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中國面條師傅（中級）試題是一組中式面條師傅（中級）模拟題庫中産生的安全生産模拟考試，而安全生産模拟測試是一點點通過漢語面點老師（中級）工作手機同步練習。2021中國面條廚師（中級）測試題和中國面條廚師（中級）模拟題
1、制作乳黃色餡料時的"單選題"，蒸煮應用（）。（ D ）
A、先用火，再用文字火
B、消防
C、先用文字火，再用火
D、火力不宜太強
2、"單選題"産量是原料程度名額。（ D ）
一、采購
B、消費
C、需求
D、使用率
3、"單選題"将拼盤的卷餅放入糕點糊中，放入抽屜裡調平，蒸7~8分鐘成一片蛋糕。（ D ）
一、小火微開
B、在中火上燒開水
C、微開
D、開水
4、"單選題"請選擇一種通過堆垛方法制作的面食品種（）。（ C ）
一、千層蛋糕、雞薯片
B、金魚餃子、梅子包子
C、千層蛋糕，酥脆角
D、麻花、小籠袋
5、"單選題"表面肥發酵毛坯的工藝方法是：取面肥加入溫水，并制成均勻（），然後加入面粉和坯料。（ 乙 ）
一、氣泡粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、蘇打水溶液
6、"單選題"要把豆子做成坯料，剝過羅就可以了（）。（ C ）
A、多加冷水
B、多加熱水
C、适宜加入少量水分
D、多加溫水
7、"單選題"生化膨化空白調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比值，酵母數量占面粉的用量（）。（ D ）
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
8、"單選題"食品生産管理人員，根據《食品衛生法》的規定，必須進行每一次（）次健康檢查。（ C ）
A， 周
B，月
C，年份
D， 2 年
9、"單選題"以下不屬于天然甜味劑的是（）。（ D ）
A、幹草
B、天門冬苯丙氨酸
C、甜葉菊精華
D、糖精
10、"單問"因食用含有細菌毒素的食物而引起的食物中毒稱為（）食物中毒。（ 乙 ）
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
11、"單選題"正常移動式掃蕩是根除齧齒動物工作中最重要的方法，因為它屬于（）。（ A ）
一、生态滅鼠
B、裝置滅鼠
C、化學滅鼠
D、根除藥物齧齒動物
12、"單選題"将成品零食均勻整齊地擺放，給人（）的感覺。（ C ）
A、快樂
B、旋轉美
C、整潔均衡
D、古色古香
13、"單選題"生椰子餡可加入到冰肉中，（）制成高檔冰椰餡。（ A ）
A、要仁慈
B， 松樹
C、瓜子
D， 馬倫
14、"單選"黑油栗，産于遼甯省丹東市，體積大，各平均（）以上。（ C ）
A，3 克
B，5克
C，10克
D，20克
15、"單選題"可以改善零食（），美化零食的外觀。（ A ）
一、顔色
B、質地
C、形狀
D、氣味
16、"單問"損失率和（）之和等于100%。（ 乙 ）
一、成本毛利率
B、産量
C、銷售毛利率
D、成本率
17、"單選題"牛奶蛋白消化率較高，一般為（）。（ 乙 ）
A、90%~92%
B、87%~89%
C、81%~83%
D、78%~80%
18、"單一話題"社會道德，而職業道德，這三種道德構成了社會的全部道德内容。（ C ）
一、民族道德
B、集體道德
C、家庭婚姻的道德
D. 行為倫理
19、"單選題"要做蕃薯片要注意（），餡要緊。（ 乙 ）
一、填充心色
B、薯片應均勻
C，甜美芬芳
D、白色
20、對人體有生理意義的"單選題"多糖有：糖原、食物纖維和（）。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、澱粉
D，蔗糖
21、"單選題"要把米皮弄毛，把米飯蒸熟，應該（），否則米粒不易粘。（ A ）
A、趁熱擦拭
B、冷卻後再揉捏
C、冷卻後摩擦
D，趁熱揉捏
22、"單選題"在烘烤過程中，部分品種要采取溫度調節方法。（ 乙 ）
A、先低，後高
B、先低，後高，後低
C、高先低後
D、先高，後低，後高
23、"單選題"冷凍鳥類在冷藏時往往受到（）污染和腐敗，産生綠色環保。（ 乙 ）
A、變形芽孢杆菌
B， 假單胞菌
C、沙門氏菌
D，大腸杆菌屬
24、"單選題"引起的人豬囊腫病直接原因（）。（ D ）
A、飯後不要洗手
B、生淡水魚蝦
C.吃尚未殺死幼蟲的肉
D.食用患有囊尾病的未煮熟的豬肉
25、"單選題"不會引起砷中毒是（）。（ D ）
A、砷化合物混入食品中
B.含砷農藥混入食品中
C、誤吃砷
D、食品原料中微量砷
26、"單選題"做成高堆的面包生坯料，在溫度約28°C時，喚醒（）左右。（ C ）
A， 10 分鐘
B，15 分鐘
C，20 分鐘
D，30 分鐘
27、"單選題"原料規格、（）和原料加工工藝是決定收率的兩大因素。（ 乙 ）
一、數量
B、品質
C、質地
D、自然
28、"單選題"生椰子餡用香味、甜味、（）豐富等。（ 乙 ）
一、風味
B、牛奶香精
C、月桂香精
D、水果味
29、"一選題"印刷油墨中含有有毒物質（）。（ C ）
一、多環芳烴
B、鉛
C， 多氯聯苯
D、氯乙烯單體
30、廚房範圍内的"單選題"，成本核算包括會計核算、會計核算（）、比較核算過程。（ C ）
一、決策
B、預測
C、分析
D、控制
31、制作水果餡料時，應注意"單選題"。。（ C ）
一、口感、品質
B、顔色、品質
C、味道、顔色
D、營養、口感
32.食物中毒引起的殘留食物應在15分鐘後煮沸（）。（ 乙 ）
一、吃飯
B. 銷毀
C、存放在冰箱裡
D、存放在倉庫
33、"一選題"層酥脆坯料是由兩塊自然（）的坯料組成的。（ A ）
A，這是完全不同的
B，完全相同
C、基本一緻
D、略有不同
34、"單選題"麥片在正常貯存期内，（）含量不會改變。（ D ）
一、微生物
B，維生素
C、水
D、礦物
35、"單選題"要制作500克熟芋頭餃子，應加入熟粉（）克。（ 乙 ）
A、50
B、150
C、250
D、300
36、"一選題"引起的化學、實體和生物因素引起的人惡性惡性良性腫瘤叫。（ 乙 ）
A、緻畸
B、緻癌
C、突變
D、疾病
37、"單選題"飲食提供人體的熱量，如果長期不能滿足人體對熱量的需求，那麼身體和脂肪就會先用，一個熱量補充是不夠的。（ 乙 ）
A、蛋白
B，糖原
C，維生素
38、"單選題"（）是以善惡為評價标準。（ D ）
一、是否違法
B.是否犯罪
C、文明
D、倫理
39、"單選題"将熟羊肉烤制袋裝，将生坯放入烤盤、表面（）。（ 乙 ）
一、刷油
B、刷水
C、用蛋液刷
D、刷上糖水
40、"單選題"水油表面成分：面粉克，大油125克，水275克。（ 乙 ）
A、250
B、500
C、200
D、125
41、"單選題"大豆蛋白屬于（）。（ A ）
A、完全蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、蛋白質品質差
42、"單選題"松子主要是（）種子，産于黑龍江省、小興安嶺和東部林區，集中成片。（ C ）
A、紅松和海松
B、紅松和果松
C、紅松松松
D，猞猁和令人毛骨悚然
43、"單選題"以下選項有利于提高蛋白質的營養價值為（）。（ D ）
A、蘋果和梨一起吃
B.牛肉和羊肉一起煮熟
C、胡蘿蔔和白蘿蔔一起煮熟
D、豬肉和面條一起炖煮
44、廚房範圍内的"單選題"，（）是指産品原料消耗的成分之和。（ A ）
一、烹饪費用
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
45、"單選題"強化劑的量要（），這是強化食品中要遵循的原則之一。（ C ）
A、高于人體的生理需要
B、低于人體需要
C、符合标準
D、食客自己的習俗
46、"單選題"制作洋芋面條，洋芋去皮、蒸、壓碎、脫釉，（）加入配料。（ 乙 ）
A、冷卻後
B，趁熱
C、冷卻後
D、暖和時
47、"單選題"醋不具有（）的作用。（ 乙 ）
一、抗菌殺菌，預防和控制流感
B、生産"視覺紫"，預防幹眼症
C、去腥味去除異味，開胃菜打造脾髒
D、軟化血管，降低血壓
48、"單選題"核桃營養價值高，含糖、（）、蛋白質和礦物質豐富。（ 乙 ）
A、維生素C
B、脂肪
C、纖維素
D，維生素A
49、"單選題"烹饪燈籠，鍋内加水火，放入燈籠坯料中，用（）、幾次加入少量冷水（D）
A，用勺子的背面攪拌
B、用勺子背面快速攪拌
C、用鏟子快速攪拌
D、用勺子背面輕輕按
50、"單選題"茉莉花瓣采摘幹淨後用濕巾擦拭幹淨，腌漬片刻即可使用。（ 乙 ）
A、細鹽
B、糖
C、紅糖
D、澱粉
51、"單選"海綿蛋糕風味特點：色澤美觀、（）、酥脆甜美。（ D ）
A、細胞均勻，脂肪不油膩
B、細胞均勻，口感清脆
C、造型獨特，口感柔軟
D、細胞均勻、柔軟細膩
52、"單問"烤蕃薯片時烘烤時爐溫為（），時間為12分鐘。（ C ）
A、220°C
B、100°C
C、150°C
D、240°C
53、"單選題"要制作用35克藥劑包裹的素食菜肴應包裹在（）克餡心裡。（ D ）
A、10
B、15
C、20
D、30
54、"單選題"酶表面酥脆片以發酵空白為皮，（）為心髒的酶表面層酥脆片。（ A ）
A、幹薯片
B、水酥
C、酥脆
D、幹薯片
55、"單選題"糖玫瑰是用新鮮玫瑰去除（）等雜質，用糖揉捏，加入糖進入圓筒密封發酵。（ C ）
A、花瓣
B、鮮花合同
C、鮮花
D、花粉
56、"一選題"用大米和大米混合法制成成品，具有（）的特點。（ A ）
A、柔軟、幹淨
B、柔軟、松散的頭發
C、頭發松弛、幹淨
D，酥脆，甜美
57、"單選題"制作500克面粉素食蔬菜配100克面食肥料，小蘇打适量，溫水（）克。（ 乙 ）
A、400
B、250
D、150
58、"單選題"成本核算在廚房範圍内主要是成本核算。（ D ）
一、主要材質
B、配件
C、調味料
D、原材料
59、"單題"一位30歲、身高160厘米的女教師，如果其每日熱量為10000千焦，那麼它每天需要的糖（）克。（ C ）
A、60~90
B、53~66
C、359~420
D、556~649
60、"單選題"先在藥劑下脆片，（）脆化的方法，稱為小包酥脆。（ D ）
A、根據多種藥物的劑量
B、一次三個代理
C、一次十個以上代理
D、一次隻能做一個代理
61、"單選題"松餅多孔、無彈性、堅韌、可塑性差;（ A ）
A、軟
B、軟
C、有叮咬
D、松散
62、"單選題"環圍對稱性給人一種緊繃的感覺和氣場（）。（ D ）
一、富美
B、整體美觀
C、和諧之美
D、旋轉美
63、"單選題"飲食缺鈣，可患（）。（ A ）
A、佝
B、雞胸肉
C， 偏執狂
D， 甲狀腺腫大
64、"單選題"制作元宵一般配料為米粉1000克，熟面粉150克，糖（）克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃20克，青梅10克，金餅條10克，油20克，糖月桂花10克， 水适量。（ D ）
A、1000
B、800
C、500
D、350
65、"單題"選擇一套綠色抽象關聯（）。（ D ）
一、溫馨、認真
B、純潔、神聖
C、光、希望
D、和平、成長
66、"單選題"我國規定中亞肉制品硝酸鹽殘留量不應超過（）克/千克（A）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
67、"單選題"馬鈴薯面雖然（），但分散度大。（ A ）
A、可塑性強
B、伸長率強
C、可塑性差
D、彈性強
68、"單選一"在燃燒過程中，當氣體噴出的火孔轉速低于燃燒速度時，火焰就會縮回内燃機，形成不完全燃燒，這種現象稱為"（）。（ 乙 ）
A、脫火
B、反擊
C、熄火
D、收回火
69、"單選題"在加工前是一種原料，加工後是若幹原材料或半成品的淨原料機關成本計算方法有（）。（ D ）
A、1種
B、2種
C， 4種
D， 3
70、"單選題"優質瓊脂（），白色、半透明、幹燥無雜質。（ A ）
A、質地柔軟
B、硬質地
C、細膩質地
D、質地光滑
71、"單問"蘋果按成熟度可分為。（ A ）
A、Vo 蘋果和秋天蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果
72、"單選題"制作元宵節一般配料1000克米粉、熟面粉150克、食糖350克、熟芝麻15克、熟花生仁20克、熟核桃20克、青梅10克、金餅條10克、麻油（）克、糖月桂花10克、 水适量。（ 乙 ）
A、150
B、20
D、100
73、"單問題"以下選項不屬于烹饪從業者的職業道德。（ C ）
一、尊重老師愛心、團結協作
B、吃苦耐勞，節儉創業
C、公平貿易、商品三
D、遵紀守法、誠實守信
74、"單選題"對食物寄生蟲和雞蛋的污染有。（ A ）
A、囊蟲、滴蟲病、華芝睾丸蟲、蚜蟲、蚜蟲、姜片蟲
B、囊蟲、滴蟲病、華芝睾丸蠕蟲、蚜蟲、蚜蟲和蜱蟲
C、囊蟲、蚜蟲、蚜蟲和姜片蟲
D、滴蟲病、華芝睾丸蟲、蚜蟲、姜片蟲
75.競争實際上是勞動生産率的較量。（ √ ）
76、"判斷問題"（）品牌可分為水品牌和油品牌兩種。（ × ）
77、"判斷問題"按成型方法，基本要求成品薄而一緻，尺寸均勻，無洩漏灌裝。（ √ ）
78、"判斷問題"（）大包酥脆片是先将水油表面幹脆片成一劑。（ × ）
79、《判斷問題》（）林仁是南方五人餡料的原料之一。（ √ ）
80、"判斷問題"（）水能調節體溫。（ √ ）
81、《判斷問題》素食包裝特點：白色，造型褶皺美觀，餡心美味，鹹味。（ √ ）
82、"判斷"要做洋芋面條，蒸洋芋原料不宜過長，蒸熟即可。（ √ ）
83、"判斷"做成卷餅，将面粉塗在羅身上，輕輕倒入打散的蛋膏中，面粉面并排複制混合，複制混合均勻，無生粉即可。（ √ ）
84、"判斷問題"将拼盤的卷餅放入糕點膏中，放入抽屜裡調平，在小火沸水中蒸7~8分鐘成蛋糕片。（ × ）
85、"判斷問題"（）素食蔬菜包裝成型，實作小餡料順暢，均勻褶皺，約18倍。（ × ）
86、《判斷問題》（）白堅果具有柔軟甜美、香味美觀等特點，在制作糕點時可無限增加使用量。（ × ）
87、"判斷問題"使八寶米的過程是：蒸米一泡米一成熟一形成。（ × ）
88、《判斷》（）當人們看到白色時，可以聯想到嚴肅、純潔、活力等。（ × ）
89、《判斷問題》（）芝麻冷卷風味特點：柔軟甘甜，适合夏秋小吃。（ √ ）
90、"判斷題"（）調制實體膨化坯料，面粉碾過後放入蛋泡糊中均勻混合成蛋泡坯料。（ √ ）
91、"判斷問題"（）新鮮雞蛋應用于冷凍儲存。（ × ）
92、《判斷》（）要制作茉莉花白糖餡料，如餡料太松即可加少水。（ √ ）
93、"判斷問題"（）是由化學因素引起的，原料變質有自然分解、氧化。（ √ ）
94、"判斷問題"用大米和大米混合法制成成品，具有酥脆、甜味的特點。（ × ）
95、"判斷問題"制作1000克米粉燈籠，用煮熟的面粉填充心髒300克。（ × ）
96、"判斷問題"（）幹粉滅火器使用時，人處于順風，滅火器通風口對準火，拉出安全别針，按下搖桿。（ × ）
97. 被沙門氏菌污染的蛋不僅在蛋殼表面受到沙門氏菌的嚴重污染，而且蛋内也可能有沙門氏菌。（ √ ）
98、《判斷》（）食用油的保鮮應盡量将其與空氣中隔離，避免氧化。（ √ ）
99、《判斷問題》（）開展廚房安全生産衛生崗位教育，可提高操作人員的整體素質。（ √ ）
100.肉類中的糖以糖原的形式存在。（ √ ）
支援全國各地準确的中式面條師傅（中級）考試題目，支援安全資質、專項操作證、職業技能鑒定等崗位庫練習。