從前，一個人在橙色的路燈下穿梭到深夜食堂——"喲——老闆，來一盤辣的小龍蝦吧！"雙手捏着紅小龍蝦，輕輕地将蝦頭和肉分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉......啊，作家們餓了！
肉質鮮美的小龍蝦，讓廣大食物胃溫暖。
整個小龍蝦多位數警告，饑餓的人看着|阿維
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""4">對蝦頭的派系鬥争</h1>
然而，不知不覺中，食客們被分成了兩派......有人說蝦頭上的黃色東西是小龍蝦的靈魂！這是本質！但有些人嘲笑它。
蝦頭餡餅：蝦頭裡面是黃色的東西，嘗起來像螃蟹一樣黃讓人回憶不休止，不吃太浪費！
蝦餡餅：蝦球就是正義！蝦頭裡面都是髒東西，隻是不吃蛞蝓
兩派的對與錯是誰？
你能在吃飯時說|阿威嗎？
讓我們先來看看地球上美味的小龍蝦
我們吃的小龍蝦實際上有一個正式名稱：Procambarus clarkia，原産于美國東南部，是以它也被稱為美國蝦。它原産于墨西哥灣，特别是在密西西比河口，也被稱為路易斯安那蝦。它是可食用性最強的淡水龍蝦種類，占淡水龍蝦年總産量的70-80%。
别看它體積小，它是一種繁殖速度快、氣質兇猛、環境适應性強的超級物種！如今，小龍蝦已在湖北、安徽等十幾個省市推廣繁殖。
有人說小龍蝦生活在臭氣熏天的溝裡？把它拉下來，你吃的小龍蝦都是養殖的。
小龍蝦很小，但它們都很髒。你吃的蝦真的隻是它的尾巴。而它的大腦、心髒、腺體、消化腺和胃和觸手等混合器官，都集中在頭部。至于"蝦頭派"崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝胰腺。
圖|小提琴手螃蟹資源
事實上，"蝦黃"含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）蛋白質、微量硒元素，以及多種維生素。嗯，這聽起來仍然很棒，不是嗎？不幸的是，現實總是殘酷的，你忽略了一個重要的問題。
重金屬污染。
小龍蝦對環境确實具有彈性，可以在污染嚴重的地區生存。在水污染的情況下，生活在其中的魚，蝦，螃蟹和其他水産品确實會富集污染物，最常見的是甲基汞，镉，多氯聯苯和二惡英。而且小龍蝦對重金屬的濃縮能力也高于草魚、鲭魚等。
這些重金屬和污染物都在哪裡？它們中的大多數被轉移到殼中，随着它們的生長和脫殼，這些重金屬毒素從體内排出;
蝦身餡餅不用擔心，肉的尾巴上重金屬不多，造成重金屬中毒的可能性不大。但是蝦頭...
我似乎聽到了蝦頭的心碎。
看到這裡，恐怕有些食物會大吃一驚：我吃了一個夏天的小龍蝦頭，我會沒事的嗎？
不要驚慌。消費者吃小龍蝦主要在夏季，短期消費量可能比較大，但年均攝入量還是少。隻要你不是每天吃東西，一年四季都在吃東西，那麼一直趴在肚子下面的那部分就不用恐慌了，以後再注意就可以了。考慮到養殖蝦蟹的濃度低，成蝦蟹一般不用擔心。但是，對于兒童，孕婦，體弱者，或适宜少吃蝦頭。
配圖|小浴巾
此外，在此提醒廣大食品，為了安全地享受小龍蝦，我們必須在養殖環境中采摘水質較好的環境。（重要的是重複三次：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！蝦殼應在烹饪前清洗。它必須在高于100度的溫度下完全煮熟，以殺死蝦中的寄生蟲。
和蝦頭，盡量消除不要吃它。
< h1級"pgc-h-arrow-right-"資料軌道""27">蝦紅不多</h1>
俗話說"蝦紅不多"，小龍蝦這種讓人無法阻擋的食物自然而然地傳播了很多真假的說法，在這裡順便給大家一個謠言。
以前中國有小龍蝦嗎？
事實上，中國正宗的小龍蝦有四種，分别是東北黑蝦、南京黑蝦、石氏蝦和南韓黑龍蝦。此外，還有兩種"外來僧人"，原産于美國的角膜蝦和原産于大洋洲的紅蝦，但蝦仁魚技術精湛，在中國各地開花，成為最有名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實是一種入侵物種，這種蝦的氣質兇猛，繁殖速度快，環境适應性很強，"土生土長"也會構成威脅。
日本不吃小龍蝦？外國人不吃飯嗎？
小龍蝦在美國已經食用了數百年，小龍蝦的銷售逐漸從鄉村市場轉向大宗交易，每年全球貿易量超過30萬噸。小龍蝦是美國的常見成分，通常與馬鈴薯玉米一起煮熟，并用Cajun調味。美國用于消費的小龍蝦中有98%是在路易斯安那州生産的，路易斯安那州于1983年選舉小龍蝦為州代表動物，每年舉辦小龍蝦節。
路易斯安那小龍蝦節的場景|www.nola.com
小龍蝦引入日本，并沒有得到日本消費者的青睐，畢竟是"牛蛙飼料"，而且日本擁有豐富的水産品，相比小龍蝦的肉和味道都處于劣勢。
外國人吃或不吃小龍蝦也可以看出口資料，2011年湖北省僅出口小龍蝦8000多噸，全國出口量至少是幾萬噸。目前，出口的小龍蝦食品主要熟食，如龍蝦尾、蝦、麝香全蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日本和南韓等東南亞市場，歐洲市場90%的小龍蝦來自中國。
小龍蝦生活在污水中，吃垃圾？
小龍蝦是雜食性的，主要食物是水底的有機物，水草、藻類、水生昆蟲、有機雜物都是它的食物，當然，它也吃小魚、蝦、貝類等生物，即使不飽滿同類。由于其食食雜交，是以生命力很強，能在被污染的水體中生存。但餐館裡的小龍蝦基本上是養殖的，比如北京燕街的那條，基本上都是從蠟筆農場來的。在養殖環境中，動植物飼料，如麥麸、豆餅、水生昆蟲幼蟲等，應根據生長需要投喂。
小龍蝦可以忍受受污染的水，但它們不喜歡環境。有學者做過專門的實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡幹淨的水，是以生活在污水中隻是被迫幫助。此外，小龍蝦對環境的耐受性有限。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且生長不良，脫殼緩慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水髒了，它們的活力就會明顯降低，白天很熱，蝦會大量死亡，而且還負擔不起長途運輸，是以養殖戶會注意水質的維護。
圖檔|安勝
小龍蝦攜帶塵肺病，容易造成"橫肌溶解"？
南京曾發生過多起因醫院"橫肌溶解"事件，流行病學家從病人的飲食史分析中，高度懷疑小龍蝦是造成這一事件的原因。但專家們對采集到的樣本進行了各種檢測分析，包括緻病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，均未發現異常，也未發現可能導緻橫肌溶解的物質，該事件最終被定性為"Haf病"。Haf病是一種不明原因的橫向肌肉溶解，在世界各地偶有發生，通常在吃完水産品後24小時内，除了沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦、吃海魚，淡水魚也見過類似的情況。
網上還有一種說法，"蝦粉"導緻橫向肌肉溶解。事實上，蝦粉的主要成分是草酸，它不具有導緻橫向肌肉溶解的機制。雖然它确實是高酸性的，但由于它是水溶性的，經過洗滌和經過大量的加工程式，不可能在蝦中具有高濃度。我們平時吃的很多蔬菜也含有豐富的草酸，比如菠菜。
當然，小龍蝦确實可能攜帶寄生蟲，但這不是它的專利，其他水生生物也可以攜帶，如青蛙、蝸牛、贻貝、魚類、鑽石角等。預防寄生蟲病的關鍵是煮熟（更安全的做法是在100度下煮10分鐘以上），特别是如果你不吃生的或半生的小龍蝦。
小龍蝦的藍色是由重金屬污染引起的嗎？
蝦殼上的顔色主要由甲殼類動物的藍色蛋白質和蝦青素形成，根據含量和結合程度，可以呈現紅色、橙色、藍色、藍色、白色、黑色等顔色，如澳洲龍蝦以藍色為主。藍小龍蝦在網上出現并不少見，但個體小龍蝦出現與重金屬污染無關的基因突變并不少見。
吃完|李曉奎
話雖如此，小龍蝦如何才能美味？蒸蝦、油蝦、龍蝦面、榴蓮芝士蝦球，這些都可以在家做嗎？
如果你不喜歡辛辣的朋友，試試蒸小龍蝦|樂天潘達餐
引用
[1]ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217
《十字架動物學實驗對蝦替代形态學解剖》，長江師範學院，1998，0（4）
食品安全指南，2014，（1）
氪蝦體内三重金屬的豐富特性......
小龍蝦加工廢料的綜合利用 . . .科學養魚， 2007， （6）
作者：哇，鐘師傅在江湖
編輯：Chizu Noir
人工智能
其實，除了"蝦頭派"和"蝦派"，還有"什麼原汁原味的小龍蝦和黃色？"拜縣。來吧，站在隊列中。
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