吃不完的剩飯剩菜，你會怎麼處理？
為了避免浪費，很多人選擇把剩菜放進冰箱儲存，之後再加熱食用。
當然，對于剩飯剩菜，人們還是會隐隐擔心它的安全問題，平時也聽到過一些其對身體健康有害的說法。
飯菜是涼了放冰箱好，還是趁熱放好？剩飯儲存要注意什麼？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？
接下來，就給大家好好講一講。
飯菜涼了放冰箱好
還是趁熱放好？
真正科學的做法是：吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。
其實飯菜和食物上都是有細菌的，比如“大腸杆菌”這種平時對人體危害不大、隻有達到一定數量才能讓人生病的“條件緻病菌”，還有“金黃色葡萄球菌”、“沙門氏菌”這些在數量很少時就會對人體有很大危害的強毒力緻病菌。一旦這些細菌大量增殖後被人們食用，就會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，甚至危及生命。
溫度對食物中的細菌繁殖速度有很大影響：當溫度超過60℃的時候，絕大多數細菌無法存活；當溫度低于4℃的時候，絕大多數細菌增殖明顯變慢。而4℃-60℃被稱為食物的“危險溫度區”，其間大多數細菌都能比較快的生長和繁殖。
是以，食物在室溫下放得越久，細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱，目的就是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌可以快速繁殖的時間。是以吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒裡，盡快存放在冰箱。
另外，還有人會有這樣的疑問：“熱菜放冰箱，冰箱會不會受傷?”
答案是：不會受傷，冰箱沒有那麼脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會短暫升高冷藏室的溫度，但冰箱的溫度傳感器在感受到溫度變化時啟動降溫，讓冷藏室恢複低溫狀态。
剩飯儲存要注意什麼？
1、盡量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用幹淨的餐具儲存起來的飯菜，這樣“剩菜”受到的細菌污染相對較少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細菌一定會增加，不建議食用。
2、分類儲存。把冷藏的剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，并且用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3、存放時間不宜長，吃前充分熱透。雖然前一天的剩菜經過充分高溫或者微波加熱後，大部分緻病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱裡存放過久。
哪些食物适合放冰箱
哪些不适合？
适合放在冰箱冷藏室的：
1、油菜、白菜等莖類和葉類蔬菜
這些蔬菜很難長期儲存，水分和維生素容易流失，是以可以把這類蔬菜套上保鮮袋放到冰箱裡面，溫度控制在0~5攝氏度，濕度在85%左右，還要定期灑水，這樣最多可以儲存3~4天。
2、西瓜
已經切開的西瓜需用保鮮膜包裹好放入冰箱，避免細菌滋生，并且在24小時内盡快吃完。
不适合放在冰箱冷藏室的：
1、蕃薯、洋芋等根莖類蔬菜
這些蔬菜水分不容易流失，放在陰涼幹燥的地方即可。冰箱内濕度較高，容易讓蕃薯、洋蔥、洋芋等變軟、發黴，進而失去新鮮的口感。
2、蕃茄、黃瓜等瓜茄類蔬菜
未熟透的蕃茄常溫存放即可，不需要放到冰箱裡。因為蕃茄的成熟過程會在冰箱低溫中被終止，導緻失去鮮味。如果蕃茄已經熟透了，最好趕緊吃掉，或者放到冰箱裡面用保鮮膜包好，單獨存放，防止其成熟後釋放的天然催熟激素（乙烯）影響别的蔬菜水果。
其他瓜茄類蔬菜，比如黃瓜，也不适合在冰箱的過低溫度中儲存，否則容易凍傷，是以應該現吃現買。
3、香蕉、荔枝等熱帶水果
這些熱帶水果适合存放于8℃以上的環境。冰箱冷藏櫃的平均溫度一般是4℃左右的低溫，不僅使這些水果不易成熟，而且容易凍傷，果皮易出現黑色斑點和凹陷。這類熱帶水果最好還是放在避光、陰涼通風處，并且盡快食用。
總之，蔬菜、水果最好随買随吃，才能保證新鮮。
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本文轉載自微信公衆号『科普中國』
本文專家：窦攀，北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師