是将雞肉煮熟，然後倒入美味的鹵化物，用米飯吃，然後張開胃。雞肉有一個簡單的方法：塗上鹽，胡椒和葡萄酒，然後在微波爐中煮熟。（烤箱烤的雞肉也很容易和美味）。同時在爐子裡上去淋浴。鹵化物的種類很多，這裡介紹一種中國人和外國人喜歡的"酸甜雞"。它的腌料是柑橘鳄梨。當人們想來的時候，它使人們的嘴巴變酸。確定你有一個很大的胃口。
材料：罐裝鳳尾魚半罐（切成大方塊），柑橘罐半罐，一小勺太白的粉末，半杯烤肉醬，少許鹽，少生姜，一小勺醬油。
1.梨幹，取半杯鳄梨;加入燒烤醬，與白色粉末充分混合。
2.加入其他調味料後，在平底鍋中煮熟。
3.将煮熟的雞肉放在小火上煮五分鐘。
4.将米飯放在盤子上，将雞肉倒在上面。食材： 淡雞肉（1，1000g），李子心（150g），冬芽（100g），蘑菇（60g），瘦肉（100g），鴨蛋（1），火腿（25g），味噌粉（10g），洋蔥（3），青粉（100g），油（200g），精制鹽（少）
1、将清洗幹淨，去内髒，在雞脖子上開一寸長的裂縫，并切掉雞翅和雞身連接配接的肋骨，然後慢慢取出一半大小的骨頭，再把雞的内髒挖出來，但要注意不要弄斷雞皮，
2、李子葉去莖，切成薄片，冬芽、香菇、瘦肉、火腿、洋蔥切成指甲片，再和金剛石粉、風味粉、鹽混合均勻，沖泡成雞肚，用線縫好，放進鍋裡再放幹。
3、将雞蛋撒上适量的金剛石粉，調成蛋粉塗在雞身上，将雞肉放入煎鍋中煎至金黃色，取出原汁在濕鑽石粉下鈎玻璃上（即打）。
客家菜---辛辣的手撕雞
材料：淡雞肉（1，900克），白砂糖（15克），細鹽（15克），味噌（4），麻醬（40克），芥末（75克），豬油（75克），洋蔥幹（75克）
1、将清淡的雞肉洗淨，去内髒，放入盆中籠子蒸，取出并切掉頭、腳、雞翅、雞片，将原汁用碗裝。
2、洋蔥打漿，用白砂糖、食鹽、香精粉、麻醬加入原味中混合。
3、雞骨切塊盤，雞肉表面，與生汁混合，再與芥末辣醬混合（芥末辣醬不能先下來，因為先遇到糖味不辣），雞頭、腳、雞翅内置成生雞的形狀。
咖喱雞
一般做咖喱菜要放咖喱粉或咖喱油，精緻也要自己炒，真的沒什麼興趣。我用的是半成品，簡化了很多。食材：洋芋、洋蔥、雞肉（不羁，腿上肉上線，還有骨頭，胸部也還行）。
調味料：金咖喱（日式咖喱，一般亞洲食品店和大型超市都有東方區，有幾種不同辣味的選擇）。
将小塊洋蔥、洋芋切成刀塊，雞肉也切成一寸大小。将洋蔥從香味中攪拌出來，然後加入雞肉并翻炒直至變色。加入洋芋和水。如果水尚未煮熟，請煮沸并用小火炖15分鐘。将咖喱切入湯中，放在一邊。炖一會兒，直到肉腐爛，湯像糊狀一樣濃稠，每分鐘攪拌一次，以防止底部粘稠。
天氣炎熱時，最好将盤子倒在白米飯上。豬肉牛肉也可以使用，但我認為它仍然是雞肉，當時梅子教我使用雞肉。顔色為深黃色，味道辛辣甜美，燒到最後時氣味充滿房子的味道。用食物做更多的事情也是件好事。
偷偷摸摸的雞肉
原材料，是美國最豐富的店槌，大排十幾種，敢于回購，不要把冰箱全部冷凍，估計量一次，分為三個最好。一次5-6個雞腿就足夠了。首先煮沸一小鍋水，此時将每個雞腿變成三塊。把它們都放在沸騰的鍋裡，下一步是什麼？加入一些鹽。直到水開始沸騰。看到一些血和水漂浮，用勺子把它們都放幹淨，然後幾塊生姜，放四到五個八角形。再炖五分鐘，關火。還不好，别擔心：
在此期間，準備一些其他底部成分：洋蔥，大蒜兩瓣，生姜一點。如果你想更進階怎麼辦？準備一些更多的水蘑菇，我們通常說蘑菇。大蒜應該切成薄片。蘑菇去Tice。好了，我們走吧。魚把炖雞塊撈出來，煎鍋把油放進鍋裡，多了，等等油是熱的，把洋蔥姜蒜放進去。把它翻過來一點，把雞塊炒在一起，如果你準備好吃蘑菇，就把它們放進去。加入一些葡萄酒。然後放醬油。主要是配色，不要太多。然後，放入少量鹽。好吧。。。最後，加入炖雞。用小火炖5-7分鐘。把它翻過來，它是一個。别忘了最後一個程式，就是溜雞。等到雞塊基本嘗起來，用一個小碗去喝點水澱粉。倒在雞塊上。快翻幾個，好吧，雞會做好的。香呢？當你沒有最後聞到氣味時，添加一些味精。還沒香味？你的口味一定有問題...（機智）
味道奇怪的冰鎮雞肉
奇異味是四川人最喜愛的調味料，是用醬油、醋、辣椒油、糖、芝麻醬、大蒜、胡椒粉混合在一起，包括酸甜鹹辣辣五味，冷混合奇味雞肉最适合作為葡萄酒小吃。
食材： 雞肉 （1/4）， 番茄 （兩個）， 綠瓜 （半）， 白芝麻 （一湯匙）， 奇怪的醬汁： 生泵， 洋蔥 （每一湯匙）， 芝麻醬 （每一湯匙）， 胡椒粉， 大蒜， 生姜 （每片 1/4 茶匙）， 辣椒油， 醬汁 （每半茶匙）。
1、蕃茄、青瓜洗淨，在盤子邊切片。芝麻是用白芝麻油炸的。
2、将雞肉去皮洗淨，放入擀水慢慢浸泡約12分鐘，将雞肉煮熟，切塊放入盤中。
3、混合奇特醬，倒入雞肉，撒上白芝麻食用。
老姜雞
材料：雞腿500g，木耳10g，鹽6g，胡椒2g，味精2g，姜片20g，油，香醋油。水澱粉、雞湯各适量。
雞腿被切成碎片，用沸水浸泡。
開始鍋裡放底油，把雞塊炒好，放木耳、調味料，雞湯微熱15分鐘，水澱粉鈎，淋上油，香油從鍋裡出來。
特點：肉質細膩，生姜豐富。
咖喱雞
這道菜将雞肉包裹在面粉中并油炸，是以不會太油膩。
雞肉較清淡多水，塗上薄薄的一層鹽，釋放水分，保留肉味，是制作這道菜的必備品。然後徹底炖肉，會有強烈的香味和耐嚼的肉。
主要成分：半隻雞
食材： 洋蔥 1/4;大蒜1/2瓣;生姜1小塊;咖喱粉 2湯匙 辣椒粉 1湯匙;肉桂粉一點;鹽一點。
1、先把洋蔥、生姜、大蒜、洋蔥去皮切成薄片，生姜洗後先切成片，再切完。大蒜拍打和去皮，雞肉成小塊。
2、油底殼爆香1份。
3、加入雞肉，炒至肉變色，再加入咖喱粉、辣椒粉、肉桂粉、鹽和少許水，蓋上鍋蓋，直到雞肉變軟。
咖喱洋芋雞
主要配料：鮮雞肉洗淨切大丁，洋芋去皮成同一大丁格（1.5cm x 1.5cm x 1cm左右），配料：咖喱粉、胡椒粉、胡椒粉、鹽、砂糖、洋蔥丁（可選）、幹胡椒
洋芋叮叮當當的鍋下煮至七熟，魚出來;雞叮當先在油上;煎鍋熱油，先放幹辣椒，放入咖喱粉中，拌勻，将雞丁、洋芋丁、洋蔥叮咬與油炸，放鹽、糖少許，辣椒粉、胡椒粉适量（也可放出鍋外）洋芋爛出鍋。
特點：黃色鮮豔，雞肉鮮嫩，洋芋軟，辛辣，厚而不膩，中西合璧。
另外：如果你用黃油和奶油煮，它可能是好的（沒有嘗試過）。
葡萄酒蒸雞
這道菜的特點是蒸雞不用水，隻有黃酒和酒汁。蒸完後，酒的味道已經蒸發，香氣依然存在，雞肉新鮮非常濃郁的湯味。另一種蒸鴨的方法也是一樣的。
食材： 肥雞（1，700g），荊洋蔥（少許），姜片（12.5克），黃酒（165克），食鹽（6.5克），酒汁（100克），味精（少許）。
1、會殺雞，切掉爪子，在脊柱後面開一條裂縫，去除内髒，用開水，去除血水。然後用水清洗雞肉，放入碗中（背靠背），加入水，葡萄酒，酒汁，鹽，洋蔥片，姜片，在籠子上蒸熟，除去洋蔥，生姜，取出碗中的整個雞扣（背到底部）。
2、另将雞肉生湯蒸一點，用味精燒焦，倒在雞肉上就好了。
葡萄酒釀造的蒸雞肉
一隻雞，100克酒汁，20克洋蔥，幾片姜，1湯匙酒，适量鹽，少許味精。
1、把雞肉放幹淨，取下爪子，放入沸騰鍋熱血水，魚肉用清水洗淨，放入容器中，加入少量水、邵酒、酒汁、鹽、洋蔥和姜片，蒸進蒸鍋直至雞肉熟透，取出洋蔥片、姜片， 将整隻雞放入一個大碗中才能使用。
2、再将适量蒸熟的雞湯，加入少許味精煮沸，倒在雞肉上即可。
黎明：一定要選擇新鮮的嫩雞肉;酒汁在超市裡很容易買到，我用北京"古鳳園""江米甜酒釀造";不要掉洋蔥，姜片也可用;這道菜可以用雞翅，雞腿做成，但略帶油膩;如果雞粉代替味精更好。
芥末雞
材質：雞肉芥末（國産稱綠花椰菜，英文稱西蘭花）
芥末去皮。（用西刀根将芥末去皮幹淨），洗淨。芥末頭切，芥末莖切片。
雞肉切成薄薄的小塊，放入碗中，加入澱粉，葡萄酒，少許鹽，少許水，到肉挂上果肉。
啟動油底殼，将鍋下的雞肉末翻轉，直到肉完全變白（不要花太長時間）将肉末暫時從鍋中取出，另一個油底殼，加入洋蔥，生姜，大蒜，加入切好的芥末，炒至芥末變色。加入肉末，加入少許啤酒，蓋上鍋，稍微悶燒，然後用鹽調味。要調整粉末，加入少許味精，鈎住然後等待果汁變稠，就可以出鍋了。
芥末最好去皮。如果不去皮，芥菜莖很難咀嚼。
啤酒對花蕾或藍絲帶有好處，冰屋太苦了，輸是件好事。
胡椒鹽八寶雞
材料：母雞（1，1400克），火腿（50克），雞肉繭（50克），豬肉（50克），冬芽（50克），蘑菇（50克），贻貝幹（50克），青豆（50克）50克），米飯（350克），韭菜（200克），姜片（200克），黃酒（200克），糖（9克），鹽（5克），胡椒鹽（少許），醬油（9克），青粉（9克）
1、雞毛，去頭到腳，洗淨，在脖子上張開一寸長的裂縫，并切掉雞翅和雞身加入肋骨，然後慢慢去掉骨頭的大小，這叫"全拆"。然後挖出雞的相同污垢，但要注意不要弄破雞皮。然後将雞肉放入沸騰的鍋中，用冷水沖洗。
2、将米飯清洗幹淨，用适量的水蒸淨;火腿、雞、冬筍、蘑菇、豬肉、青豆、貝類幹被切成小丁，一起放入豬油鍋中，加酒、鹽、糖、醬油炒，和蒸米飯混合，塞進雞肚，配上一條線領帶，
3、将雞肉放入鍋中，加入洋蔥、生姜、酒、鹽和水，1000g。在溫熱的火上燃燒約一個半小時，然後取出雞肉，将幹粉散布在全身。
4、打開大豬油鍋，煮至80%熱，将雞肉放入鍋中煎七八分鐘。然後魚出來，切成厚片，排成盤子，旁邊放一些胡椒鹽。色澤金黃，香脆利落，四季皆宜。
胡椒雞肉
材料：雞肉（150g），醬油（4.5g），粉狀（150g），洋蔥（一點），胡椒粉（一點），生姜（一點），麻油（一點），香醋（一點），白砂糖（一點）。
1、将雞肉放入水中煮沸，即把小火火燒成七熟，魚出骨頭，切成1寸左右的薄片，放入鍋中。
2、将洋蔥、生姜、麻油、胡椒粉、醋、糖等混合均勻，倒入盤中，再切成粉狀生長條作為底部。大麻味，建議飲用。
注意：辣椒應用生辣椒（去）和洋蔥姜一起開發末端。
醬汁爆米雞
食材：雞腿肉（或雞肉）（淨重，200g）、黃酒（一點）、細鹽（一點）、嫩芽（65g）、洋蔥（一點點）、甜意大利面醬（8g）、生姜（一點）、幹鑽石粉（8g）、濕鑽石粉（一點點）、蛋清（一點點）、醬油（一點）、白砂糖（一點點）
1、将雞肉切成1分錢的圓形方形小丁，撒上一些細鹽，然後加入蛋清和幹金剛石粉均勻混合，連同筍放入熱火鍋中炒十幾秒，瀝幹油。
2、然後将準備好的調味品（甜意大利面醬、葡萄酒、糖、醬油、洋蔥、生姜、濕鑽石粉）倒入鍋中炒幾下。入口鮮甜配醬汁味，醬汁色澤深，四季皆宜。
雞絲海獺
雞絲海獺、四川川川四菜全菜。與煮熟的雞肉絲和海獺一起食用，并與紅油混合以品嘗果汁。特别的點是清脆清爽，鹹辣。
原料：海獺皮1 0 0克，熟雞肉3 0 0克。
調味料：醬油，糖，醋，味精，芝麻油，洋蔥白，風味汁，辣椒油。
方法：将海獺皮洗去血肋，切成約3米厚、7~10米長的蠶絲，用開水趁熱，再用冷水泡泡;煮熟的雞肉被切成與海獺相同的絲。
醬油、糖、醋、味精、芝麻油變成調味果汁。
洋蔥白切成細絲，在盤底，雞絲、海絲均質，蓋在洋蔥絲上，倒上香，辣椒油即得就緒。
雞絲粉卷
河粉75g（約2g），雞肉50g（約1半），竹筍、胡蘿蔔、叉子各25g（約6.5g），蘑菇3個。
調味料：生1茶匙半，糖，姜汁，小米粉1茶匙，葡萄酒1茶匙，油1湯匙。
果汁：糖，麻油每1茶匙，生泵送，油每1湯匙。
烹饪步驟：
蘑菇浸入軟切線中。
将雞腿肉切開，用調味料腌制片刻。
胡蘿蔔去皮。
竹筍和叉子被切開。
河粉切出長約8厘米，寬6厘米的長方塊。
每塊粉末都用有線材料卷制。
将粉末卷放在盤子上，用新紙包裹，留一個開口放氣，用大火煮2分鐘。
将果汁放入儲存中，蓋上新鮮紙，在空氣中留出一個開口，高溫煮30秒，撒在粉末卷上。
黃色雞塊
原料：
半條白雞，約600g，洋蔥、姜塊各10g，甜意大利面醬15g，酒醬油10g，精制鹽2g，味精2g，糖15g，洋蔥油15g
将雞肉變成3厘米見方的塊，在沸水鍋中撈出。用勺子攪拌，将10克基礎油放在火上，加入白糖，炒到糖中。
在甜意大利面醬下炒香，立即放入雞塊和洋蔥、姜塊中，炒一會兒，加入醬油、酒、精制鹽和300克湯，蓋上小火炖煮，再用火煮過，再過熱的汁液，倒入洋蔥油中，翻過一勺盤子。
特點：色澤紅，鮮嫩腐爛，醬汁豐富。
陝西葫蘆雞
葫蘆雞是一種适合葡萄酒和米飯的菜肴。2斤肥雞一個（最後一個雞蛋要比較嫩），作為主要配料，除了調味料，如洋蔥、生姜、酒、醬油、肉桂、茴香就足夠了。中國食物的調味，對上帝來說很清楚，不适合喜歡處方來表明份量;另外，準備一些辣椒，是用油炸胡椒鹽，在餐桌上吃的時候。
肥雞熱洗幹淨，去其内髒，然後用水漂白血，切掉爪子（頭頸部可切不切），然後放入沸水鍋中煮沸半小時，取出再用水洗淨，腿骨扭動，放入蒸鍋中， 放入肉湯中，以淹沒雞肉為一度，加入适量配料的葡萄酒醬油，放入洋蔥姜、香料上，蒸在蒸籠上煮熟，提出稍微晾幹湯，然後俯視棺材打開平地，然後放入熱油（食用油燒至80%熱）炸至金黃色， 魚肉伸進爪子裡排出浮油，放入大盤子裡，用勺子稍微捶打松散的肉，桌上放着胡椒鹽，胡椒鹽吃，肉脆嫩，酒味香味。
奇怪的雞絲
主要成分：雞胸肉
做法：在平底鍋中煮雞胸肉，冷卻後将蠶絲切開。放芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、糖、鹽、香醋油、洋蔥姜蒜、鮮花
生産的關鍵：多料多味，使每一種調味料的味道都不突出，形成全面的口感。特點：甜甜可口。
油性雞片
（成分）：
雞脊肉750克。一個雞蛋，25克冬筍，15克青豆。細鹽3克，邵酒25克，濕澱粉25克，豬油500克（實際油耗75克）。
（法律）：
雞肉清脂皮脂，排骨白，用刀背砸成細泥，加蛋清、濕澱粉、精鹽、湯汁混合好
冬季的芽被切成小象的眼睛。将煎鍋放入煮熟的豬油中，輕熱至40%火（約88°C），将雞醬舀入油中（不要粘在一起），直到雞油浮出成薄片狀，鍋内剩油，煮至60%火約（13°C），将洋蔥放在上面，姜末爆鍋， 然後把鹽、少酒、嫩芽、青豆、湯、雞片炒，加入味精盤中。
特征：
色白如雪，質地層次柔軟清爽，湯汁透明，香味清香，鮮鹹美，老少鹹鹹
雞肉粉
材料：肥雞（200g），砂糖（6.5g），甜意大利面醬（6.5g），酒露（6.5g），醬油（4g），米粉（40g），麻油（6.5g），全胡椒（一點），蔥（4g），豬油（一點），胡椒（一點），黃酒（一點），煮熟的豌豆（80g），細鹽（一點），豆沙（10g）
1、将雞肉切成約1英寸長的厚片，與甜面醬、豆沙、糖、醬油、洋蔥、生姜、黃酒、胡椒粉、酒露等風味混合。
2、另将米飯炒至黃色，辣椒連在一起，磨至末，再加入豬油、麻油，與雞肉片均勻混合在一碗中，再将熟豌豆與米粉和胡椒粉混合，加少許鹽，放在碗的頂部，蒸在籠子頂部，扣在盤子裡。芳香，微甜，醬油色澤，四季皆宜。
冷凍雞肉
材料：淡雞（1，1000g），豬皮（350g），荊洋蔥（50g），姜片（2片），黃酒（一點），鹽（一點），湯（1000g）。
1、将母雞煮熟，取出，去掉大小骨，隻取雞腿、雞翅，放在碗裡，另一隻可留用。
2、将豬肉皮上的脂肪刮去，煮熟，蓋上雞肉，加入湯（淹沒雞肉）、洋蔥片、姜片、鹽、酒，在籠子裡蒸熟，然後去皮，洋蔥、生姜不要，把雞肉放在冰箱裡，讓它凍僵。
3、在桌子上，取出雞切長約1寸、寬度約3分鐘的長條，放入盤子裡，上面雞肉冷凍就好了。白皙明亮，涼快抽泣，适合夏天。
東安子雞
材料：嫩母雞1隻（約750g）、紅燈籠椒25g、洋蔥25g、生姜25g、胡椒20粒、花生油90g、味精2g、醋50g、澱粉15g、香醋油10g、老蒜鹽10g、辣椒幹适量。
将雞肉洗淨，放入鍋中煮至魚出無生血，幹燥并除去所有雞骨，切成4米長，1厘米寬的條狀，用濕澱粉漿，甜椒切長絲，幹辣椒，老蒜切碎，辣椒粉碎。
将油放入鍋中加熱，将幹辣椒稍微放上去，然後加入洋蔥絲、姜絲、柿子胡椒絲、大蒜、胡椒一起炒，然後放入雞條中炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋上鍋10分鐘，用水澱粉鈎，調味油，放入盤子裡。特點：淡黃色，辛辣鹹味，略帶麻味。
洋蔥油雞
洋蔥雞的肉光滑，略帶鹹味，洋蔥用熱洋蔥姜油香味。電鍋對于這道菜要注意：不要在鍋裡保溫太久，電鍋開關跳起來15分鐘後就可以吃了。當它很熱時，它的味道最好。
材質：整雞、雞腿、雞塊均适用。
調味料：一把洋蔥，一小塊生姜，少許鹽，一勺米酒。
1.雞肉去皮，發肥，用鹽洗淨。
2.如果使用整隻雞，切兩三個洋蔥，連同生姜兩三塊放入雞肚中。然後将雞肉放入電鍋中，如果用雞腿或雞塊，将生姜粗絲切開，均勻塗抹在雞肉上，撒上米酒。
3.将三片水放入外鍋中煮熟。煮熟後，取出生姜。将整隻雞肉切開，鋪在盤子上。
4.用生姜（比例3：1）切一小盤洋蔥絲，然後從内鍋中加入半碗雞油。在微波爐或煎鍋中将雞肉加熱，即可上桌。
三杯雞肉（川菜）
配料：嫩雞一、醬油、食用油、米酒每杯、生姜、洋蔥、小麻油。
1、将嫩雞肉洗成5分貝方塊，連同雞肉髒，肝髒全部裝入沙子中，同時使用容量約80克的杯子，放入醬油、食用油、米酒中，放入姜塊、洋蔥白段一點，不要放水;
2、用木炭爐稍微煮沸，每隔十分鐘左右轉動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約半小時後果汁變厚。
拿起洋蔥，生姜，加入少量的小麻油甚至到桌子上。
炸雞
雞肉是自家種植的雞肉，這樣的肉味更"甜"。首先，把雞肉切成丁丁，不要跟食堂說話那麼大，切藝術點，就像我們的洞一樣，切肉不對就不吃。鍋熱放進茶油後，沒有字眼植物油是可以的，比如油燒煙，放進雞肉裡，攪拌一會兒，噴米酒（我覺得酒的效果遠遠不如米酒），然後少了混合，隻保證了不粘鍋是， 放一些鹽，如果有辣椒的話，也放一些幹辣椒，一般來說，油和噴灑的酒的量足以燃燒10分鐘，如果稍微幹燥，然後噴一些酒，或者然後燃燒，15分鐘左右，放入切片的姜片，胡椒粉，放一些水進去再燃燒。這道菜一般需要半個小時（視數量而定），最後等水幾乎燒焦，混合較多，嘗到絕對清涼的味道，不要放味精，那東西吃得太多不好，我就不吃，出鍋。
王老五雞腿
這是我單次三天兩端來"品嘗"一道好菜。沒有其他原因，但可以立即"庫存"
很多，腌制後可以使用好幾次（當然不能太多），味道還不錯哦！
（1）雞腿、雞翅各六隻;
（2）醬油2×1/2湯匙，酒一湯匙;
（3）洋蔥二、切段;
（4）生姜幾小塊，拍碎;
（5）大蒜四瓣，拍打去皮;
（6）一小勺胡椒粉;
（7）少許鹽、味精、胡椒粉。
1.将所有材料放入容器中，蓋上蓋子，在冰箱中腌制過夜。（記得四五個小時後翻身，確定所有的雞都浸泡在腌制好的。）
2.食用時，将雞肉放在烤盤上，以420度烘烤25至30分鐘。