鲁菜喜欢用海鲜，甘肃菜喜欢用牛羊;鲁菜喜欢炒菜，而甘肃菜以蒸炒为主，很少油炸;鲁菜注重风味，甘肃菜注重原味;鲁菜咸，甘肃菜用盐明显少;卢菜的盐含量明显较少;鲁菜用明显少盐 菜菜色彩丰富，甘肃菜提倡食用性，色光优雅;鲁菜用海肠粉、酱汁和红烧，而甘肃菜基本上不用酱汁，不滴答作响，连酱油也不用;与主食的区别也很明显，西北喜欢吃面条，中北部平原东北喜欢吃面包和面包......东北华北中原菜和鲁菜几乎是一个系统（东北疑问？），西北菜有不同的风格（山西既有西北又有中原特色，但更像中原）。不要用东北中原强行代表山东西北和内蒙古。
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《酒泉台表上醉工》
唐人参
笛子和声和谐，蜻蜓在唱歌。
摆动的犁牛煮野骆驼，十字河的葡萄酒由晃动拥有。
有一句好话说：靠山吃山，靠海吃海。西北地区的干旱和贫瘠在很大程度上是农耕的，但人类的食物并不全是农业、采集、渔业、畜牧业的重要来源之一。更何况，西北地区面积广阔，地形复杂，生态气候多样，大自然的恩赐也相当多，虽然养殖条件比中原江南等地差，但自古以来，这里集采、畜牧、狩猎活动更加发达，并随着水利工程的建设和各种外来作物的来临， 现代西北农业产业也得到了很大的发展，因此，西北地区不乏各种优质食材，如各种新疆瓜果、美味的黄河滩羊、香气四溢的陕西猕猴桃、营养丰富的各种谷物（小米黑米和各种豆类）、陕南茶姑、 香而不干的甘谷线胡椒，甜香难闻的兰州百合，满满油腻的盘瓜子，柔软甜美的甘纳许猪青阳黄花椰菜，清爽可口的虹鳟鱼，细腻的银川米饭，色彩浓郁的新疆西红柿，味道鲜明的观音汤香醋，和南方培根的肉截然不同的生鱼片（无烟熏味， 纯腌料），风味独特的各种野菜（如虫草、毛、水龙头、五叶尖、茴香等）。
在这些丰富多样的食材的基础上，以家常菜、酒吧、清真食品、商业小吃为基础，西北饮食形成了口感浓郁、主题突出、新鲜辛辣，基本上没有泡菜和酱汁（是的，酱油、麻酱、辣酱、甜意大利面酱、豆瓣）酱汁不想要）等特点， 包括西北家常饮食喜欢用洋葱大蒜，山味突出;，以油类和各种甜食为主，以商业小吃为主，以意大利面、酸奶、糖果、土豆和辛辣食品为主，口感丰富。别说流行的西北凉皮、兰州牛肉拉面、新疆大盘鸡肉、烤肉串、孜然炸肉、陕肉三明治，也不要说自己不熟悉青海、宁夏、陕西（感觉陕西人不是很喜欢吃蔬菜，我们当地嫁给了陕西女人，回家说蔬菜少了，我们全家都去了陕西， 面馆没吃过饭，真的是辣吗？哈哈，陕西人不打我），这里就说说我对甘肃菜的了解。
1、西北菜
在张伟，只要是宴会，就会有特别的"西北菜"菜。
西北菜也叫香米饭，这道名菜是用猪羊肝和肺放进去，把蒜蓉拌进去，拌匀，加入调味料、盐，再用面粉和面团，再做成一圈，用油炸煮熟，叫卷曲肝。然后将滚过的肝切成圆片，在碗中拼字，加入调味大蒜，加入大块肉，蒸肉汤，扣在另一个大盘子里，加入鸡蛋绳，倒入汁液煮熟。香气四溢的肉下是吉祥的肉丸和豆腐球的象征，旁边点缀着炒鸡蛋和木耳以及绿色绿色的蔬菜，美味可口。
2、百花整鸡
盛开整鸡是一道名菜，这道菜操作精细，图案新颖，甜好吃，清淡而不腻。
用肥母鸡，去掉鸡、鸡脊、肥肉成细泥，加水、蛋清、盐，搅拌成鸡毛。剩下的洋葱、生姜、盐放在笼子里蒸出来，留下头、爪子、翅膀，剩下的肉切成五大块铺在鱼盘里。将菠菜、韭菜和蒸蛋黄制成精美的余味。在笼子里蒸十分钟，钩子水就准备好了。
3、静园羊肉蒸碗
3、五丝驼峰
五丝驼峰是甘肃河西的传统菜肴，主要配料有驼峰、熟火腿和水毛木兰片，食材有黄色、熟鸡肉、湿淀粉等，调味料有酒、味精和生姜等，经蒸煮、油炸而成。
4、小镇的老座
5、青羊黄鸡
鸡肉用调味料腌制，与面粉和淀粉混合，在笼子里油炸蒸，颜色金黄，柔软嫩嫩，黄鸡饭的味道完全不同
6、东乡手抓
西北牛羊肉制品很多，就甘肃而言，著名的景远羊肉、金昌羊席卷、酒泉粉蒸牛肉羊肉、嘉峪关烤肉、赣南藏包（牛羊肉馅）、兰州羊肉起泡（用陕西羊肉泡泡两样东西）、临夏黄羊肉等，但我觉得最好的是手抓羊肉。
手工抓羊肉选用肉质好，黄河沙滩羊无味薄，当天宰杀，当天煮熟，调味上乘，配合适当，火候适当，原成品新鲜可口，又胖又薄，几乎没有味道。
7、兰州牛肉酸辣三明治沙
这道菜是用牛肉切碎的，油炸，过程复杂，辛辣可口。
8、景宁烤鸡
景宁烤鸡又称景宁卤素鸡，是甘肃省景宁县的传统汉族菜，它是各种美丽、口感清新、外观晶莹剔透、鞣制、肉味浓郁、清爽、赣、宁等省（地区）的著名菜，是西兰高速公路上路人争先恐后购买的风味食品。
9、天水杂交
与猪泥、鸡蛋、豆腐、淀粉等混合，蒸成鲜艳的色泽，口感细腻，香味优美，适合老幼
10、天水酒菜
与胡萝卜丝、菠菜、猪肉片、韭菜、醋等混合，清爽爽爽，是一道好菜。
11、吴山虾米白菜
吴山卷心菜，绿意盎然，加上东南沿海的虾干饭，蒸鸡汤，清爽爽口。
12、高三酱肉
高宾武线三、酱肉不一般。高三酱肉为兰州传统名厨，由高宾武先生开始，在收集传统酱肉生产技艺的基础上，围绕精髓精心研究，卤化出目前高三酱肉。选择大猪体肥连臂肉、肉肿或舀骨用皮硬肋骨，烤成红黄，切成两三斤长条，用马琳绳绑起来，可以用肉的血浸泡来煮肉。先加入适量的草果、肉桂、胡椒、肉桂籽、丁香、山茶、大香包装，再加盐、绍兴酒、冰砂糖、酱油胚芽，用高火煮至半熟，然后用文火慢煮，再将酱汁嫩而不腐烂，酒精味浓郁， 有一种"龙垂涎脐带难于其风"的味道。
13、夏河蹄肋骨
夏河蹄色搭配琥珀色，等种类真金，入口是萧，如果雪浓，包括会是奶油状的，非同寻常。以羊蹄排骨为主要材料，用木耳、黄花等蒸熟、煮熟。蹄肋骨一直是盛宴的产物。在甘南，怎么会错过牦牛蹄？牦牛蹄排骨，食物味道不油腻，质地像海参，在赣南常见的吃牛蹄肋骨汤、油炸蹄肋骨、冷混蹄排骨。油炸排骨最美味之一，油炸出的蹄肋骨顺滑酥脆，口感鲜美。
14、烧蓖麻肉
麻猪是赣南草原的特产，因为当地人饲养的猪经常在草原上觅食韭菜并得名。这道菜是用麻猪作为原料，用泥土和深色火包裹而成的。它的特点是肉质酥脆嫩滑，口感特别鲜美。
15、临夏扣肉
临夏人喜欢吃纽扣肉，它扣羊肉好吃，纽扣牛肉细腻不柴，纽扣鸡入口新鲜，味道清淡，回味悠长，没有味道。图中是带扣的牛肉。
16、金塔黑河鱼
这道菜鱼肉白，质地柔软嫩滑，汤品口感鲜美，很有地方风味。
17， ythyme
与南方的烟熏培根不同，肉末是用盐和各种调味料腌制的。
18、冷混合鹿角
与海藻角类蔬菜不同，鹿角是生长在青藏高原和盐莲雪山淡水的野生藻类，主要分布在甘肃和青海，因其形状像鹿角而得名。用水浸泡后，变清新绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附功能，改善人体的消化功能，对胃肠道疾病和糖尿病有一定的治疗作用。
刚收集到的鹿角杂草很多，需要仔细挑选，一根一根，一根一根，认真采摘，可以做菜，最简单的就是冷拌，用冷盐浸泡五分钟，沥干，把鹿角和香菜放进一个大碗里，根据个人口味加生抽，麻油，辣油，糖， 米醋适量，拌后平底。一盘冷混合鹿角完成
19、流行在河西走廊羊席卷
l9、兰州油炸小牛
19、临沂省板
20种夏前菜肴
菜与"富足"的和谐，白色部分就是蛋清，在打蛋器之前，都是纯手工炒蛋清，非常费时费力，也体现了临夏人对"吃"的执着！还记得我们小时候告诉我们要用筷子打蛋清一直到筷子站在蛋清里才能打好，当时不相信筷子怎么能站在蛋清里，大人真的可以吹嘘。
21设置西扣鸡
20、秦安肚丝汤
21 西北温锅
20、主要食品推荐兰州炸面
或煎羊尾巴
油炸羊尾实际上是由蛋白质，大豆沙，水粉，面粉，美味的主食制成的。色泽金黄，造型美观，营养丰富。生产过程不难，将蛋清放入气泡中，加入粉末、面粉混合。将豆沙手工揉成樱桃大小的坯料，用小勺子包裹在鸡蛋泡中，然后炸成平底锅，变成金黄色以除去。
或甘南藏饭，甜食可口
或者一个扁平的核桃面包，看起来像核桃，由核桃制成
兰州羊肉起泡，清澈如牛肉汤面，而陕羊肉起泡无论质地的味道都不同
说完大菜，我们来谈谈甘肃的特殊饮食。甘肃东南部、关中、陕西也颇受欢迎，配以芹菜、面条、水等发酵汤，富含乳酸菌，著名的浆水，比南方凉茶更健康、更清爽，喝起来很好喝，但甘肃人一般都用来做面浆。
将蔬菜捞出水中，做菜做面包炒饭等。
和甘肃马铃薯法。甘肃人一般称土豆为土豆，甘肃人有两句经典笑话："鱿鱼燕窝好吃，有马铃薯丝好吃吗？"定西有三宝：土豆土豆"
1个土豆丝卷
2 个土豆饼
3 干锅薯片，尤其是东乡薯片最有名
4 炸薯片
5个土豆搅拌（中国土豆泥，在调味世界中描述）
6.韭菜炒土豆丝，充满山气。
7 个土豆球
8 个土豆香味炸球
甜丸从永昌来，丸体是土豆，土豆变成土豆泥，加糖揉进丸子里，下一锅炸后再倒上糖水，有些家里还会在球里面放玫瑰黑糖，这样的球入口还是留着玫瑰的香气。
闽南马铃薯
闽南特色小吃，美味可口，营养丰富。
还有各种土豆扇，面条，粉等。
鸡汤冷冻
鸡汤的温暖，冷冻的味道，以及微麻的胡椒粉是当晚最温暖的一餐。主要原料是冷冻的，或是山坡上田里的韭菜，采摘干净后变成细端，混入面条粉中，在锅里煮成糊状，冷冻，切成小方块，仍能永远保留韭菜的香味。吃冷冻时，调整加工后的生鸡汤，将卤化鸡蛋分成四块，放在碗里，没有味道，真的是一种美好的享受。
甘肃特色野菜吴水龙头
有人问，既然西北地区有如此丰富的食材和菜肴，那为什么没有西北地区的食物呢？
很简单，它与西北地区商品经济的不发达密切相关。
老子说：我什么都不做，自力更生。清末，随着商品经济和市场经济的快速发展，政府对商业的控制逐渐放松，各种商业自治组织在上海等经济发达地区如雨后春笋般涌现。餐饮业也不例外，当时，以地理为纽带，已经出现了几个主要的餐饮帮派，相应的美食也被命名为这个帮派菜，鲁帮食品，四川帮菜，帮助食品，苏帮食品，回帮食品，粤菜帮助食品等。四十九年后，帮派将被取缔，以改革开放重新安排饮食文化，除了上海帮派菜的名称保留至今，其他所有都去掉了帮字，变成了所谓的八菜。
相反，由于西北地区人烟稀少，内陆深邃，丝绸之路被废弃，这里成为了商家遗忘的地方，除了陕西商帮，西北人近代也很少做生意，还有陕西商帮，也基本局限于西北地区的活动，很少在上海、广州等地开拓市场， 所以西北美食并没有成为单独的美食，这并不奇怪。但此时此刻，中国菜走向世界，土豆、牛肉和羊肉为主要食材，注意原有的西北饮食，恐怕是任人不让的时候的首选！