家鄉散文：愛喝家辣湯

家鄉散文：愛喝家辣湯

溫：張宗龍

　　又到了周末，周聖濤同志正要去他家喝辣湯。辣湯是我的最愛，濃郁清爽的辣湯就像同志們的感受一樣，強而輕，遠而近。

　　離開軍隊後，同志們開始了自己的事業，現在蘭州市雁壇經營着一家教學輔工批發公司，專門制作國小國中輔導材料，主打甘肅特刊的《非常預報卷》，事業正在如火如荼地進行，生活得到了健全和色彩。他的夫妻也是來自山東的，知道我們喜歡喝家常熱湯，經常做讓我們嘗嘗。那碗順滑辣湯飲料在嘴裡，香在肚子裡，美在心裡，讓我們想家的心都能得到撫慰，讓我們感受到家與家鄉的距離，其實就是一碗香辣湯的距離，親近溫暖。

　　辣湯在我們家鄉山東省滕州是正宗的料理，我們小時候趕緊逛店時，我們介意的除了一碗清香羊湯，就是一碗美味的辣湯。而羊肉湯我們常常隻是想一想，很少的時候，辣湯因為價格便宜而成了我們口對口的民間食品。

　　網上搜尋"辣湯"一詞，彈出的"辣湯"，其實隻有我們山東魯南、魯西南地區的人知道，我們有熱湯和河南人經常喝辣湯是很不一樣的。河南人愛喝辣湯是用胡椒、胡椒、牛粒、骨湯、澱粉、細粉、黃花椰菜、花生、木耳等制成的，更重要的是添加了一些天然中草藥，還以骨湯為基材，喝起來有淡淡的中藥味，卻摻雜着絲滑的辛辣感， 但湯汁味道濃郁，色澤美觀，湯品非常美味。可以說，河南人喝辣湯是懶洋洋的，我們老家喝辣湯是素食主義者，沒有一點肉味，特别适合現在的人作為早餐。

　　家辣湯和濟南地區的甜沫相似，但和甜液滴也有根本的差別。濟南的甜液滴是用小米面條、白面、小油菜葉、豆腐皮、扇子、花生米、辣椒、生姜、鹽等主食制成，熟食人氣粥，俗稱"五甜"。但更像是我們老家常喝鹹味的迷茫，但鹹味和迷惑在配飾上少了，濟南沒有甜泡飲料上瘾，但與家裡的辣湯味道并沒有太大的差別。

　　家辣湯真正差別河南辣湯是素食的分界線，濟南甜沫的差別不過要看是否有麸質。我們家的辣湯是用手洗掉的白面條排骨，以蒸面筋為主要材料，以洗面筋水為主湯，加入粉、海帶絲、豆腐皮、花生米、胡椒粉、生姜、洋蔥、鹽等，最後倒入幾滴老醋。即手洗面筋通道柔韌、有嚼勁，即洗面筋水鮮豔誘人，粘滑滑，即海帶絲酥脆的香氣，豆腐皮豆香味濃郁，細膩粉順滑，花生米酥脆，尤其在加入幾滴老醋時，使濃湯酸更有活力，喝起來更上瘾。

　　做辣湯需要做很多工作，老家經常在陰天下雨的時候煮一鍋辣湯，以改善一個家庭的生活。先用原來的小麥面粉和面團，現在超市賣的純高細粉是不可能的，把面團放在箱闆上硬揉捏光滑，放進盆裡再仔細洗淨，放一盆水洗淨的牛奶白，那面筋骨就會捏在手裡。面筋在籠子上蒸熟，地表水澄清了備用，這有點像西北蒸皮手術。然後選擇家裡常用的蕃薯粉發泡，蕃薯粉用略帶甜味，吃在嘴裡比較有彈性，其他面條不能吃這種味道。在發泡粉工作中，将海帶和豆腐皮細切絲，再加入花生米等輔料和調味料，鍋慢，煮成粘稠的形狀，一鍋辣湯做好。

家做辣湯從頭到尾不用一滴豆油，不用一滴香醋油，不油炸，不需要炒，是現在人們喜歡的健康湯。但辣湯的味道是美味的，喝得順滑嫩滑，嚼排骨，湯有飽滿的海鮮味，菜品有飽滿的鮮肉味，能滿足人們的胃芽，又不讓人增加肉味，很受歡迎。但要喝到真正純辣的湯，自己家裡要做的口味還是比火少一點，需要去我們農村收集，找一個熱鬧的熱湯攤位，到一個海碗辣湯，再吃幾個油吧，或者一個大包子，兩鍋貼紙，看着吵鬧的人群， 品嘗口香辣湯，讓人說樹田，至今是我們家鄉在河上布景的一番。

　　辣湯很好吃，但食材精緻，費時費力，我們小時候很少能喝。小時候，隻賣辣湯，偶爾去抓一碗辣湯是我們的最愛，現在有固定的熱湯店，每天從早到中午。當我在田間工作時，我很少回家，但每次回去，我都可以喝一碗正宗的辣湯。我父親經常在清晨騎自行車到邊界河，用一個八磅重的溫水壺舉起一鍋辣湯，當然還有标準的鑷子，油條等等。讓我起身聞聞一聞甜辣湯，坐在自己家裡喝兩碗辣湯，真是一件惬意的事情。

　　喝辣湯要趁早新鮮，辣湯隻能作為清晨使用，不能作為晚餐的主湯。特别是在水壺中，既保溫，又保鮮，比普通保溫桶好。但如果把辣湯放在下午，它會虱子，變酸，不能再喝了。這有點像蘭州牛肉面，隻有早上才足夠新鮮才能品嘗，到中午很多店關門，如果晚上還想吃牛肉面，一定要下鋪。

　　但戰友做了辛辣的湯，但不需要看時間的面子，遲早可以，什麼時候可以喝。大約周末時間，約定參加人數，他們會提前忙起來，而且面條、面筋、配料的準備，同樣的程式都不減，同樣的調味料也相當多，當我們到達時，基本差不多準備好了。令我驚訝的是，我們長大的老父母喜歡喝辣湯，在生田裡長大的孩子也口感很好，看着孩子喝甜，我想這可能是延續的懷舊，懷舊的遺産。

　　一碗美味的辣湯，讓我們記住自己的根源，也讓孩子們看到回家的路。

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