魯菜喜歡用海鮮，甘肅菜喜歡用牛羊;魯菜喜歡炒菜，而甘肅菜以蒸炒為主，很少油炸;魯菜注重風味，甘肅菜注重原味;魯菜鹹，甘肅菜用鹽明顯少;盧菜的鹽含量明顯較少;魯菜用明顯少鹽 菜菜色彩豐富，甘肅菜提倡食用性，色光優雅;魯菜用海腸粉、醬汁和紅燒，而甘肅菜基本上不用醬汁，不滴答作響，連醬油也不用;與主食的差別也很明顯，西北喜歡吃面條，中北部平原東北喜歡吃面包和面包......東北華北中原菜和魯菜幾乎是一個系統（東北疑問？），西北菜有不同的風格（山西既有西北又有中原特色，但更像中原）。不要用東北中原強行代表山東西北和内蒙古。
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《酒泉台表上醉工》
唐人參
笛子和聲和諧，蜻蜓在唱歌。
擺動的犁牛煮野駱駝，十字河的葡萄酒由晃動擁有。
有一句好話說：靠山吃山，靠海吃海。西北地區的幹旱和貧瘠在很大程度上是農耕的，但人類的食物并不全是農業、采集、漁業、畜牧業的重要來源之一。更何況，西北地區面積廣闊，地形複雜，生态氣候多樣，大自然的恩賜也相當多，雖然養殖條件比中原江南等地差，但自古以來，這裡集采、畜牧、狩獵活動更加發達，并随着水利工程的建設和各種外來作物的來臨， 現代西北農業産業也得到了很大的發展，是以，西北地區不乏各種優質食材，如各種新疆瓜果、美味的黃河灘羊、香氣四溢的陝西猕猴桃、營養豐富的各種谷物（小米黑米和各種豆類）、陝南茶姑、 香而不幹的甘谷線胡椒，甜香難聞的蘭州百合，滿滿油膩的盤瓜子，柔軟甜美的甘納許豬青陽黃花椰菜，清爽可口的虹鳟魚，細膩的銀川米飯，色彩濃郁的新疆蕃茄，味道鮮明的觀音湯香醋，和南方培根的肉截然不同的生魚片（無煙熏味， 純腌料），風味獨特的各種野菜（如蟲草、毛、水龍頭、五葉尖、茴香等）。
在這些豐富多樣的食材的基礎上，以家常菜、酒吧、清真食品、商業小吃為基礎，西北飲食形成了口感濃郁、主題突出、新鮮辛辣，基本上沒有泡菜和醬汁（是的，醬油、麻醬、辣醬、甜意大利面醬、豆瓣）醬汁不想要）等特點， 包括西北家常飲食喜歡用洋蔥大蒜，山味突出;，以油類和各種甜食為主，以商業小吃為主，以意大利面、酸奶、糖果、洋芋和辛辣食品為主，口感豐富。别說流行的西北涼皮、蘭州牛肉拉面、新疆大盤雞肉、烤肉串、孜然炸肉、陝肉三明治，也不要說自己不熟悉青海、甯夏、陝西（感覺陝西人不是很喜歡吃蔬菜，我們當地嫁給了陝西女人，回家說蔬菜少了，我們全家都去了陝西， 面館沒吃過飯，真的是辣嗎？哈哈，陝西人不打我），這裡就說說我對甘肅菜的了解。
1、西北菜
在張偉，隻要是宴會，就會有特别的"西北菜"菜。
西北菜也叫香米飯，這道名菜是用豬羊肝和肺放進去，把蒜蓉拌進去，拌勻，加入調味料、鹽，再用面粉和面團，再做成一圈，用油炸煮熟，叫卷曲肝。然後将滾過的肝切成圓片，在碗中拼字，加入調味大蒜，加入大塊肉，蒸肉湯，扣在另一個大盤子裡，加入雞蛋繩，倒入汁液煮熟。香氣四溢的肉下是吉祥的肉丸和豆腐球的象征，旁邊點綴着炒雞蛋和木耳以及綠色綠色的蔬菜，美味可口。
2、百花整雞
盛開整雞是一道名菜，這道菜操作精細，圖案新穎，甜好吃，清淡而不膩。
用肥母雞，去掉雞、雞脊、肥肉成細泥，加水、蛋清、鹽，攪拌成雞毛。剩下的洋蔥、生姜、鹽放在籠子裡蒸出來，留下頭、爪子、翅膀，剩下的肉切成五大塊鋪在魚盤裡。将菠菜、韭菜和蒸蛋黃制成精美的餘味。在籠子裡蒸十分鐘，鈎子水就準備好了。
3、靜園羊肉蒸碗
3、五絲駝峰
五絲駝峰是甘肅河西的傳統菜肴，主要配料有駝峰、熟火腿和水毛木蘭片，食材有黃色、熟雞肉、濕澱粉等，調味料有酒、味精和生姜等，經蒸煮、油炸而成。
4、小鎮的老座
5、青羊黃雞
雞肉用調味料腌制，與面粉和澱粉混合，在籠子裡油炸蒸，顔色金黃，柔軟嫩嫩，黃雞飯的味道完全不同
6、東鄉手抓
西北牛羊肉制品很多，就甘肅而言，著名的景遠羊肉、金昌羊席卷、酒泉粉蒸牛肉羊肉、嘉峪關烤肉、贛南藏包（牛羊肉餡）、蘭州羊肉起泡（用陝西羊肉泡泡兩樣東西）、臨夏黃羊肉等，但我覺得最好的是手抓羊肉。
手工抓羊肉選用肉質好，黃河沙灘羊無味薄，當天宰殺，當天煮熟，調味上乘，配合适當，火候适當，原成品新鮮可口，又胖又薄，幾乎沒有味道。
7、蘭州牛肉酸辣三明治沙
這道菜是用牛肉切碎的，油炸，過程複雜，辛辣可口。
8、景甯烤雞
景甯烤雞又稱景甯鹵素雞，是甘肅省景甯縣的傳統漢族菜，它是各種美麗、口感清新、外觀晶瑩剔透、鞣制、肉味濃郁、清爽、贛、甯等省（地區）的著名菜，是西蘭高速公路上路人争先恐後購買的風味食品。
9、天水雜交
與豬泥、雞蛋、豆腐、澱粉等混合，蒸成鮮豔的色澤，口感細膩，香味優美，适合老幼
10、天水酒菜
與胡蘿蔔絲、菠菜、豬肉片、韭菜、醋等混合，清爽爽爽，是一道好菜。
11、吳山蝦米白菜
吳山卷心菜，綠意盎然，加上東南沿海的蝦幹飯，蒸雞湯，清爽爽口。
12、高三醬肉
高賓武線三、醬肉不一般。高三醬肉為蘭州傳統名廚，由高賓武先生開始，在收集傳統醬肉生産技藝的基礎上，圍繞精髓精心研究，鹵化出目前高三醬肉。選擇大豬體肥連臂肉、肉腫或舀骨用皮硬肋骨，烤成紅黃，切成兩三斤長條，用馬琳繩綁起來，可以用肉的血浸泡來煮肉。先加入适量的草果、肉桂、胡椒、肉桂籽、丁香、山茶、大香包裝，再加鹽、紹興酒、冰砂糖、醬油胚芽，用高火煮至半熟，然後用文火慢煮，再将醬汁嫩而不腐爛，酒精味濃郁， 有一種"龍垂涎臍帶難于其風"的味道。
13、夏河蹄肋骨
夏河蹄色搭配琥珀色，等種類真金，入口是蕭，如果雪濃，包括會是奶油狀的，非同尋常。以羊蹄排骨為主要材料，用木耳、黃花等蒸熟、煮熟。蹄肋骨一直是盛宴的産物。在甘南，怎麼會錯過牦牛蹄？牦牛蹄排骨，食物味道不油膩，質地像海參，在贛南常見的吃牛蹄肋骨湯、油炸蹄肋骨、冷混蹄排骨。油炸排骨最美味之一，油炸出的蹄肋骨順滑酥脆，口感鮮美。
14、燒蓖麻肉
麻豬是贛南草原的特産，因為當地人飼養的豬經常在草原上覓食韭菜并得名。這道菜是用麻豬作為原料，用泥土和深色火包裹而成的。它的特點是肉質酥脆嫩滑，口感特别鮮美。
15、臨夏扣肉
臨夏人喜歡吃紐扣肉，它扣羊肉好吃，紐扣牛肉細膩不柴，紐扣雞入口新鮮，味道清淡，回味悠長，沒有味道。圖中是帶扣的牛肉。
16、金塔黑河魚
這道菜魚肉白，質地柔軟嫩滑，湯品口感鮮美，很有地方風味。
17， ythyme
與南方的煙熏培根不同，肉末是用鹽和各種調味料腌制的。
18、冷混合鹿角
與海藻角類蔬菜不同，鹿角是生長在青藏高原和鹽蓮雪山淡水的野生藻類，主要分布在甘肅和青海，因其形狀像鹿角而得名。用水浸泡後，變清新綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附功能，改善人體的消化功能，對胃腸道疾病和糖尿病有一定的治療作用。
剛收集到的鹿角雜草很多，需要仔細挑選，一根一根，一根一根，認真采摘，可以做菜，最簡單的就是冷拌，用冷鹽浸泡五分鐘，瀝幹，把鹿角和香菜放進一個大碗裡，根據個人口味加醬油，麻油，辣油，糖， 米醋适量，拌後平底。一盤冷混合鹿角完成
19、流行在河西走廊羊席卷
l9、蘭州油炸小牛
19、臨沂省闆
20種夏前菜肴
菜與"富足"的和諧，白色部分就是蛋清，在打蛋器之前，都是純手工炒蛋清，非常費時費力，也展現了臨夏人對"吃"的執着！還記得我們小時候告訴我們要用筷子打蛋清一直到筷子站在蛋清裡才能打好，當時不相信筷子怎麼能站在蛋清裡，大人真的可以吹噓。
21設定西扣雞
20、秦安肚絲湯
21 西北溫鍋
20、主要食品推薦蘭州炸面
或煎羊尾巴
油炸羊尾實際上是由蛋白質，大豆沙，水粉，面粉，美味的主食制成的。色澤金黃，造型美觀，營養豐富。生産過程不難，将蛋清放入氣泡中，加入粉末、面粉混合。将豆沙手工揉成櫻桃大小的坯料，用小勺子包裹在雞蛋泡中，然後炸成平底鍋，變成金黃色以除去。
或甘南藏飯，甜食可口
或者一個扁平的核桃面包，看起來像核桃，由核桃制成
蘭州羊肉起泡，清澈如牛肉湯面，而陝羊肉起泡無論質地的味道都不同
說完大菜，我們來談談甘肅的特殊飲食。甘肅東南部、關中、陝西也頗受歡迎，配以芹菜、面條、水等發酵湯，富含乳酸菌，著名的漿水，比南方涼茶更健康、更清爽，喝起來很好喝，但甘肅人一般都用來做面漿。
将蔬菜撈出水中，做菜做面包炒飯等。
和甘肅馬鈴薯法。甘肅人一般稱洋芋為洋芋，甘肅人有兩句經典笑話："鱿魚燕窩好吃，有馬鈴薯絲好吃嗎？"定西有三寶：洋芋洋芋"
1個洋芋絲卷
2 個洋芋餅
3 幹鍋薯片，尤其是東鄉薯片最有名
4 炸薯片
5個洋芋攪拌（中國洋芋泥，在調味世界中描述）
6.韭菜炒洋芋絲，充滿山氣。
7 個洋芋球
8 個洋芋香味炸球
甜丸從永昌來，丸體是洋芋，洋芋變成洋芋泥，加糖揉進丸子裡，下一鍋炸後再倒上糖水，有些家裡還會在球裡面放玫瑰黑糖，這樣的球入口還是留着玫瑰的香氣。
閩南馬鈴薯
閩南特色小吃，美味可口，營養豐富。
還有各種洋芋扇，面條，粉等。
雞湯冷凍
雞湯的溫暖，冷凍的味道，以及微麻的胡椒粉是當晚最溫暖的一餐。主要原料是冷凍的，或是山坡上田裡的韭菜，采摘幹淨後變成細端，混入面條粉中，在鍋裡煮成糊狀，冷凍，切成小方塊，仍能永遠保留韭菜的香味。吃冷凍時，調整加工後的生雞湯，将鹵化雞蛋分成四塊，放在碗裡，沒有味道，真的是一種美好的享受。
甘肅特色野菜吳水龍頭
有人問，既然西北地區有如此豐富的食材和菜肴，那為什麼沒有西北地區的食物呢？
很簡單，它與西北地區商品經濟的不發達密切相關。
老子說：我什麼都不做，自力更生。清末，随着商品經濟和市場經濟的快速發展，政府對商業的控制逐漸放松，各種商業自治組織在上海等經濟發達地區如雨後春筍般湧現。餐飲業也不例外，當時，以地理為紐帶，已經出現了幾個主要的餐飲幫派，相應的美食也被命名為這個幫派菜，魯幫食品，四川幫菜，幫助食品，蘇幫食品，回幫食品，粵菜幫助食品等。四十九年後，幫派将被取締，以改革開放重新安排飲食文化，除了上海幫派菜的名稱保留至今，其他所有都去掉了幫字，變成了所謂的八菜。
相反，由于西北地區人煙稀少，内陸深邃，絲綢之路被廢棄，這裡成為了商家遺忘的地方，除了陝西商幫，西北人近代也很少做生意，還有陝西商幫，也基本局限于西北地區的活動，很少在上海、廣州等地開拓市場， 是以西北美食并沒有成為單獨的美食，這并不奇怪。但此時此刻，中國菜走向世界，洋芋、牛肉和羊肉為主要食材，注意原有的西北飲食，恐怕是任人不讓的時候的首選！