四川是中國菜最活躍的地方。無論是在省會成都，還是在内江。新品中湧現出源源不斷的創新菜肴。以下是本期特價在家的新特價。來自四川的新特色菜。下面将向大家介紹詳細的實踐 本期的《故宮廚房網》為大家帶來是四川省最受歡迎的酒店，最具特色的特色菜肴和這些菜肴的詳細實踐幾道與您分享。
盧布的一鍋
配料：棒骨段，馬蹄肉50克，大10克，雞湯1500克。
配料：蛤蜊100g，肥牛肉片100g，玉米段8，金香菇20g，蔬菜100g，餃子120g，小蝦150g。
調味料：生姜、洋蔥各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。
制作：1、将棒骨放入沸水中煮15分鐘，清洗血迹，然後放入沙鍋中，倒入雞湯、小火鍋中2小時。2、鍋内留下底油，放入雞油中趁熱，在姜洋蔥下炒香，倒入原汁的棒骨和煮骨湯中，下馬蹄肉、棗、火煮成鹽、味精、雞精，倒入專用鍋中，連同食材放在桌上，由客人自己食用。
技術關鍵：必須是老雞湯，時間要煮得足夠熟，才能嘗到味道，粘骨要軟而不爛。
謝昌勇點評：營養更全面，适合老年人食用，秋冬季節易成為人氣菜。
徐宗琴點評：食品形态很好，适合西式酒店。
油炸茶幹配薄片一起炒，鲭魚肉吃茶味，是清新的場景！最好的辦法是卷起竹網，做成高聳的大廈，塑造氛圍，吸引顧客的注意力！
紅色風景香火烤兔
材料：活兔1隻（去皮約850克），潮州鹽水2000克。
腌制：胡椒5克，八角10克，香奈5克，草果2克，肉桂，茴香各10克，蔬菜汁1500克。
調味料：辣椒、老幹母各15克，豆醬醬10克，姜米飯，大蒜米飯各5克，酒5克，胡椒面5克，白芝麻10克，洋蔥10克，五香花生仁20克，孜然粉13香5克，紅油50克。
方法：1、活兔屠宰處理幹淨，放入腌料腌制6-8小時，底部火燒150度，表面火200度烤20分鐘，約8~9熟。2、将烤好的兔放入沸騰的潮州鹽水中，小火鹵素30分鐘，待兔軟去骨。3、将色拉油加熱至80%，放入烤好的兔肉中快速炒脆，放入盤中定型。4、再鍋熱成紅油，下到所有調味料油炸香上兔子就可以了。
謝昌勇點評：先用烤箱烘烤兔肉的水分和油，變成幹味，方法比較好。
記者印象：強烈推薦這道菜，韭菜炒培根，雖然國産小油炸制作簡單，但成本低廉，銷量好，推廣力特别強，感官和原料用起來很新鮮。
茶香段
配料：200g，芹菜10g，茶20g，扇60g。
調味料：生姜3克，青椒絲10克，幹辣椒絲5克，鹽、胡椒、酒各5克，味精3克，香精油2克，胡椒油2克，香13香3克，生粉20克，紅油10克。
制作：1、将切片切成10厘米長的切片，用鹽、酒、胡椒腌制10分鐘，瀝幹後将生粉放入70%熱油中炒30秒，将酥油撈出對照油。2、将茶葉用沸水泡泡後瀝幹水分，放入70%熱油中炒5秒，酥脆後即可使用。3、鍋裡留下底部的油，會把辣椒絲、姜絲放入鍋裡炒出香，向下進入段，放入鹽、味精、酒、胡椒，再進茶油炸好，後油、胡椒油，放入好竹網。竹網的底部插入透明底座上。4、好風機放入50%熱炒1分鐘，控制油與紅油混合後灑在闆邊即可。
風味類型：新鮮鹹味和微辣味。
徐宗琴試驗回顧：我用100克開水做5克鐵觀音，然後用茶、酒、鹽、胡椒腌制鲭魚段1小時，使茶葉香味更濃郁。試玩結束後，第二天在店鋪上線，客人們在吃完飯後反響很好。
酸雞肉
主要成分：1個（毛重約1750克），洋蔥100克。
配件A：紅小米胡椒500g，蔥250g，野山辣椒400g（不含果汁），美味2瓶，蒜瓣300g，歐芹500g，老姜米500g，老陳醋1瓶，味精50g，雞精50g，糖30g。
配件B：綠紅美辣椒各15克，老姜米10克，白芝麻5克，紅油50克，香油10克，紅小米胡椒最後25克。
方法：1、将雞肉屠宰做内髒，放入沸水鍋中，用生姜洋蔥煮沸約5分鐘，從火燒到雞肉煮熟，魚把幹水撈出。2、将A放入鍋中，将10公斤火煮沸，轉小火加熱約10分鐘，瀝幹後是配料。3、将洋蔥切成絲墊底，将雞肉切成大骨頭，切成小條形蓋;
蔬菜特點：香辣開胃菜，鮮豔的紅色。
功夫蒸蛋鮑魚
亮點：将鮑魚與蒸雞蛋混合，使用功夫茶幾，産生大氣美感。
食材：東海小鮑魚9個，雞蛋9個，洋蔥、紅辣椒粒各10克，洋蔥姜片各10克。
調味料：李金雞蒸魚油50克，洋蔥油20克，鹽、味精各3克，洋蔥姜水20克。
制作：1、取功夫茶碗，将雞蛋和水蒸成水雞蛋備用。2、活鮑魚宰淨，放入鹽、味精、洋蔥姜水碼底調味，再将洋蔥姜片加入籠膜蒸煮2分鐘。另一鍋放入洋蔥油中，放入洋蔥花中，将紅辣椒粒炸香，放入蒸魚露沸騰鍋中。3、将蒸熟的鮑魚放入原有的殼中，放在蒸熟的雞蛋上，倒入沸騰的油汁中，用功夫茶幾盤即可。
口味類型：鹹味和嫩味。
技術關鍵：1、蒸雞蛋應在中火上使用，以防止雞蛋蒸熟。2、蒸鮑魚幼崽要用烈火蒸，否則鮑魚會吐水。
謝昌勇點評：這道菜用的很好，鮑魚有嚼勁，而且蒸雞蛋很嫩滑，同時味道也不難調整，搭配功夫茶幾，很濃。注意蒸鮑魚的火和時間，不要蒸鮑魚老。
胡椒香味的舌片
材料：豬舌300g，青椒30g，洋芋50g，色拉油500g，牙簽。
調味料：幹辣椒10克，胡椒3克，鹽、味精各5克，孜然粉3克，酒5克，白芝麻5克，胡椒鹽3克。A配料：油5克，醬油10克，蛋清1，廣東米酒30克，小蘇打2克，粉1克，澱粉10克。
制作：1、豬舌切成0.2厘米厚的薄片，細流水洗淨40分鐘，洗淨血水，幹水加一泡1小時，漿液味好，放入冰箱冷藏，使用友善。行走時，裝載機會用舌片逐一用牙簽穿戴，起到襯闆的作用，增加餐具的感官。2、鍋上火入寬油，50%熱放入舌頭滑油（約1分鐘）撈出對照油。3、鍋内留油，下幹胡椒粉，胡椒炒香，酒下，青椒下，舌片炒好，混入鹽、味精、孜然粉，撒上白芝麻。4、将洋芋切成銀針放入油底殼中，小火煎1.5分鐘放入洋芋松中，與胡椒鹽混合，放在盤旁。
風味類型：新鮮鹹味和辛辣味。
香氣香味的開胃菜兔子
配料：兔柳300g，生花生仁150g，紅小米辣椒20g，野生山胡椒30g，野山胡椒汁200g，色拉油500g。
調味料：大蒜4g，味精3g，食鹽2g，糖2g，水澱粉10g，洋蔥10g，白醋5g。A配料：鹽3克，胡椒2克，姜水10克，嫩肉粉2克，蛋清1個。
制作：1、将兔柳切成1厘米見方的小丁，放入冷水中漂流血水控制幹濕，加A材質上的漿液代碼味（約5分鐘）。2、将花生仁水掰開，放入野生山椒汁浸泡24小時。3、将鍋放入寬油至45%的火下，放入散落的兔肉（約2分鐘）撈上來對照油。4、鍋内剩下油，下蒜、野山椒、小米辣椒炒香，煮白醋，野山胡椒汁10克，放入花生仁、兔肉、洋蔥花，放入白砂糖、鹽、味精、中火炒入味、水澱粉鈎，開始鍋即可。
謝昌勇點評：這道菜辣味鮮，兔柳順滑，花生養了一道開胃菜，配得合理。介紹一個簡單的花生米去皮方法：取不鏽鋼盆放入5斤花生米中，加入8斤沸水，400克白醋，手掌後10分鐘在皮上泡泡。
闫俊點評：生花生變成野山辣椒的味道，用在熱菜上，是這道菜的亮點，容易成為一道人氣菜。
記者印象與實踐：用豬舌做熱菜，第一次聽說，是以特别吃這道菜，味道酥脆，而且價格低廉，辣型适合酒，豬舌不再隻是拿鹵素或做夫妻肺藥片。
胡椒鹽金針菇
材料：鮮金蘑菇150克，面粉20克，色拉油500克，米淨1.
調味料：5克鹽，胡椒鹽一個。
制作方法：1、将金針菇用面粉洗淨，鹽混合使用。2、取鍋上火倒入色拉油中，70%熱時用金針蘑菇，從火中浸泡10秒至金黃色，魚出控制油。3、米淨放入60%熱油炸成定型油，再填上金針菇，用胡椒鹽碟即可。
口味類型：胡椒鹽口。
徐宗琴點評：考慮到金針菇對胡椒鹽的平滑難度略高，建議少加一點孜然粉、胡椒鹽粉，風味比較突出。