<h1級"pgc-h-arrow-right">黑色或溫和</h1>
随着我們生活水準的不斷提高，我們越來越重視啤酒的感官和營養。但無論如何，好喝是最重要的事情！
黑啤酒風味濃郁，大多是以甜品為中心的發展，如：巧克力、花生醬、芝士蛋糕、甜甜圈和曲奇等，常被用來制作黑啤酒風味，可稱為"液體甜品"，不想馬上來一杯？
那麼，黑啤酒到底是什麼呢？"她"的溫柔在哪裡？
健力士黑啤酒
之是以叫黑啤酒，是因為釀造的黑啤酒麥芽大多是深色麥芽，或者是重新烤制的麥芽，是以黑啤酒的顔色和味道比較重。白酒一般為咖啡或黑褐色，生麥芽汁的濃度為12~20度，酒精含量在3.5%以上，其白酒突出了麥芽香味和麥芽可樂味，口感比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦糖麥芽、黑麥麥芽為原料，酒花量少，采用長時間濃糖工藝制作而成。
增稠工藝
在高濃度麥芽糖糊精糖化過程中，在高濃度麥芽糖糊精水溶液中加入分散劑，經恒溫超聲滲透和加壓反應後迅速釋放壓力，得到高濃度麥芽糖糊精粉碎;其次，将prullan酶置于麥芽糖糊精水溶液中，調節pH值，得到梯度超聲反應後的靜态反應。然後加入澱粉葡萄糖苷酶，調節pH值，超聲反應和靜态反應，得到領先的糖化溶液，最後進行殺菌反應，得到高濃度的糖化液。
黑牛奶
黑啤酒營養成分豐富，除了含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C、維生素H、維生素G等。它的氨基酸含量比其他啤酒高三到四倍，熱量高。每100毫升黑啤酒約100千卡卡路裡。是以，人們稱它為好喝的飲料，享有"黑牛奶"的美譽。
慕尼黑啤酒
起源于德國的慕尼黑啤酒最為著名。例如，Kulmbach啤酒是一種深色儲存啤酒，通常使用烤麥芽，如焦糖麥芽和黑麥麥芽，以獲得更深的顔色。麥芽和燒焦的香氣脫穎而出。黑啤酒有不同的顔色和品種。
啤酒離施瓦茨比爾非常近。都是德國著名的黑啤酒，一個出生在慕尼黑，一個出生在魯爾區。
啤酒還使用黑色慕尼黑麥芽，使啤酒的顔色如此之深。
此外，慕尼黑啤酒可以演變成黑小麥啤酒（Dunkles Weissbier），在啤酒成分中添加不超過30%的小麥。
< h1級"pgc-h-right-arrow">吉尼斯黑啤酒分類</h1>
黑啤酒大緻可分為 Stout 和 Porter。
從曆史上看，Porters在Stouts之前就已經發展起來了，并且仍然有許多與今天不同的風味特征。這種差別可以被描述為酵母和麥芽一起使啤酒具有酸味。過去，波特啤酒是釀造并儲存在桶中，這些桶中隐藏着一種名為Brettanomyces的酵母，具有二次發酵的味道特征，通常被描述為"出汗和酸味"。還有适當的味道，以用作基礎麥芽的棕色麥芽為主。啤酒在飲用前必須密封6個月。有必要将棕色麥芽的粗糙味道放在一段時間内味道醇厚。那麼石濤和波特有什麼差別呢？
波特啤酒波特啤酒的曆史淵源
波特啤酒和木桶苦啤酒被廣泛認為是英國兩種更經典的啤酒。"這種雞尾酒通過混合不同程度，顔色和風味的啤酒（通常是三種），為啤酒增添風味并避免當時缺乏發酵技術（當時溫度計，液體比重計尚未發明，釀酒商難以準确控制釀造過程）和較大硬水質的氣味而變得非常受歡迎。随着濃烈和深色啤酒的味道更加明顯，葡萄酒還具有獨特的焦糖香氣和甜味，具有今天的波特風格。
波特啤酒起源于18世紀的英國，當時市場上有許多搬運工或靠碼頭幫助人們搬運重物波特，因為這種黑啤酒的準确性和熱量比較高，很受搬運工的歡迎，并成為當時最受歡迎的啤酒，波特酒的名字也就由此而來。當時，在帝國的鼎盛時期，海洋貿易極其發達，也與極其發達的私人搬運工産業同在。這些笨重的手動搬運工自然需要一些酒精飲料來放松。
到1730年，當地一家名為哈伍德的釀酒廠制作了一種模仿"三向想法"的配方，并提出了一個有趣的名字"Whole Butt"，其味道類似于"三向思維"，但直接來自發酵啤酒的配方。
這種酒很快在倫敦流行起來，取代了原來的啤酒雞尾酒，特别是在波特集團，後來将中文翻譯成波特啤酒。
波特也是一種深色的，富含麥芽，有些烘烤的艾爾啤酒（在英國，烤麥芽通常被稱為結晶麥芽和巧克力麥芽）。與棕色艾爾啤酒不同，波特啤酒比黑啤酒更濃烈、更豐富、顔色更深，烤麥芽的味道也更小。波特啤酒是高度發酵和幹燥的，甜波特啤酒很少見。
波特應該比斯托特更輕，波特在燈前發出深紅色的光芒。
波特啤酒的特點
香氣：中度至中度濃郁的深色麥芽香氣，常伴有淡淡的焦糖，具有類似面包、芋頭、焦糖、巧克力、咖啡的特點。葡萄酒花的香氣通常不同，有時帶有果香。
外觀：棕色至深棕色，甚至黑色，棕色泡沫層。
味道：強烈的麥芽味，通常具有微燒焦的麥芽特征，背面有一點顆粒狀和深色麥芽。酒體的飽滿度适中，口感弱，殺傷味濃烈，有輕微的酒精溫熱，果實酯适中至無。
< h1 類"pgc-h-arrow-right" > Porter 分類</h1>
美國搬運工
深烤麥芽的味道不如其他波特和石道風格明顯，但比歐陸風格更難，甜和果味個性較少。美國波特充滿了巧克力，咖啡，焦糖，堅果，啤酒花和酵母的香氣被隐藏起來。酒色深，酒體适中，不濃稠，氣泡感低，略帶苦味，苦味不甜。
英國搬運工
用高比例的焦糖麥芽釀造，味道與牛奶可可飲料相似，具有芋頭，焦糖，面包和可可等風味，coffee.Com 少，大部分葡萄酒呈深褐色或略深，氣泡感不強，酒體适中。與美國波特相比，英國波特更柔軟，更甜，具有更明顯的焦糖味。
帝國波特
帝國波特是波特的強化版本，具有深紅棕色至黑色，深棕色泡沫層。濃郁、濃郁、平衡，味道類似于炸玉米餅、焦糖、巧克力、咖啡、黑水果（如葡萄幹、李子或李子）。入口和入口幹燥或較甜，通常伴有烘烤味，葡萄酒的苦味和酒精的溫暖，光滑和質地。
帝國波特厚實而甜美。有一種明顯而絲滑的酒精溫暖感，在更好的版本中，可能無法檢測到酒精的存在。根據陳釀時間和陳釀情況，味道可能低至中等;
< h1級"pgc-h-right-arrow">stout l Shitao啤酒</h1>
Shitao啤酒最初是波特的強化版，無論是味道還是酒精含量都越來越強。早期因為波特啤酒比較受歡迎，是以石濤啤酒還需要附加波特啤酒的名字叫石湯波特，後來又與世界代表陶——吉尼斯黑啤酒成為家喻戶曉的品牌，石濤在葡萄酒界隻有一席之地。多年後，由于酒莊經常無劇本表演，釀造高濃度的波特啤酒，波特和石濤的用名是混亂的，目前的情況更加武斷發展。
作為世界上最暢銷的啤酒之一，Stout Shitao在啤酒界一直占據着重要的地位。
Shitao Beer（英語：Stout），又稱Stout，黑啤酒，是一種黑啤酒，由烤麥芽或大麥，啤酒花，水和酵母制成，具有強烈的燃燒氣味，但泡沫柔軟，飲用乙二醇後，被一些鑒賞家所接受。酒精含量約為7%至8%，Stous來自法語：Etout，意思是強壯或光榮。
石濤啤酒的曆史淵源
第一款波特啤酒從英國倫敦引進到愛爾蘭，愛爾蘭人将配料從原來的烤麥芽改為未吐出的烤大麥，我們可以簡單地了解，Shitao是波特啤酒的改進版本。事實上，這種斯托特黑啤酒最初是由英國倫敦的Egerton Quartz于1677年錄制的，吉尼斯的創始人吉尼斯非常受歡迎，是以從1795年開始釀造，通過改進直到1820年才有了現在的吉尼斯，現在斯托特黑啤酒的定義和規格基本上都來自它。
石濤啤酒的特點
從視覺上看，石湯具有細膩的泡沫和極其深的顔色，醇厚的味道，特殊的烘焙麥芽為石濤啤酒帶來了咖啡或巧克力版的濃郁香氣。這種風格的啤酒通常具有奶油味和巧克力般的味道，來自極強的烤麥芽，以及強烈的酒精含量。事實上，愛爾蘭不僅擁有最好的世界陶啤酒，而且在英國和世界各地也出現了許多優秀的Sitao品牌。
與傳統的波特相比，石濤使用更多的原料，尤其是烤大麥、黑麥芽等。這賦予了石道更高的度量，強烈的烤大麥燒焦的味道，更豐富，更有層次的味道，更無限的擴充空間。
<>石濤分類的h1類"pgc-h-right-arrow"</h1>
牛奶石濤
Milk Shitao（也稱為Sweet Shitao或Cream Shitao）是一種含有乳糖的Sitao啤酒，乳糖是一種來自牛奶的糖。由于啤酒酵母不能發酵乳糖，後者為啤酒增加了甜味，稠度和能量。據稱，牛奶屎道具有滋補作用，并與健力士等石湯一起，供哺乳期的母親飲用。醫生還開了牛奶處方，以幫助哺乳期的母親提高乳汁水準。幸存下來的典型牛奶世界是Mackeson's Shitao，其原始釀酒師說"每瓶脫啤酒含有10盎司（280毫升）含有活性乳糖含量的純牛奶"。
幹石濤（愛爾蘭石濤）
随着牛奶（甜）世界陶在20世紀初成為英國的主流世界陶，愛爾蘭成為甜（标準）世界道的主要生産國。由于标準的世界陶的味道比英國和美國的甜世界陶更幹燥，這個世界道逐漸被稱為幹的Sitao或愛爾蘭的Shitoo，以差別于添加乳糖或燕麥的世界tao。雖然有時被稱為愛爾蘭或幹世界陶，特别是當起源于愛爾蘭時，這種世界陶實際上是标準世界陶出售，經常被直接稱為"世界陶"。
燕麥
燕麥是一種在釀造過程中添加一定比例燕麥的石湯啤酒，燕麥通常含有高達30%的燕麥。雖然啤酒中較高水準的燕麥可以帶來苦味或澀味，但在中世紀的歐洲，燕麥是艾爾啤酒中的常見成分，标準含量為35%。雖然燕麥在歐洲的一些地區（如挪威）一直用于釀造，直到20世紀初，這種做法在16世紀已經基本死亡。是以，在1513年，都铎王朝的水手們拒絕喝他們的燕麥啤酒，因為他們無法接受苦澀的味道。
在19世紀末，啤酒被認為有助于身體恢複，營養豐富且對患者友好，受到歡迎，并且對燕麥片在世界釀造中使用燕麥的興趣因燕麥片對健康有益而重新煥發活力。位于Alloa的Maclay釀酒廠于1895年使用70%燕麥生産Orinal Oatmalt Stout，并于1909年使用30%燕麥片生産63 / -燕麥黑啤。
到20世紀，許多燕麥隻含有少量燕麥。例如，在1936年，巴克萊珀金斯燕麥隻使用了0.5%的燕麥。這個名字似乎已經變成了一種營銷工具。在1920年代和1930年代，Whitbread的London和Oats與包裝沒有什麼不同。Whitbread在兩種啤酒中都很少使用燕麥，或僅約0.5%。僅使用如此少量的燕麥對這些啤酒的味道或質地的影響可以忽略不計。
在20世紀50年代，許多啤酒廠仍在釀造燕麥。然而，當邁克爾·傑克遜（Michael Jackson）在他1977年出版的《世界啤酒指南》（The World Beer Guide）一書中提到埃爾德裡奇·波普（Eldridge Pope）停産的燕麥麥芽世界（Oat Malt World）時，沒有制造商生産燕麥。然而，Merchant du Vin創始人Charles Finkel的強烈好奇心促使他委托Samuel Smith的釀酒廠重新生産另一種燕麥。塞缪爾·史密斯（Samuel Smith）的燕麥已成為其他啤酒廠生産的這種世界級世界的典範。
燕麥的味道不是特别像燕麥。味道的順滑度來自燕麥賦予的高蛋白質，脂質和神經膠質含量。其中，凝膠不僅增加了光滑度，而且增強了粘度和稠度。
巧克力世界
通過使用更深色，更香氣的麥芽，世界上的一些陶斯具有獨特的黑巧克力風味，有時釀酒廠将它們命名為巧克力世界。有時啤酒是用少量巧克力或巧克力味添加劑釀造的。
牡蛎世界
牡蛎與石濤有着悠久的聯系。當石湯在18世紀出現時，牡蛎是酒吧和酒館的常見食物。到了20世紀，牡蛎養殖場變得越來越稀缺，Shitao啤酒讓位于淡啤酒。牡蛎于1938年首次在英國倫敦的哈默頓釀酒廠使用。啤酒廠于2014年重建，再次釀造了牡蛎世界。
現代牡蛎在釀造過程中可能在桶中添加了一些牡蛎，是以都柏林的Porterhouse釀酒廠表示，其屢獲殊榮的牡蛎不适合素食者。其他牡蛎世界，如馬斯頓，使用這個名字來表明啤酒适合牡蛎。
帝國世界道
這種石湯也被稱為俄羅斯帝國世界陶或俄羅斯帝國石濤，最初是由倫敦的Thrale釀酒廠在18世紀釀造的，出口到俄羅斯葉卡捷琳娜二世的宮廷。
1781年，啤酒廠更名為巴克萊帕金斯帝國布朗。當Courtage接管啤酒廠時，啤酒更名為Courage Empire Ofso。這種啤酒的酒精含量很高，通常超過9%。
波羅的海搬運工
波羅的海波特是一個起源于博羅地區的帝國世界。18世紀由英國出口的帝國世界陶在波羅的海地區很受歡迎，并使用當地食材和釀造傳統在當地重新創造。在博羅，啤酒在低溫下發酵，酒精含量高，甚至高于10%。波羅的海波特酒莊是許多波蘭葡萄酒廠的特産。
好了，今天小洋為這個話題先在這裡聊聊，下一期我們繼續聊聊其中的奇妙工藝。