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米卷、洋芋...涼爽的食物有多好吃?平冷羊肉泡冷釀米卷洋芋包羅萬象的溫鍋薯片

作者:中國國家地理道地風物
米卷、洋芋...涼爽的食物有多好吃?平冷羊肉泡冷釀米卷洋芋包羅萬象的溫鍋薯片

說到西北,我們總會想到廣袤、浮誇的字眼,卻很少想到西北也能很可愛,尤其是在美食上,就更可愛了。甘肅很酷,被譽為"美食王國",這裡隐藏着什麼令人垂涎的可愛美食?

米卷、洋芋...涼爽的食物有多好吃?平冷羊肉泡冷釀米卷洋芋包羅萬象的溫鍋薯片

<h1>扁平冷羊肉泡</h1>

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扁平羊肉泡

說到羊肉起泡酒,大多數人首先想到的肯定是西安。但要冷吃羊肉泡泡,但往往不在本欄目中。用酷人的話來說,"這正好是兩種食物"——西安是"淺灘",蛞蝓提前準備好了,食材放在一起;羊肉泡是一種特殊的烤餅,浸泡在熱湯中會迅速膨脹,入口準備就緒。羊肉泡泡很受當地人的歡迎,有"不吃羊肉泡泡,放涼"的笑聲。

<h1>光滑的釀造皮膚</h1>

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西北風味果皮

釀造,又稱冷皮、釀造皮革,是西北地區正宗的當地美食,也是西北地區最受歡迎的風味小吃之一。扁平的皮膚比其他地方略厚,黃色的光澤非常有彈性,混合了大蒜汁,辣椒油等香料,吃一碗柔韌清爽,涼爽緩解熱量。走過街上的皮鎬,街上的皮鎬攤,是很多平淡的酷玉子嘴常說的老味道。

<h1>米卷</h1>

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當人們給出食物名稱時,他們喜歡使用重疊的單詞來表示狀态或實踐,例如"擦拭","揉捏","部分"......米卷也有代表。這是一種用大米碾磨而成的面粉,發酵并蒸成一卷零食。其主要成分酒谷米是釀酒的好原料,是以在這種柔和的甜味中,也增添了一點淡淡的酒香。名字下看似溫柔可愛,卻隐藏着一股強大的力量,令人回味無窮。

<h1>洋芋</h1>

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像"葡萄酒卷"一樣,馬鈴薯坩埚是使用重疊詞語命名酷炫人民美食的經典例子。"彜"可能是除了西北地區之外很多人都不知道的詞。這個詞來源于"一室宮",意為一種扭曲和回旋的樣子,在平靜中更是指一種零食——洋芋。用薯片(蠶絲)與面粉混合蒸熟的馬鈴薯椰棗,既可以作為主食水果肚皮,也可以作為零食消遣,是老一輩人酷炫的艱難時期,保持的傳統食物。現在改進了,很多精緻的洋芋被列入各大餐館的菜單,成為當地罕見的小吃。

<h1>滿足各種需求的溫熱鍋</h1>

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在莊朗,溫鍋是幾乎每家每戶都可以做飯的食物。用來制作溫鍋的器皿與老北京羊肉非常相似 - 中間是一個小的,小的,較低的圓筒,加上圓筒周圍的圓形鍋。第一次吃的人經常被溫暖的鍋吓到,無論你的素食飲食如何,你能想象到的幾乎所有東西都是時令北方食材。在寒冷的冬天,一家人圍着一鍋溫熱的鍋,邊吃飯邊聊天,既溫暖又活潑,是莊朗人最喜歡的一餐選擇。

<h1>脆</h1>

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與其他酷炫的傳統小吃相比,流行時間還是很短的,在20世紀80年代由崇信縣糕點藝術家創作。這種香甜酥脆的炸餡餅,大多是"五人餡",形狀像餃子,用捏花形環繞點綴,迅速在全縣乃至整個平涼處流行,已成為"甘肅平涼"的名飲。

從可愛而生動的特色菜中,我們也感受到了更多城市豐富,獨特的煙火,除了"沙漠煙直"。

- 完 -

郭文偉

編輯|胡偉

原文取自"隧道風冷"有增有減、有變

米卷、洋芋...涼爽的食物有多好吃?平冷羊肉泡冷釀米卷洋芋包羅萬象的溫鍋薯片

《正宗的風,平靜》一書

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