南京百年清真老名——青柳屋

對于南京人來說，綠柳屋并不陌生，現在的發展已經成為連鎖餐飲品牌，在南京市有很多分店，建立初期的店面位于風景如畫的秦淮河桃葉渡口，挂着柳藝，郁郁蔥蔥——素有名的"青柳屋"， 已有一百多年的曆史，以清真菜肴和素食菜肴而聞名。綠色柳居餐廳先後榮獲"老中國餐廳"、"國際餐廳"、"中餐廳"、"江蘇餐廳"、"中國商務服務品牌"稱号，成為江蘇省首家通過ISO9001國際品質體系認證的餐飲企業。近30家美食均榮獲"國際食品品質金獎"、中國餐協最高獎項——"金鼎獎"、"中國名菜名"金獎、"中國名小吃"等稱号。菜肴以"鮮、嫩、熱、脆、香"五大特色聞名于南京，深受大衆喜愛，經典代表菜肴有："烤鴨"、"羅漢關仔"、"卷藏"、"優秀海王寶"、"三鮮魚肚"、"三絲刀魚"。

在發源時期，綠柳屋是宴請客人的首選場所，不乏戴吉陶、孔祥熙、蔣經國等主要政治人物經常出現;随着綠柳的口碑的屢次提升，甚至海内外各大名流，紛紛紛湧現出一款産品，為速快，著名畫家齊白石、陳大禹、林散、蕭賢、平劇、大梅閏等，無不勝收飾其風格純正。

顧名思義，清真菜是韭菜素發展的特點，綠柳總結的模仿秘訣是"雞"吃絲，"肉"吃片，"魚"吃段，菜名都是素食菜。這裡有一些請。

素食袋：其皮是酵母發酵的精制面粉，餡料是用江南獨有的短腳黃綠色蔬菜、香菇、嫩芽、豆類、幹、芝麻、金針菇等幾十種原料制成的。方川綠柳素食蔬菜袋配方是清代最後的造型——中國著名實業家張偉友江南名廟，此配方後傳出青柳屋，并以此命名的"綠柳菜袋"。素食火腿：這是在精緻的豆腐皮中滾動并浸泡在香醋鹵素中後，在文學火中煮沸制成的。蔣介石、宋美玲夫婦到綠柳居用餐，在江松二人的陪同下推薦了這道菜，蔣喝了贊後說"味道不錯，像我們浙江金華火腿"。"是以火腿就是以它的名字命名的。素食烤鴨：也是以優質豆腐皮為主要原料的細膩，切後形狀呈金黃色烤鴨，口感清新、香氣、香甜、美觀，口感柔軟濃郁。羅漢關齋：可能是寺内禁食蔬菜，現在是青柳屋的招牌菜，配料種類繁多，而且精緻，蕃茄、油面筋、紅棗、銀杏十餘種材質，美味、華麗的菜肴，是以适合做新年菜。現在的綠柳屋不僅在南京，而且已經遍布全國各地，已經成為全國新寵素食人士。