作為土生土長的東北人，從紙條上看，大醬出現在我們家的餐桌上，我爸爸、爺爺、姑姑、唐頓有醬汁，丹頓有洋蔥，就算是元旦，醬汁也一定占有一席之地。
韭菜和醬汁煎餅卷
一、大醬的故事
直到幾年前，我才知道，雖然我是漢族，但在東北，祖先和他們住在一起的是滿族人。我們的飲食方式，我們的生活方式，甚至我們的東北語言都是漢化之後的滿語，這曾經是努爾哈奇的故鄉。滿族人一年四季每餐都離不開醬汁，四小盤壓台是傳統的食品習俗，用生蔬菜配生醬配米飯是民間的一種飲食方法。傳說這種飲食習慣是在努爾哈赫南戰役期間留下的。
努爾哈奇統一了女性真正的部落，開始了明朝的不斷戰鬥，由于長期缺鹽，老王想出了解決鹽短缺的辦法，他們行軍到每一個地方，到當地收集醬油，急切吃餐袋，既友善又快捷。行軍時，帶上大醬汁，從此留下一句諺語：大地人不動，大醬先行。如果滿族民間動了，先把大醬塊放進車裡，先把大醬汁拿出來。
後來，滿族人進入海關，為了不忘記老祖輩創業的困難，他們訂了一條不成文的規定，在清宮禦餐時，經常有一盤生醬菜和醬菜。慈禧皇後聽了政府的話後，禦廚們怕生醬，生菜吃了不好的老佛，然後想出了幾道毫發無損的醬菜和風格獨特的日常菜品，這就是清宮著名的"四種醬料"，還有"炸黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿蔔醬"。
直到今天，東北醬仍然是必備的醬汁。幾乎每個家庭都延續了這一優良傳統。很多電視劇，隻要吃，就有洋蔥、醬汁，其實不是假的。
醬汁見證了時代的變遷，人們的喜悅
二、大醬汁的實踐
1、東北醬以大豆為主要原料，大豆含有豐富的蛋白質和脂肪。作為一種重新獲得世界矚目的健康食品，又被譽為"長在肉田裡"。
不叫毛豆的時候還小，毛茸茸的孩子是真理
2、首先，将大豆洗淨煮成特定的容器絞車，不能太破碎，其中也有一些半顆粒。記得那一年，攪拌豆機不多，媽媽總是想提前做好用好的權利，才敢回家吃大豆。否則，好的大豆将在第二天恢複。
3、制作醬汁塊。将切碎的大豆泥種植20厘米，15厘米寬和方形，将紙包裹在陰涼處，等待醬汁發酵
剛做醬汁
4、次年4月，将醬塊梳成綠色的頭發，放入一小塊放入罐中，放入鹽，然後加入适量的水，每天用醬汁鑷子搗碎，每天曬太陽，把泡沫放出來扔掉，每天做成的醬汁都會變得非常細膩。圓柱體沿一層紗布，防止風進入灰塵，附近還放了一個簾子，以防下雨，隻要下雨，第一件事就是女人從醬罐裡出來，聊天不說話，一邊跑回家，一邊說，一邊說，一邊要回醬罐。在暴風雨來襲之前，我已經無數次跑出家門或出門，隻是為了那個醬碗。經過一個多月的陽光照射，醬汁是深紅色的，可以吃了。在我的記憶中，總有一個母親的身影穿梭在醬罐和廚房之間。
三、吃大醬的方式
1、生蔬菜，如春季野菜、夏季黃瓜、韭菜、青椒、水蘿蔔等也是每餐必備的。我父親曾經說過，有洋蔥，有醬汁，有足夠的食物。他把蔥去皮，在米飯上放一點醬汁，把它們包起來，放進嘴裡。正是從這裡開始，我愛上了醬汁和洋蔥。
嶽母
可以生吃
2、泡菜。秋天，将黃瓜，豆類，卷心菜，胡蘿蔔，芹菜葉和根放入紗袋中，浸入醬碗中，腌制一段時間，然後作為泡菜。我最喜歡的豆子，每天都要記住，直到吃，吃起來。還有腌制的醬汁Bliuk，我相信我吃過的小家夥們都非常贊美它。
布利克
顔色紅潤明亮
大豆，沖洗并食用
黃瓜醬、辣椒
3、作為炖菜配飾，大醬汁不可缺少。醬骨、豆類、炖魚、豆腐炖菜等沒有醬汁，沒有好的廚師會擔心。
醬骨
炖魚
油豆
炖豆腐
4、雞蛋辣椒蛋撻，将雞蛋和辣椒壓碎并煮好，放入兩勺大醬汁中，滴入幾滴植物油中，在鍋中蒸熟。這是另一種美味佳肴。
蛋葚
5、東北的泥漿特别多，用醬汁炖泥，變成泥醬。它也很好吃。
魚露
6、茄子醬、蛋露、米飯包，都是很好的做法。
蛋露
餐袋
醬汁茄子
四、大醬汁的其他功能
當你的孩子在玩耍時觸摸或被蜜蜂蜇傷時，在疼痛上塗抹大醬汁會自然治愈結。雖然沒有科學證據，但這些都是從生活經驗中知道的醬汁的功能。最初的祖先土壤方法是自有用的。我也背棄了它。
肉醬混合米飯，混合面條即可
寫在這裡，我的腦海裡充滿了各種與醬汁有關的美味佳肴。胃開始咕噜咕噜。我們不能沒有醬汁，不能沒有家的味道。街道，山脈和人們在海裡尋找。用一舔，就能産生不合時宜的味道，做的過程中沒有懶洋洋的，醬汁不夠曬，被雨水吹得細膩。這隻不過是媽媽的大醬汁。
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