<h1級"pgc-h-箭右"資料軌道""1">百年古商一餅嗣洲村</h1>
一種小烤餅，以其酥脆的薯片而聞名，許多人并沒有去過它的起源，而是因為一個蛋糕而記住了一個古老的城市。2006年，周村烤餅被認定為第一批"古漢字"，一位文化學者在1960年代和1970年代生活在周村有過一種感覺，寫下了一對：百年古業，一個蛋糕知道周村。
周村烤餅
來自絲綢之路
走在新疆喀什的街道上，人們會看到路邊的烤箱，打人一般都是維吾爾族老人，留着白胡子，眼眶深，一雙飽經風霜的手揉面團，拉伸成型，大小約30厘米，用木鎬輕輕敲打幾排圖案，既透氣又美觀;坑高約一米，有一個大嘴和一個形狀像倒扣的大水箱。仔細看一看，火是紅色的，一股熱流來了。在短短十分鐘左右的時間裡，十字架烤熟，表面焦黃，小麥呼噜咕噜。原來，這已經存在了2000多年的"蛋糕"！
周村烤餅的起源可以追溯到絲綢之路的"hucake"。早在春秋戰國時期甚至更早的年代，周村就已經出現了絲綢織造業;從周村明寺保留下來的唐代摩尼教遺址證明，延續到唐、宋、元、阿拉伯等地通過商商或其他手段向周村多人，有的傳播到今天成為周村少數民族居民，他們把以胡餅為代表的西方遊牧文化帶到了周村。
天地人與周村烤餅的誕生
清朝中期的周村已經是商家聚集"世界貨"的"幹船塢"，常住人口衆多，移民源源不斷，是一般縣的大多數倍。其中，官僚和富商占一定比例，他們是高端商品消費群體，消費需求高，購買力強。正是在這種社會需求條件下，殼體才能變成今天的周村烤餅。清末年，周村烤餅通過北京周村商人被引入宮廷，清攝王寨宇多次調周村烤餅，以吃貢品聞名。
在大脆皮烤餅出現之前，周村地區流行的兩種小吃叫"糖脆""臉脆"，非常受消費者歡迎。周村烤餅發明家郭雲龍、郭海庭父子受到這些食物的啟發，隻為做一個大蛋糕。三、周村地區是山地結合，用來制作大脆皮烤餅的原料，過去主要采用常山、周村當地小麥和芝麻，這些小麥粉酥脆，芝麻味濃郁，隻有用這些原料才能做成薄、酥脆、香脆、酥脆的大脆烤餅，其他地區的原料都是不可替代的。
另外，周村地區将粗糧加工成煎餅食用，煎餅都是用鐵鑷子做的，早在明朝末期，山西商在周村經營山西制造的鐵鍋和鑷子，這種鑷子是烤餅的主要用具。同時，烤餅延伸成型儀器均采用優質瓷茶盤制成，而這種茶盤從20或30公裡外的周村漁川、博山大量生産。人口衆多，商業發達，各類交流活動必将較多，款待、禮品、娛樂休閑需要精緻的當地特色。另外，當時，周村地處陸中，交通便利，所有這些外部環境，催生了周村大薯片的出現和發展。
"大脆烤餅"在聚合禁食刻闆印象中
郭雲龍是煙台縣魚龍灣人，曾是一家傳統烤餅店的學徒，在店裡呆了幾年後，師傅出資在周村油店街開了一家"彙合快"店。起初，它仍然是傳統的天花闆芝麻烤餅，郭雲龍制作的烤餅重量充沛，口感好，火色适中，買賣紅火。後來，郭雲龍注意到，當女人攤開煎餅時，有時留下一點磨碎，經常摻雜一些芝麻，烤成酥脆燒焦的蛋糕來喂養孩子，他受到它的啟發，也嘗試将烤餅揉成薄薄，烤出的後果是酥脆，不同，比傳統烤餅消費者更受歡迎。後來，郭海庭幫助父親撐起了"彙傑"店面。當時，中間的烤餅薄，周圍厚重不整齊，形狀像木耳，是以叫"木耳烤餅"。雖然"彙合齋"大門如果市、生意興隆，但郭海庭還是不滿足于目前烤餅的工藝操作情況，在努力"瘦"上文章。經過長期實驗，将原來的衛生棉條用手伸開，最後去掉烤餅的"木耳"，使其變得一般薄薄，成功制作出薄而脆、香脆、酥脆的大脆烤餅。還有過去的線捆紮成印刷紙包裝，既美觀又大方，而且攜帶友善，這種工藝和包裝繼續使用下來，很受歡迎。1904年，古集鐵路開通後，大脆皮烤餅成為商戶及時的小吃，嘉路人廣泛流傳，周村經營"八吉祥"特經點來送禮，通過鐵路，箱子送到各城區。就是所謂的"百年生意，一餅知周村"。
"聚合器"業務正在蓬勃發展，許多人正在向門口尋求建議。郭海婷無私地向他們介紹了大脆餅的制作方法，大脆餅烤餅的産量也在不斷增加。到1951年，周村加工了10家店鋪，員工約80人，年産烤餅約150噸。1952年反美援助北韓期間，周村人民捐獻周村烤餅，向鮮血奮戰的中國人民志願軍緻敬。1955年，由有關部門提供面粉、芝麻、工廠中的房間加工後的烤餅、統一裝箱，運往蘇聯進行展覽和銷售，周村烤餅享有盛譽。
周村烤餅的傳承與發展
1956年8月，"彙齋"、"德祥齋"、"三一成"等11家烤餅共生産了13個爐子，部分商鋪的家童合并成立"公私合資周村烤餅加工廠"。1958年，成立"周村區商務分公司副食品加工廠"。1961年，地名"周村"注冊為商标。1980年9月，參加在長沙舉行的全國著名糕點工藝品交流會上，周村烤餅被評為"國家特産"。幾十年來，周村烤餅經常被用作國宴，招待外國元首和國際朋友的"指定食品"，承擔着禮節交流的重任。
周村烤餅之是以經久不衰，都源于其獨特的配方和技術。周村烤餅傳統手工技藝，于2008年6月成功入選"國家級非物質文化遺産"保護名錄。現烤餅産品有8個系列，50多個包裝品種，産品暢銷全國20多個省、市、自治區。2018年，周村烤餅入選全國蛋糕經典賽。2019年1月，文化旅遊部與山東省人民政府聯合舉辦的"老中國宮新年"活動在故宮博物院慈甯宮舉行，周村烤餅受邀參加展覽和銷售，深受中外遊客的歡迎。
圓如月亮，薄如紙，如秋楊葉般清脆。不吃周村烤餅，不知世人烤餅能這麼薄酥脆，香味濃郁，甜度适中，牙齒酥脆不粘，牙齒脆脆。一個蛋糕，生産者小心翼翼地揉捏，舞蹈有節奏地賦予它生命;作為凝聚着豐富的儒家曆史文化的"老中國"一周村烤餅的積累，一直秉承"薄即烤餅，厚即良心"的經營理念，傳承和發揚老一輩烤餅制造商卓越的職業道德，最傳統的技術，最正宗的口感和最安全的産品奉獻給廣大消費者。（李慶紅）