家乡散文：爱喝家辣汤

家乡散文：爱喝家辣汤

温：张宗龙

　　又到了周末，周圣涛同志正要去他家喝辣汤。辣汤是我的最爱，浓郁清爽的辣汤就像同志们的感受一样，强而轻，远而近。

　　离开军队后，同志们开始了自己的事业，现在兰州市雁坛经营着一家教学辅工批发公司，专门制作小学初中辅导材料，主打甘肃特刊的《非常预报卷》，事业正在如火如荼地进行，生活得到了健全和色彩。他的爱人也是来自山东的，知道我们喜欢喝家常热汤，经常做让我们尝尝。那碗顺滑辣汤饮料在嘴里，香在肚子里，美在心里，让我们想家的心都能得到抚慰，让我们感受到家与家乡的距离，其实就是一碗香辣汤的距离，亲近温暖。

　　辣汤在我们家乡山东省滕州是正宗的料理，我们小时候赶紧逛店时，我们介意的除了一碗清香羊汤，就是一碗美味的辣汤。而羊肉汤我们常常只是想一想，很少的时候，辣汤因为价格便宜而成了我们口对口的民间食品。

　　网上搜索"辣汤"一词，弹出的"辣汤"，其实只有我们山东鲁南、鲁西南地区的人知道，我们有热汤和河南人经常喝辣汤是很不一样的。河南人爱喝辣汤是用胡椒、胡椒、牛粒、骨汤、淀粉、细粉、黄花椰菜、花生、木耳等制成的，更重要的是添加了一些天然中草药，还以骨汤为基材，喝起来有淡淡的中药味，却掺杂着丝滑的辛辣感， 但汤汁味道浓郁，色泽美观，汤品非常美味。可以说，河南人喝辣汤是懒洋洋的，我们老家喝辣汤是素食主义者，没有一点肉味，特别适合现在的人作为早餐。

　　家辣汤和济南地区的甜沫相似，但和甜液滴也有根本的区别。济南的甜液滴是用小米面条、白面、小油菜叶、豆腐皮、扇子、花生米、辣椒、生姜、盐等主食制成，熟食人气粥，俗称"五甜"。但更像是我们老家常喝咸味的迷茫，但咸味和迷惑在配饰上少了，济南没有甜泡饮料上瘾，但与家里的辣汤味道并没有太大的区别。

　　家辣汤真正区别河南辣汤是素食的分界线，济南甜沫的区别不过要看是否有麸质。我们家的辣汤是用手洗掉的白面条排骨，以蒸面筋为主要材料，以洗面筋水为主汤，加入粉、海带丝、豆腐皮、花生米、胡椒粉、生姜、洋葱、盐等，最后倒入几滴老醋。即手洗面筋通道柔韧、有嚼劲，即洗面筋水鲜艳诱人，粘滑滑，即海带丝酥脆的香气，豆腐皮豆香味浓郁，细腻粉顺滑，花生米酥脆，尤其在加入几滴老醋时，使浓汤酸更有活力，喝起来更上瘾。

　　做辣汤需要做很多工作，老家经常在阴天下雨的时候煮一锅辣汤，以改善一个家庭的生活。先用原来的小麦面粉和面团，现在超市卖的纯高细粉是不可能的，把面团放在箱板上硬揉捏光滑，放进盆里再仔细洗净，放一盆水洗净的牛奶白，那面筋骨就会捏在手里。面筋在笼子上蒸熟，地表水澄清了备用，这有点像西北蒸皮手术。然后选择家里常用的红薯粉发泡，红薯粉用略带甜味，吃在嘴里比较有弹性，其他面条不能吃这种味道。在发泡粉工作中，将海带和豆腐皮细切丝，再加入花生米等辅料和调味料，锅慢，煮成粘稠的形状，一锅辣汤做好。

家做辣汤从头到尾不用一滴豆油，不用一滴香醋油，不油炸，不需要炒，是现在人们喜欢的健康汤。但辣汤的味道是美味的，喝得顺滑嫩滑，嚼排骨，汤有饱满的海鲜味，菜品有饱满的鲜肉味，能满足人们的胃芽，又不让人增加肉味，很受欢迎。但要喝到真正纯辣的汤，自己家里要做的口味还是比火少一点，需要去我们农村收集，找一个热闹的热汤摊位，到一个海碗辣汤，再吃几个油吧，或者一个大包子，两锅贴纸，看着吵闹的人群， 品尝口香辣汤，让人说树田，至今是我们家乡在河上布景的一番。

　　辣汤很好吃，但食材精致，费时费力，我们小时候很少能喝。小时候，只卖辣汤，偶尔去抓一碗辣汤是我们的最爱，现在有固定的热汤店，每天从早到中午。当我在田间工作时，我很少回家，但每次回去，我都可以喝一碗正宗的辣汤。我父亲经常在清晨骑自行车到边界河，用一个八磅重的温水壶举起一锅辣汤，当然还有标准的镊子，油条等等。让我起身闻闻一闻甜辣汤，坐在自己家里喝两碗辣汤，真是一件惬意的事情。

　　喝辣汤要趁早新鲜，辣汤只能作为清晨使用，不能作为晚餐的主汤。特别是在水壶中，既保温，又保鲜，比普通保温桶好。但如果把辣汤放在下午，它会虱子，变酸，不能再喝了。这有点像兰州牛肉面，只有早上才足够新鲜才能品尝，到中午很多店关门，如果晚上还想吃牛肉面，一定要下铺。

　　但战友做了辛辣的汤，但不需要看时间的面子，迟早可以，什么时候可以喝。大约周末时间，约定参加人数，他们会提前忙起来，而且面条、面筋、配料的准备，同样的程序都不减，同样的调味料也相当多，当我们到达时，基本差不多准备好了。令我惊讶的是，我们长大的老父母喜欢喝辣汤，在生田里长大的孩子也口感很好，看着孩子喝甜，我想这可能是延续的怀旧，怀旧的遗产。

　　一碗美味的辣汤，让我们记住自己的根源，也让孩子们看到回家的路。

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