从前，一个人在橙色的路灯下穿梭到深夜食堂——"哟——老板，来一盘辣的小龙虾吧！"双手捏着红小龙虾，轻轻地将虾头和肉分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉......啊，作家们饿了！
肉质鲜美的小龙虾，让广大食物胃温暖。
整个小龙虾多位数警告，饥饿的人看着|阿维
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""4">对虾头的派系斗争</h1>
然而，不知不觉中，食客们被分成了两派......有人说虾头上的黄色东西是小龙虾的灵魂！这是本质！但有些人嘲笑它。
虾头馅饼：虾头里面是黄色的东西，尝起来像螃蟹一样黄让人回忆不休止，不吃太浪费！
虾馅饼：虾球就是正义！虾头里面都是脏东西，只是不吃蛞蝓
两派的对与错是谁？
你能在吃饭时说|阿威吗？
让我们先来看看地球上美味的小龙虾
我们吃的小龙虾实际上有一个正式名称：Procambarus clarkia，原产于美国东南部，所以它也被称为美国虾。它原产于墨西哥湾，特别是在密西西比河口，也被称为路易斯安那虾。它是可食用性最强的淡水龙虾种类，占淡水龙虾年总产量的70-80%。
别看它体积小，它是一种繁殖速度快、气质凶猛、环境适应性强的超级物种！如今，小龙虾已在湖北、安徽等十几个省市推广繁殖。
有人说小龙虾生活在臭气熏天的沟里？把它拉下来，你吃的小龙虾都是养殖的。
小龙虾很小，但它们都很脏。你吃的虾真的只是它的尾巴。而它的大脑、心脏、腺体、消化腺和胃和触手等混合器官，都集中在头部。至于"虾头派"崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝胰腺。
图|小提琴手螃蟹资源
事实上，"虾黄"含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）蛋白质、微量硒元素，以及多种维生素。嗯，这听起来仍然很棒，不是吗？不幸的是，现实总是残酷的，你忽略了一个重要的问题。
重金属污染。
小龙虾对环境确实具有弹性，可以在污染严重的地区生存。在水污染的情况下，生活在其中的鱼，虾，螃蟹和其他水产品确实会富集污染物，最常见的是甲基汞，镉，多氯联苯和二恶英。而且小龙虾对重金属的浓缩能力也高于草鱼、鲭鱼等。
这些重金属和污染物都在哪里？它们中的大多数被转移到壳中，随着它们的生长和脱壳，这些重金属毒素从体内排出;
虾身馅饼不用担心，肉的尾巴上重金属不多，造成重金属中毒的可能性不大。但是虾头...
我似乎听到了虾头的心碎。
看到这里，恐怕有些食物会大吃一惊：我吃了一个夏天的小龙虾头，我会没事的吗？
不要惊慌。消费者吃小龙虾主要在夏季，短期消费量可能比较大，但年均摄入量还是少。只要你不是每天吃东西，一年四季都在吃东西，那么一直趴在肚子下面的那部分就不用恐慌了，以后再注意就可以了。考虑到养殖虾蟹的浓度低，成虾蟹一般不用担心。但是，对于儿童，孕妇，体弱者，或适宜少吃虾头。
配图|小浴巾
此外，在此提醒广大食品，为了安全地享受小龙虾，我们必须在养殖环境中采摘水质较好的环境。（重要的是重复三次：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！虾壳应在烹饪前清洗。它必须在高于100度的温度下完全煮熟，以杀死虾中的寄生虫。
和虾头，尽量消除不要吃它。
< h1级"pgc-h-arrow-right-"数据轨道""27">虾红不多</h1>
俗话说"虾红不多"，小龙虾这种让人无法阻挡的食物自然而然地传播了很多真假的说法，在这里顺便给大家一个谣言。
以前中国有小龙虾吗？
事实上，中国正宗的小龙虾有四种，分别是东北黑虾、南京黑虾、石氏虾和韩国黑龙虾。此外，还有两种"外来僧人"，原产于美国的角膜虾和原产于大洋洲的红虾，但虾仁鱼技术精湛，在中国各地开花，成为最有名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是一种入侵物种，这种虾的气质凶猛，繁殖速度快，环境适应性很强，"土生土长"也会构成威胁。
日本不吃小龙虾？外国人不吃饭吗？
小龙虾在美国已经食用了数百年，小龙虾的销售逐渐从乡村市场转向大宗交易，每年全球贸易量超过30万吨。小龙虾是美国的常见成分，通常与马铃薯玉米一起煮熟，并用Cajun调味。美国用于消费的小龙虾中有98%是在路易斯安那州生产的，路易斯安那州于1983年选举小龙虾为州代表动物，每年举办小龙虾节。
路易斯安那小龙虾节的场景|www.nola.com
小龙虾引入日本，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是"牛蛙饲料"，而且日本拥有丰富的水产品，相比小龙虾的肉和味道都处于劣势。
外国人吃或不吃小龙虾也可以看出口数据，2011年湖北省仅出口小龙虾8000多吨，全国出口量至少是几万吨。目前，出口的小龙虾食品主要熟食，如龙虾尾、虾、麝香全虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日本和韩国等东南亚市场，欧洲市场90%的小龙虾来自中国。
小龙虾生活在污水中，吃垃圾？
小龙虾是杂食性的，主要食物是水底的有机物，水草、藻类、水生昆虫、有机杂物都是它的食物，当然，它也吃小鱼、虾、贝类等生物，即使不饱满同类。由于其食食杂交，所以生命力很强，能在被污染的水体中生存。但餐馆里的小龙虾基本上是养殖的，比如北京燕街的那条，基本上都是从蜡笔农场来的。在养殖环境中，动植物饲料，如麦麸、豆饼、水生昆虫幼虫等，应根据生长需要投喂。
小龙虾可以忍受受污染的水，但它们不喜欢环境。有学者做过专门的实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢干净的水，所以生活在污水中只是被迫帮助。此外，小龙虾对环境的耐受性有限。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且生长不良，脱壳缓慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水脏了，它们的活力就会明显降低，白天很热，虾会大量死亡，而且还负担不起长途运输，所以养殖户会注意水质的维护。
图片|安胜
小龙虾携带尘肺病，容易造成"横肌溶解"？
南京曾发生过多起因医院"横肌溶解"事件，流行病学家从病人的饮食史分析中，高度怀疑小龙虾是造成这一事件的原因。但专家们对采集到的样本进行了各种检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，均未发现异常，也未发现可能导致横肌溶解的物质，该事件最终被定性为"Haf病"。Haf病是一种不明原因的横向肌肉溶解，在世界各地偶有发生，通常在吃完水产品后24小时内，除了没有明显的规律。除了吃小龙虾、吃海鱼，淡水鱼也见过类似的情况。
网上还有一种说法，"虾粉"导致横向肌肉溶解。事实上，虾粉的主要成分是草酸，它不具有导致横向肌肉溶解的机制。虽然它确实是高酸性的，但由于它是水溶性的，经过洗涤和经过大量的加工程序，不可能在虾中具有高浓度。我们平时吃的很多蔬菜也含有丰富的草酸，比如菠菜。
当然，小龙虾确实可能携带寄生虫，但这不是它的专利，其他水生生物也可以携带，如青蛙、蜗牛、贻贝、鱼类、钻石角等。预防寄生虫病的关键是煮熟（更安全的做法是在100度下煮10分钟以上），特别是如果你不吃生的或半生的小龙虾。
小龙虾的蓝色是由重金属污染引起的吗？
虾壳上的颜色主要由甲壳类动物的蓝色蛋白质和虾青素形成，根据含量和结合程度，可以呈现红色、橙色、蓝色、蓝色、白色、黑色等颜色，如澳洲龙虾以蓝色为主。蓝小龙虾在网上出现并不少见，但个体小龙虾出现与重金属污染无关的基因突变并不少见。
吃完|李晓奎
话虽如此，小龙虾如何才能美味？蒸虾、油虾、龙虾面、榴莲芝士虾球，这些都可以在家做吗？
如果你不喜欢辛辣的朋友，试试蒸小龙虾|乐天潘达餐
引用
[1]ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217
《十字架动物学实验对虾替代形态学解剖》，长江师范学院，1998，0（4）
食品安全指南，2014，（1）
氪虾体内三重金属的丰富特性......
小龙虾加工废料的综合利用 . . .科学养鱼， 2007， （6）
作者：哇，钟师傅在江湖
編輯：Chizu Noir
人工智能
其实，除了"虾头派"和"虾派"，还有"什么原汁原味的小龙虾和黄色？"拜县。来吧，站在队列中。
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