51、陸巷白玉方餅
這棵蘇州西南的古村叫陸巷，一個刻着明代品牌下的"解元"兩字，一家百年老蛋糕集團老店，一塊叫白玉方形蛋糕糕點，其精湛的做工和美味，足以讓你站在這家店前老牆下斑駁的灰色震撼， 流 口水。
這塊剛出鍋的方形蛋糕，捏在手裡，白如玉，四角清澈，香氣撲鼻。米粉的質地清晰可辨，黴菌的質地是吉祥的花紋，因為皮薄，隐約可見裡面的朱砂色豆沙沖泡餡，一口下來，那精緻的豆沙釀造瞬間流出，舌尖回味一味沙豆沙餡，可辨認出是純手磨的豆沙， 混合一絲米香。要說出如何滋味，那就給它4個字：松、軟、香！
一個方形的蛋糕，能做到這麼精緻，也隻有蘇州人。将挑好的米粉放入篩子中再次精制，雪白的米粉，均勻地撒在糕點模具中，為了保持方形蛋糕的蓬松柔軟，蛋糕制作者絕不會用工具或手工擠壓，隻需用刷子輕輕刷米粉平餡，然後加入自己煮熟的豆沙餡料， 然後輕輕地用木頭壓花圖案模具壓花圖案在特征圖案上。
方形蛋糕在模具中做好後，被蒸熟。大約15分鐘後，一塊白色、香氣、柔軟、小方形的蛋糕在蒸籠裡，這就是蘇州東山路巷百年傳統糕點"白玉方餅"。
52、兩面黃色
兩種黃是江蘇和上海的傳統面食，曾經被稱為"面條皇帝"，價格實惠。兩面黃其實是一整塊面條蛋糕，油炸成上下兩面金黃色，味道酥脆、硬，裡面面條或軟，倒上熱澆頭，炸脆面條蛋糕吸收熱配料的新鮮口感，味道鮮美，味道鮮美。
"雙面黃"的吃法也很精緻，吃前記得要"翻身"，這樣才能吃到"外酥嫩"的最佳狀态，一碗面條配一碗蛋絲湯，一盤油，上來，喝湯，再吃魚面，一定會讓你回憶無窮無盡。
53，單/雙
"單"和"雙"是上海最著名的傳統小吃之一，即面筋百葉湯。"單級"、"雙級"始建于20世紀20年代初，最早由上海蘇式小吃店經營，幾十年來已成為上海市廟、吳味齋等小吃店的特色小吃店。
過去，上海人家的客人，會邀請客人吃點心，以表達主人的熱情好客，"單"、"雙"湯是不錯的選擇。"單身"在上海八卦中意味單一，一個面筋或一個袋子加一碗粉絲。
面筋用盲袋，它被稱為"雙齒輪"。但我不知道"Single Gear"何時成為一碗粉絲的面筋加盲包，而"Double Gear"是兩個面筋加兩個盲包的粉絲。
"單級"、"雙級"作為傳統名稱，一直以其材質、烹饪技巧、美味聞名。百葉窗、面筋和蠶絲粉均為特制而成，千薄堅韌，裹緊，面筋光滑有彈性，汁液濃郁，絲粉白而粗，久熟，口感柔和。
54、三絲敲魚湯
三絲敲魚湯是溫州民間小吃，曆史悠久，溫州當地人都是比較老的一道菜。敲魚是用廚具把魚壓碎，然後把它敲成薄薄的，燕子狀的皮，由廚師手工制作成魚片，然後放入湯中。
魚是透明的，光滑的，奶油狀的，美味而獨特的。溫州很多餐館都有這種特色小吃，來溫州一定要嘗嘗。
55、鎮江鍋蓋面
鎮江有三個奇怪的："鹹醋還不錯，肉不是正盤，鍋裡面的鍋要煮蓋子。鍋蓋面，又稱鎮江刀面，是中國十大面條之一，被譽為"江南第一面"，因為在鍋底加鍋蓋一起煮得名，具有濃郁的民間氣息，在鎮江家喻戶曉。
鍋蓋中使用的面條是"跳面條"。所謂"跳躍面"，就是把面揉在箱闆上，由操作者坐在一端的竹竿上，另一端固定在箱闆上，既上又下，也像舞蹈一樣，像雜技一樣，反複擠成薄皮，然後用刀切成薄皮， 使"跳"出面條的柔韌性極佳。
秘密烹饪醬是另一種"秘密武器"，在蓋子上散發出誘人的香氣。選擇大豆醬油，加入十餘種配料，如龍、肉桂、香草、八角、南山深野蘑菇、雞骨等，先爆裂成火焰，然後轉溫數小時，冷酷，兩天後食用。
56、溫州油炸粉幹
溫州油炸粉幹法是浙江省溫州最具特色的傳統小吃，無論是街頭小吃、街區、飯店還是酒店都可以看到溫州油炸粉幹的身影。
溫州油炸粉幹，分為四級和四級，以騰宇粉幹為一級，以平陽粉幹為二級，路障為三等三級，而在正規店吃的味道不如街頭小販塊，是以是四級和四級。
溫州人會把炒粉簡單地稱為油炸粉，但看到不長街上每個攤位都做油炸粉，用當地的豬肉做油，好湯，幹粉不用水軟，即在鍋下煎炸，直到湯和粉幹合二為一，食材有瘦肉、花椰菜、洋蔥花等。
說起來很簡單，做得好卻不容易，各種澆頭都是需要自己吃的點，主要是澆頭品種，先把底蝦和火粉在沸水中晾幹，魚上去浸泡在冷水中再滴幹水分水，再準備一些卷心菜、蘑菇、雞蛋、 鱿魚絲什麼的，直到粉幹炸六七熟，把這些東西放進去，聞到香噴的時候鍋裡，是超好吃的幹粉。
粉末幹燥看起來與風扇沒有任何不同，直到它在鍋中。但粉幹色比較暗，油炸後有面條的味道，也有粉絲的味道。溫州這樣吃飯的方式就是家吃的，家常便飯。
溫州人大多不在家吃飯，油炸奶粉、紫菜湯、豆漿、魚丸湯等往往是很多溫州人的首選，這樣男女老少的結合是合适的，而且吃完後也不幹，不累。
溫州人把油炸粉幹作為主食，也當做點心，隻要你願意，無論是早上、深夜還是深夜，都可以享受。可以說，溫州油炸粉颠覆了人們對油炸河粉、幹粉的觀念。
57、小龍蝦
在江蘇省淮安市，有一種非常有名的經典小吃，那就是小龍蝦。你不會知道龍蝦在哪裡。國際龍蝦節是一個傳統的節日，每年的6月12日在這裡舉行。
每年，龍蝦愛好者都聚集在這裡。成千上萬的人在龍蝦廣場吃龍蝦，觀看歌舞表演。龍蝦花了18年的時間才成為炙手可熱的城市标簽。
小龍蝦用獨特的香料烹制而成，香氣濃郁，美味可口，值得一嘗。麻麻、辛辣、清新、美麗、芬芳、甜美、嫩滑、酥脆、肥美、亮澤，讓人停不下來，吃完後回味無窮無盡，手周三天，讓人忘記自己的生活。
58、油撻
油鑷子是一種流行的特色小吃，但它們在街上變得越來越少見。油撻的外層是油炸的金黃酥脆，餡料蘿蔔酥脆多汁，口感鹹鹹，還帶有辣椒的辛辣味。
小時候，我隻是站在攤位的邊緣，看着油底殼泡裡的油撻，開始忍不住流口水。
59、飯團
作為早餐四王之一，飯團在上海人心中的地位是不可動搖的。在1990年代之前，飯團大多是甜的。一把剛蒸熟的米飯，裹在油條裡，一勺糖放進去，一群上去壓緊，裡面的熱剛把糖放出來，吃到最後，最好的地方。
近年來，鹽一直是主流。将油條加入到蔬菜的末端，還添加了肉松，後來又用了血米。再往下，還有更多的飯團，豆蛋，鹹蛋，香腸，甚至紅肉。在上海，有一家店可以說是上海飯團的神話——"南洋路飯團"（現更名為"遺産飯團"）！
将血米飯底，鋪上一層酥脆油，倒上一層自己烤肉醬，加入肉松，上面塞滿虎皮蛋，最後用肉醬做完。口感濃郁，圓一個飯團在人手中超重的神電，一口下來的嫩米飯，鮮鹹的雞蛋，酥脆的油條和醬汁濃郁的肉全部放進嘴裡。
60、炸豬排
指上海的炸豬排，眼睛被淹沒，吐水滴是常态。這塊肉，上樓，沿街走，是上海甯舌尖上多少蜻蜓。
酥脆的外殼，像堡壘一樣，牢牢地保護着新鮮多汁，充滿緊緻的豬肉。然後上海人愛淋病深處的骨髓裡沾滿了黃瓶熱醬油，肉味洶湧澎湃，汁液滴落，不自覺張開嘴巴，從一簇簇熱氣中湧出，堅硬的是在熱煙火中，帶着漂浮仙女的幻覺。
61、辣肉面
上海人雖然不熱，但離不開"辣"，這種幫派面條在一小撮辣味中就是辣肉面。辣肉面是上海的特色，上海人對辣肉面的熱愛簡直是根深蒂固，大家的記憶都有一碗熱肉面來操心自己的胃。
紅熱一大碗，辣肉配料不需要油炸，是以最高速度超快。表面那紅鮮豔的辣椒油絕對讓人食欲大大增加，還搭配了上海人最愛的素食雞肉，汁液飽滿，不油膩。微攪拌，微甜辣味，肉香清爽，用時煮出醇厚的香氣。
熱一大碗面條，入口通道滑，叮叮當當或肉味辛辣的肉，打鼾，那叫上瘾！
62、洋蔥油混合面條
洋蔥油混合面條，是上海人最難丢棄的味道。雖然看似簡單，但要做到美味并不容易，一碗美味的洋蔥油面條，必須做到以下三點：洋蔥油煮熟好，風味适中，面條要濃郁，三點有，就是一碗完美的洋蔥油混合面條。
洋蔥、油、面條看似單調，但精華卻是在這噴灑洋蔥油，一小撮面條，一把洋蔥，煮熟的洋蔥油倒在上面，滋養，香氣溢于股，注意一點老食客也會伴随着一點開闊的海洋。飯前攪拌均勻，使每份意大利面都用醬汁順滑。
63、台州烹饪圓
炒圓是台州的一大特色小吃，又稱鹹圓，皮是米粉做的，吃起來很硬，Q子彈不粘牙。煮圓好吃與否的關鍵在于餡料，對豬肉、蝦皮、白、幹豆、蘿蔔......每個廚師都有自己的黃金比例。
一口下來，軟米夾着濃郁的餡料，肉質飽滿，滿足了無可比拟的。
64、麥餅
小麥餅是浙江省特色菜之一，傳統景點之一，麥餅有甜鹹、甜至糖和芝麻餡、蝦皮内鹹、洋蔥花、丁香、幹肉、或與雞蛋混合等作為餡料，分成一組扇形大小，煮熟即可。
目前，浙江金華浦江、甯波、台州、溫州等麥餅最為人所知。
65、熱油小
南京人是出了名的戀愛。如果想給當地一頓人氣的早餐打分，小餐用辣油沒有懸念牢牢地位居榜首，很多南京人幾乎每天都要早早起床吃一碗，當然，就像例行公事一樣，會永不疲倦。
它在火上，做飯。湯頭一沖，辣油一灘，路人紛紛跟着香，攤位前排起了長隊。女孩打扮得漂漂亮亮，穿着運動衫的男人擠在同一張桌子上喝酒。
正宗的南京小生魚片注定是薄薄的方形皮袋餡料，餡料隻用豬肉和姜洋蔥調味，筷子或竹子少抓撓，粉紅肉餡在皮的中心張開一層薄薄的硬币大小，手指輕輕地靠近，在半遮蓋的嘴上。
這樣的體積，在水中漂浮兩次，撿起來，半透明的皮革粉紅色餡料，紗線裙子像漂浮在鍋裡一樣，即使能釣到湯頭。至于湯頭，每個家庭都有自己的精緻，但換的離家不遠，無論湯頭是什麼，都會少一勺的汁液，一勺幹蝦米飯，一勺豬油，一把大蒜花，挂出清新的味道。
薄皮可透明，湯汁清爽熱熱，将餐食順利煮熟後直接在入口處吞咽，故稱飲用。南京人甚至為了喝酒而在南京做了一首地方歌。也許歌詞不清晰，但那句話"啊辣油啊？"這已經成為一種經典的對話，即使是外國遊客也會說。
66，大南包
杭州人喜歡吃肉袋，是以肉袋種類繁多，根據體積不同，最小的叫小籠袋，中等叫洋蔥炸袋，最大的叫南方大袋。記憶中原來對南方包的印象，不比上國小讀書時，校門口的包子店裡，五分錢一大的南方肉袋，裡面的肉肉裡帶着濃郁可口的肉汁，包子皮被浸泡在透明的顔色中。
67、方華千層蛋糕
千層蛋糕、桃子、芋頭也被稱為"奉化三寶"。千層蛋糕始建于清乾隆兩百多年，是浙江著名的景點，也是河口的象征，享譽海内外。上千層蛋糕用面粉、加糖、芝麻、花生米和适量的苔藓蔬菜粉制成，經過12道工序，精心烘烤。
它的厚度約為兩厘米，每塊有27層以上的薄片重疊，入口處是脆脆的不粘牙，又甜又鹹又甜，吃完後又香又香。
68、龍霞豆漿
說起豆漿中最好的，甯波餘姚龍霞豆漿肯定可以排在第一位。餘姚人口中常說一句話："對龍峽不喝豆漿，等于不去餘姚。"
對于零食，評分非常高。這種豆漿首選當地大豆，生長周期長，果肉産量高，使豆漿口感好。第二種是浸泡，磨碎，大豆在研磨前在水中浸泡24小時。
最後是烹饪，這應該掌握火，用溫火慢慢燒，讓豆漿隻帶味、細膩、白等。在高溫下，豆漿等練習，從勺子裡倒下來，在瓷碗裡打一圈，攪拌一層泡沫，瞬間凝固成蛋湯狀，醇厚的豆香味來了。
喝豆漿不需要勺子，隻要沿着碗吸吮，中間的豆漿還是不會倒下來的。更妙的是，把一碗豆漿翻過來，它可以站在碗的底部而不會掉落，觀衆是驚人的。龍霞豆漿的香味很濃，是以可以看到。
69、甯波黃魚面
黃魚原産于東海，甯波以黃魚進入水面較好。與當地濃郁鹹鹹的泡菜（雪菜）挂出的黃色魚的美麗，再一起進入臉部，強強結合。
鹹坩埚本身酥脆、酸澀、清澈，帶有一些鹹味，而黃魚的味道滲入湯中，使一碗面條瞬間"活生生"。舌尖被湯汁包裹的那一刻，一秒鐘的味道就進入了靈魂！然後用雪菜，拍絲綢，新鮮新鮮，讓人想停。
70、溫州豬髒粉
如果你想問溫州人什麼是懷舊？可能是這碗豬的髒粉！好豬髒粉需要兩點：一是粉要足夠新鮮，這種粉和桂林米粉一樣，身體是白色的，有足夠的韌性和風味。
另外，高湯是必不可少的，米粉本身沒有味道，都靠高湯挂出新鮮的味道。溫州人對于豬髒粉如長沙人對待臭豆腐那愛，目前溫州街頭幾乎都有豬髒粉身影，豬腸酥脆柔軟，鴨血細嫩可口，米粉細膩細膩，配上美味的高湯，可以說是早餐和深夜的首選。
71、紹興奶油小爬
奶油小攀岩，原來是進口的，後來演變成老紹興獨有的甜點小吃。據傳說，光緒末年，紹興阜康醫院有一位歐洲傳教士，因為他想念家鄉的食物，而紹興小吃廠用房子、雞蛋、雜糧、果肉等材料開發了這個中式西點。
"小爬"一詞來自音譯，類似于西點軍校的酥皮，上面一層蛋清發泡得像雪山覆寫的羽毛，蛋黃為餡料，蛋撻形蕾絲酥脆小菜底，酥脆甜美可口。
享受小爬坡的最佳時間是兩個小時。也就是說，烘烤後最好在兩小時内"消除"它，這段時間之後，味道會失去很多顔色。因為生産過程中沒有添加任何化學試劑，用蛋清進入奶油不能長期儲存，不是說儲存一兩天，即吃完後幾個小時，還要流一手粘稠的湯。
72、湖州千包子
青光緒四年（1878年），湖州蔬菜小販丁連芳鮮豬肉，上千種原料，包裹在成長枕形的千包子裡，用細絲粉，名千塊饅頭，頭有個饅頭，肩上挑賣。一百年來，鼎連坊上千家寶子店的創新和完善，已成為湖州四大名勝之一。
上千個包子配純精制肉、開洋薊、貝類幹等餡料，肉質細嫩、芳香、柔軟可口、美味可口;
73、湖州松湯袋
在湖州人的記憶中，從小到大都有這樣的湯袋，圓圓的，外表和薄餡料濃稠多汁的湯袋是不同的，和一碗骨頭湯是一種很棒的口味。
是的，這是湖州唯一的松湯袋。所謂松湯袋，就是用松針蒸成抽屜肉袋配骨湯，三者相輔相成，不可或缺。
用三分鐘等待包子出籠，隔着一扇窗水蒸氣滴，用洋蔥骨湯，倒一盤醋辣，用筷子夾住湯袋快速蘸湯，然後把凸起的料放進嘴裡，瞬間散開的葉香和骨湯的新鮮口感融化——蓬松的皮膚吸起新鮮的湯汁， 光滑的香味和肉汁的味道。
74、嘉興發狗線粉
平湖"非物質化傳承"，線粉店創始人為孫茂狗，是以叫毛狗線粉。毛狗線粉由指定廠家用優質蕃薯粉生産，前鍋洗好在大水箱裡浸泡好幾天。湯是決定線粉風味的關鍵。
湯特别精緻，有一個門口，使用的基本材料是生雞肉和去雞、豬骨，看似平淡無奇，但最有效的是，先用火（吳火）煮沸，再用小火（文字火）鍋，再有文火交替，武功之道，一種放松。
熟好的湯叫糊狀湯，口感清爽，醇厚，不含味精，比味精線粉主要材質雞、肚腑和肺叮等，都是通過利用毛狗多年探索的燒制方法，用線粉配特别美味。還加入大蒜葉、平湖特産玫瑰米醋，或辣醬調味，突出獨特風味。
75、蘭溪牛肉面
蘭溪牛肉面，一碗一對一，食材由火燒火煎，和高湯的味道在沸騰融合，面條恰到好處地吸收了湯的精華。這種面條是蘭溪當地傳統做法，蕃茄、醬牛肉、嫩芽、雪紅、手面，用高湯料煮，味道酸脆，香氣濃郁。牛肉醬是一種特殊的方法，采用甜瓜粉混合醬汁，滑溜濃郁，高湯用豬骨做36小時。
蘭溪牛肉面的特色是什麼？首先是面條。蘭溪牛肉面，面條本身注意，耐嚼，口感滑溜，部分略帶棱柱形。這種面條是由面粉和面條揉成面團制成的，在此期間加入雞蛋和鹽，但不是堿性的。切成比筷子頭稍細的面條後，強力方式有味道，吃起來靈活。
第二個是頂部。蘭溪牛肉面配料是當場制作的，将黃牛肉切成薄片或細條，然後用醬油、酒、生粉腌制一會兒，然後炒，可以加入一些蕃茄、蘑菇，也可以加一點芽，上千個。當然，雪菜不能少，雪菜新鮮進澆頭，是蘭溪人熟悉的那種味道。
三是實踐。蘭溪牛肉面是燒焦的，不像拉面水熱起來，一勺湯倒進去，新鮮口味打折。這也是蘭溪人"燒面"的方法，是蘭溪牛肉面的不同之處。在牛肉配料半熟後，切片變得柔軟酥脆，因為生粉被腌制，此時，倒入高湯的下部條帶，使面條與高湯和配料完美混合。
其中，高湯，湯新鮮，一些面館高湯是以牛排，骨頭或牛肋骨為原料，不含味精等調味料。這樣，面條就用肉汁和高湯煮熟，變得濃郁芬芳。
從古城到西溪，再到城南的蘭溪，隐藏着300多家面館，一碗牛肉面，無論走多遠都不能忘懷舊！
76、龍之旅洋蔥面包
在很多人眼裡，洋蔥面包隻是餡面包，沒什麼稀奇的，但是在世界美食的地方，似乎有這樣一條規則：組合越簡單，越難做好。
龍遊洋蔥面包精選為葡萄酒釀造的鋤頭胚芽，由饅頭制成，外觀圓潤肥美，但柔軟有彈性，咬起來耐嚼飽滿，口感更佳。尤其是剛出來的那一刻，當還熱辣辣的時候，還帶着一點小麥甜香，最耐嚼的頭。
洋蔥面包在餡料上也不邋遢，瘦肉和肥肉嚴格分開，去掉肉上的筋膜，肉是無肋的，豬肉上肉最嫩。幹筍要用龍遊泳流芽幹，加上蘿蔔切成細小的叮當聲，并把水分擠幹，這樣在油炸的時候能更好地吸收幹芽和肉的氣味。
食材的味道互相吸收，用簡單的食材，最後撒上一把新鮮的洋蔥，整個餡料香味不爆，一路走來。取一個剛夾好的洋蔥面包，咬一口，先用鋤頭加酒，然後餡料飽滿，這餡料在肉末、嫩芽、蘿蔔小丁，還有洋蔥的氣味。
77、玉韻敲肉湯
敲肉湯是浙江省麗水市殷雲縣特色的吃法特點，無論是城鄉婚宴，還是每年元旦，家人和朋友都離不開這道菜。古書上說"湯，五味和諧"，這種"敲肉湯"像雲朵一樣，古風。
它可以作為一頓飯或作為小吃。将肉輕拍在配料上，放在好的豬三明治上，或後腿咬瘦肉，切成薄片，打捶，直到肉片變成煎餅形狀。加入蔬菜和蔬菜炒菜，加水和肉餡餅鈎，熱滾片刻，撒上韭菜、香菜等。
78、無錫糖芋頭
糖芋頭是無錫的傳統名稱。它的生産工藝複雜細緻，它選擇當地生産的芋頭種子，去皮洗淨，放入鍋中，用食用堿會使白滑芋紅，不需要控制多餘的堿水，讓它不斷攪動，然後撒入月桂樹沸騰，讓香味慢慢滲入白紅芋頭， 最後用紅糖，白糖會是這種甜美甜美細膩的鎖......最後一桌的瓷碗裡裝滿了紅玉般的半透明芋頭，汁液濃郁，點綴着星光熠熠的月桂花，朦胧而濃郁的甜香氣。
79、無錫玉蘭蛋糕
玉蘭蛋糕由無錫順濟蛋糕集團店在青道光創立12年（公元1850年），因為正是玉蘭花盛開得名的時候。玉蘭的誘人精髓在兩個地方 - 米粉殼的酥脆碎屑和甜豬肉餡的牙齒。其中，糖和蔬菜豬油的比例是關鍵，無錫蔬菜是甜的要帶出新鮮的，摻雜着豬油的味道，多一分是油膩，不到一分就是味道粗糙。
油炸成酥脆的外殼，咬開米粉，其味道像一團較薄的米粉。外殼和餡料之間的間隙充滿了溢出的新鮮湯。然後是豬油的甜肉丸餡。吃一口，味道已經甜到心裡。
80、徐州八一套羊肉湯
原來八彜套羊肉湯沖了出來：一個大鍋，周圍圍着半米高的鐵圈，整對羊架和羊混合進去，用火（給柴火一樣好），頂上流血沫，然後把配料（白、肉桂、草果、陳皮、 杏仁等）在鍋下，一邊将外面的洋蔥、生姜，慢慢炖成湯。
湯煮熟，用一個大海碗，放上辣羊油，切幾塊薄羊肉，熱湯放入碗中，加少許鹽（香菜）和配料，一碗香噴，變成辣羊湯。
切勿添加綠色蔬菜、扇子等食材，會傷害湯的味道，八片羊肉湯的特别之處在于它的湯。老街人都知道這樣一句話，"八（義）放羊（肉）湯不斷着火"，正宗八彜套羊肉湯一個爐子一天隻能生産不到一鍋湯。
那湯白如麥片，濃稠，用筷子配湯可把湯拉成一條線，高達半隻腳不會斷裂，口感真美，喝一口全身舒适。
81、徐州辣湯
徐州辣湯，是江蘇省徐州市獨具特色的漢族小吃，在徐州街上随處可見。絕對沒有其他地方，湯的原名，是中國第一位著名專業廚師彭祖創作的，已有4000多年的曆史。
做徐州辣湯，一是選擇新鮮，二是煮久，三是重。一般來說，選擇老母雞或鲭魚等清新聞味的原料，用肘部或刺，在小火上煮10個小時後，将肉爛骨酥，湯濃，丢棄骨頭殘渣，将肉撕成細絲，輔以五香，配上香辣姜和自制胡椒和自洗面筋（搖成柳片），
用面水洗面筋鈎，小火總是保持微火，吃雞蛋碗散開，倒上熱湯，雞蛋花溢出，然後滴幾滴芝麻油和醋，辛辣但不幹燥，濃烈但不強烈，辛辣味，湯味濃郁，香氣溢于股。
82、徐州八股油條
八股油，江蘇徐州當地著名的小吃，到水面上成群的條狀，八根連在一起，炸成。有輪形和橢圓形兩種，因為成品顔色金黃，香味酥脆，分布均勻，是以叫八股油。
2000年被評為"中國名小吃"。
83、徐州品牌
在徐州的衆多意大利面中，這是一種看似很普通卻頗具特色的，也讓徐州人吃到了很多特别的小吃。"這很容易看，但做起來并不容易。這種莎莎醬的配制，和面條不能太軟不能太硬，蛋糕要薄，火要強，采摘要快，整個過程必須至少兩個人才能完成合作。
悶燒的鲟魚是徐州菜的标準，小金蝴蝶則是細細的銀條，充滿酥脆和柔韌，頗為像徐州人的大膽堅韌性格。
然而，可以卷起的不僅僅是鑷子，如辣椒棗、臭鹽豆、茴香豆腐、烤肉串、辣椒醬等幾乎無處不在。即使沒有菜，過度油炸酥脆的品牌，甚至糖也可以參與到品牌化成美味，就像徐州五省都有一個開放包容的心态。
84、常州網絡油輥
這種最有特色的甜點據說是大文浩蘇東坡留下的食物。傳說，當東坡先生讓飯團黯然失色時，他忽然疑惑道："如果裡面藏着豆泥，裹着'雪衣'，比如蛋糕組，油炸的配方，不是一頓好飯嗎？
美食家自己嘗試烹饪，用蛋清包裹并油炸成成品，這是一個網狀卷。在經曆了常州一代廚師的反複猜測之後，之前慢慢演變成今天的常州名稱"淨油卷"。
油炸網卷的主要成分是豬油，紅豆沙，生粉和蛋清。選擇潔淨且不碎的豬油切成一定大小的長方形，豆沙做餡料，挂滿蛋清，加入幹澱粉成蛋膏，放入煎鍋中，當鍋中撒上白糖......網油滾一口下來的脂肪香味，口感柔和，甜而不膩，這也是很多老常州人記憶的味道，很多常州還是跟常州有名氣的雅士都忘不了常州這口的味道。
85、常州蝦餅
在常州，街道盡頭有蝦派店，這些小店通常很受歡迎，很受食客歡迎，并成為當地知名的特色小吃。
蝦餅已有近200年的曆史，清代作家袁毅在《菜園美食單》中曾載重："蝦餅、生蝦肉、洋蔥、鹽、辣椒、甜酒腳一點，加水和面條，油燒穿。色澤金黃，外酥裡面軟軟，美味可口。
86、常州銀絲表面
常州銀絲面是常州十大地方之一，為常州百年風味店的賽面館建立于1912年，至今已有百年的曆史。
1985年，江蘇省食品服務公司編輯出版了《中國小吃（江蘇風味卷）》一書第93頁指出："常州銀絲面是由面館的味道創造的，并直接加入面粉蛋清，然後用細齒刀卷成面條。
因為面條像銀一樣白，像絲綢一樣薄，是以得名。常州銀絲面料配料講究，操作工藝嚴格，具有細如絲、色白如銀、柔軟光滑、富有韌性、鍋下不糊、湯品鮮美等特點。
87、淮安雞絲辣湯
外人第一次看到它時，可能對這種半粘性食物不感興趣，但是當你真正品嘗它時，你會發現自己完全愛上了它。
淡白色半透明湯汁，加上海帶絲、豆腐皮、雞絲，這是淮安人愛喝雞絲辣湯，早餐或晚餐要喝一兩碗，心裡别提舒服多舒服。
雞絲辣湯一般和小籠湯、肉蒸餃等，作為早餐或晚餐吃，吃進嘴裡清爽潤滑，雞湯獨特的口感會讓你有口感，回味無窮。
88、東台魚湯面
東台魚湯面，曆史悠久，風味獨特，是"江蘇名小吃"。一滴濃郁的魚湯，配上光滑的面條，讓人垂涎欲滴。
要做一碗正宗的魚湯面，最重要的是選擇食材。将鲭魚洗淨，放入煎鍋中，再将豬骨、鲭魚骨等清水，用小火燒過。鲭魚，鲭魚，豬骨頭，滾過油底殼，包裹在閃亮的金色中，從鍋中撈出，放在托盤中備用。
不要看桌上一碗面條簡單簡單，制作時卻需要三倍入鍋，一起加工就不能儲存了。将鍋内的水煮沸後，将事先準備好的鲭魚片和鲭魚骨頭、豬骨等放入水中，火煮沸，直至湯變白，配上魚渣，倒出是魚湯的第一道。
之後，将所有煮熟的魚骨倒入鐵鍋中，用溫火擦幹，然後将油放入鍋中，用小火浸泡魚骨。這時加入開水，再次将火燒開，在魚渣上，成為第二條魚湯。
然後用同樣的方法，将湯再煮熟，再過篩，然後将魚湯放在鍋下，将豬骨、蝦、黃酒、洋蔥姜等燒透。在過程結束時，結果是魚湯的最後一桌。
湯好，也要有以下條狀，以前全部用面粉和水揉成面團，然後切成細面條，放入沸水鍋中煮熟，放入碗中。
然後放上白醬油和少許大蒜，放入沸騰的魚湯中，将一碗正宗的東台魚湯面條放到桌上。面條滑溜溜，湯白如牛奶，每根面條都充分吸收了美味的湯，老人們說"吃面條不喝湯，骨傷"。
89、南京活珠
活珠是南京著名的特産，是當蛋即将孵化成一個生命卻沒有完全形成時，蛋有頭部、翅膀、腳的痕迹，這種雞蛋孵化被稱為"活珠"，因為它的發育囊胚在透視狀态下形狀像一顆活躍的珍珠，是以叫"活珠"。
早在清代，"活珠子"就在南京地區吃進風中，并成為治療眩暈食物的單邊，是民間傳統食品的補充寶。
李世珍的《草藥大綱》中還記載："雞蛋具有治療頭痛、偏頭痛、頭部疾病和肢體瘋狂的功能。"
孩子弱小的人，如果能經常進食，有脾、胃的作用，再起到強身體的作用。但荷爾蒙水準很高，女孩，兒童和癌症患者應該小心。
吃活珠，通常從孵化的第11天開始吃，到145天，雞胚很大，開始有毛發。十一兩天的活珠是最好的。
為了防止雞蛋破碎美味汁液流失，煮沸的活珠要用冷水慢慢煮沸後，正常煮雞蛋的時間可以，一定不要打破蛋殼。進食時，敲開蛋殼，撕開蛋膜，張開一小口，就可以吸進裡面的汁液了！
這種汁液好吃又不油膩，簡直就是一小鍋好嫩的雞湯，好吃不正常。而真正精髓的部分，是裡面年輕的雞胚，蛋黃連血絲，雖然吃起來需要勇氣，但是吃人稱它舌尖超好吃！
"南京是個怪物，蹲在路邊剝雞蛋的大姑娘。在南京，你經常可以看到很多時髦的年輕美女，三十五組坐在一個小煤爐前的攤位前，我們熟練地剝雞蛋，把果汁吸進蛋殼裡。可能看起來不夠優雅，但南京姑娘并不在乎你怎麼想，他們吃的香味是正确的做法。
90、南京按原意回鹵素幹
南京曆史悠久，南京人也願意把各種小吃和曆史放在一邊。拿這普通的背鹵素幹了，還和明太祖朱元章牽扯上了聯系。
傳說朱元軒在金陵登基後，吃到厭倦了宮廷的山裡珍稀海鮮，一天微服務走出宮廷，在街上看到小吃店炸豆腐果，香氣十足，色澤金黃，不禁增加了食欲。
他拿出一塊銀子，讓店主加工一碗豆腐水果讓他享用。老闆看見自己是富豪，馬上把豆腐果放進雞湯鍋裡，用少量的豆芽和調味料一起煮熟，煮熟，直到豆腐果實軟軟成味，朱元軒吃完後甚至贊不絕口。
從那時起，油豆腐很受歡迎，傳播至今。因為南京人經常在燒焦時加入豆芽，而且它的形狀很像古代玉玉，如所謂如所欲地回鹵素幹。
91、炸肉餡丸
炸肉餡團或許是蘇州最傳統的團，有着"皇後團"的美譽。以蒸米飯為主，米粉包内餡炸肉心，倒入腌料。
它注重"肉餡"，一根手指高高在團塊上滿3 4種素食7種餡料：豬尾、公海、蝦、金針菜、嫩芽、黑木耳和扁尖，同樣很多。
肉末、開陽和四道素食炒完後，一起擠成一團。蝦需要單獨潛入油中，然後儲存在另一個碗中。等到一盤全彩團團都準備好了，廚師用指尖輕輕播種了幾下，點在團的頂端居中，晶瑩剔透，像"亭子玉麗姑娘，再微微粉"。
"裝飾"結束了，許多食客都等不及了。但細小偷知道它還有一步之遙 - 澆灌鹵素。在油炸餡料時，多餘的鹽水被倒出并倒入鍋中，而客戶購買團塊，服務人員将腌泡汁倒在上面。
白色的皮膚在"金色的沐浴"上，一會兒，萌芽的香味，肉，鹹味的香味來了，再看那一種顔色，白色搭配綠色，綠色包裹在粉末中，是可愛的。成品顔色為白玉，柔軟粘稠，餡料大而鹵，新鮮美味。
炸肉餡丸的最大特點是它随時可以吃，儲存後會失去新鮮出爐的肉的熱量。夏天過後，每天早上，一些老小吃店總會門開門，如果市内、門口買炸肉的團體排成一排排，是這個時代城市的獨特風光。
92、蘇州雞頭米湯
每年立秋福，蘇州貪婪的人都會開始傻傻地、沖，是一碗甜雞頭飯。雞頭米飯的魅力在于其柔軟内在的堅韌口感，吃起來從甜，被蘇州列為"水仙花"最珍貴的名号，貪婪為一塊雞頭飯的人，貪婪是它的時間和水的精神。
一旦中秋節過後，有心人就得不到這麼新鮮的娛樂了。雞頭飯要做湯，火是關鍵，稍久一點，就會錯過它牙齒的味道。
将沸水煮沸，加入一些糖霜，加入新鮮的雞頭米飯，再煮一分鐘，制成平底鍋。雞頭米湯注意适水，六分水，四米，一碗珍珠玉，清澈晶瑩，吃兩湯，初秋清涼和烈酒都在肚子下面。
93、豆腐皮包子
豆腐皮包子并不為人所知，但被揚州本地人強烈推薦："這種饅頭餡除了豆腐皮外，還包裹着細磨碎的肉末和蘑菇，豆皮有香味，肉脂被豆皮吸走，完全不油膩。第一次來揚州，一定要嘗嘗豆腐皮包子！"
94、包應長魚面
長魚面是寶應的招牌面條。揚州的鲭魚應該是最好的，這裡水産資源豐富，生态環境好，獨特的地理環境為鲭魚的生長提供了獨特的自然條件。寶英的鲭魚肉又厚又細膩，有彈性又好吃。
寶應該長魚面做湯面很精緻，也很有營養。取出黃疸，在煎鍋中煎至金黃色，以提取受控油。
配料和長魚骨一起壓在鍋底，火（用鼓風機）超過六個小時，此時長魚骨已經變成粉狀，骨骼中的凝膠和營養都在湯中，乳白色的湯濃，濃稠，口感極佳，湯中長魚的新鮮度和香氣得以展現， 其他湯絕不是可以比較的。
面條也要注意，面條好再放進魚湯裡，表面還有綠色的韭菜搭配，撒上少許胡椒粉，這碗面條起來賞心悅目，當攪拌面條時，清新的味道長魚湯與韭胡椒的香味結合在一起， 真的讓人胃口大開。
長魚面吃起來有點特别，魚和面條不放在一起。魚配小碗，面條用大碗，一開始就分開，一般都是面條先吃一會兒，再放進一個裝滿長魚的碗裡連吃。
一大碗面條，湯汁是鮮白的，面條是濃郁的白，看起來舒服，吃起來，是純淨清新的精華，沒有任何雜質，完整的魚鮮味。
吃完一些簡單的鮮面條後，将整個碗倒入一小碗長魚中，使其完全融入面條中，再喝一口，其清爽的味道就足以滲入你身體的每一個細胞，讓你感受到千百裡，無盡的回味。
95、揚州老鵝
揚州人吃鹽水鵝，一天吃不驚慌，在揚州鹹水鵝幾乎跟西湖一起稀疏，鵝幾鹵，連街頭食品，都不能馬虎。
在揚州，鹹水雁也被親切地稱為老雁，除了悠久曆史的文化遺産因素外，還有不乏親切的寓意。
老鵝有另一個含義，一是說它很大，在飼養的家禽中，鵝的頭是最大的;
還有，是老鵝叫起來清爽、善良，久而久之，鹽水鵝在揚州人那裡已經變成了一隻老鵝。
制作精良的老鵝，外觀鮮豔的黃油，不塌陷強飽滿;口感鹹味适中，口感、空味不味，伴有酒味不淡;肉質，令人愉悅的香味。所謂濃而不油膩，輕而不薄，味道鮮美，後牙頰留下香味。
鹽水鵝在揚州不僅是家常便飯，也是宴會上的第一道名菜，可以說是廚房下面大廳裡瘋狂的人物大床。
96、莉莉辣雞爪
莉莉香辣雞爪，這種食物以地名命名，當然有絕對的力量，被它"俘獲"了食物的心，可以說是無數哦。制作一個制作精良的莉莉辣雞爪需要十幾種成分。
糖、醋、韭菜、生姜、蒜頭、胡椒、鹽、酒等。每種成分和應放置的量決定了辣雞爪的味道。酸配甜，甜配辣，吃起來鮮嫩，那是莉莉辣雞爪的獨特之處。
97、常州大麻蛋糕
說到常州菜，首先想到的是"常州大麻蛋糕"。常州大麻餅，是一種口味獨特、風味獨特的橢圓形大烤餅，也是常州人喜愛的家常菜傳統美食。
常州大麻餅選用上等豬油、白面粉和帶殼芝麻、糖、精制鹽等原料，由熟練手工制作而成，然後用傳統的桶式烘箱烘烤，頗具傳統風味，有甜味、鹹味、胡椒鹽三種風味，有圓形、橢圓形等形狀，顔色金黃色，薄脆、油膩、酥脆、酥脆、柔軟、分層。
甜餡清新清爽，鹹味餡噴霧香味美觀，因其老幼都适合并深受人們的好評，成為送給朋友家人的禮品名優良産品。
98、千層油餅
千層油餅是揚州早茶代品種，以清肥緩生長酶的方法，以"其白如雪，揭開千層"的美譽，柔甜嫩嫩，清澈水準。
菱形塊狀，芙蓉色澤，半透明，蛋糕分為64層，層層之間有糖油，蛋糕面條用紅綠絲，看起來清新悅目，食物柔軟甜美。
99、無錫雞派
無錫很多名小吃，并不是無錫獨有的，而且隻有雞肉蛋糕，似乎是無錫的"專利"。"雞派"中的"大"字，在無錫方言中發音，類似于"dou"（口袋）。
無錫的雞餡餅攤基本上是現成的油炸，将預先配發的面團塗上油，用洋蔥包裹在預先調味的豬油中，做成薄圓的蛋糕，然後在蛋糕中間挑一個孔，以便煎炸的過程可以使蛋糕均勻加熱，然後迅速放入火鍋中油炸。
油炸後兩面發黃，打一個雞蛋，用少許鹽花打碎，迅速倒入，冷雞蛋和熱蛋糕在油溫的洗禮中粘合在一起，直到兩面都炸成金黃色，用鐵釺焊出瀝幹油，微微冷卻，變脆。
一小塊卡其色油紙夾着一塊熱雞餅，不怕掉下來，吃得很快，一口油，滿滿香氣才是打開雞餅的正确方法。
100、鎮江菜肉
食用肉，以前是由硝基硝基制成的，是以它也被稱為硝基肉。"風景無限金可樂，更愛景口肉。不油膩的微香味溢出，紅色和磨砂水晶美食。"
這是300多年前，鎮江詩人贊美家鄉肉的美麗詩意。雖然肉是冷的，但和一般的培根等不一樣。
它是細膩的肉紅色，雖然涼爽但酥脆易行，不要堵塞牙齒;脂肪，食物不油膩;這道菜清爽開胃，味道不錯，胃口相當旺盛。
如果與生姜一起食用，用少許香醋略微加糖，以獲得更多味道。喝早茶搭配鎮江菜肉，茶肉美觀，經過長時間的恒河肥，得到這個，舌頭感覺一震動，另一個好情況，更多的人感覺良好。