大家好！我是小宇，今天分享的是酸牛蹄肋骨。
它是四川省的傳統名菜，屬于四川菜。質地肥美，辛辣可口。牛蹄肋骨浸泡後做油脂，洗切段，用高湯一次，瘦肉洗到最後，洋蔥洗切花，姜洗切，辣椒洗切段，放鍋熱，下豬油熱入豬肉和胡椒滑炸，加醬油，姜黃，酒微炸， 放鹽、胡椒粉，再加入适量高湯入鍋中，下蹄排成味，用澱粉鈎薄，下香醋、洋蔥花、油、味精推好。
烹饪方法
牛蹄排骨300克，紅辣椒1根，青椒1根，韭菜1根，姜1小塊，澱粉适量，大蒜一粒
調味料：湯匙，鹽1湯匙，味精1/2湯匙，
豬油50克，香油1大匙，醬油2大匙，高湯10大匙，葡萄酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香醋1/3大匙。
1.豬腳肋骨透水後，去油脂處，清洗切口，用高湯一次，
2.大蒜洗到最後，
3.洋蔥洗淨切花，
4.生姜清洗和切割，
5.胡椒水洗切，
6.加熱鍋，加熱豬油放入辣椒，加入醬油，生姜，葡萄酒微炸，放入鹽，胡椒粉，
7.然後加入适量高湯入鍋中，下牛蹄排成味，用澱粉鈎狀，下香醋、洋蔥花、油、味精可推均勻。
預防 措施
買蹄肋時要仔細辨識，不要買堿毛蹄肋骨，水毛蹄子比較好。蹄肋骨略帶淡黃色，摸起來有粘膩感。強堿性毛發的蹄子是白色的，體積明顯很大，有時兩端有粗糙的"開花"形狀。
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