大家好！我是小宇，今天分享的是酸牛蹄肋骨。
它是四川省的传统名菜，属于四川菜。质地肥美，辛辣可口。牛蹄肋骨浸泡后做油脂，洗切段，用高汤一次，瘦肉洗到最后，洋葱洗切花，姜洗切，辣椒洗切段，放锅热，下猪油热入猪肉和胡椒滑炸，加酱油，姜黄，酒微炸， 放盐、胡椒粉，再加入适量高汤入锅中，下蹄排成味，用淀粉钩薄，下香醋、洋葱花、油、味精推好。
烹饪方法
牛蹄排骨300克，红辣椒1根，青椒1根，韭菜1根，姜1小块，淀粉适量，大蒜一粒
调味料：汤匙，盐1汤匙，味精1/2汤匙，
猪油50克，香油1大匙，酱油2大匙，高汤10大匙，葡萄酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香醋1/3大匙。
1.猪蹄肋骨透水后，去油脂处，清洗切口，用高汤一次，
2.大蒜洗到最后，
3.洋葱洗净切花，
4.生姜清洗和切割，
5.胡椒水洗切，
6.加热锅，加热猪油放入辣椒，加入酱油，生姜，葡萄酒微炸，放入盐，胡椒粉，
7.然后加入适量高汤入锅中，下牛蹄排成味，用淀粉钩状，下香醋、洋葱花、油、味精可推均匀。
预防 措施
买蹄肋时要仔细辨别，不要买碱毛蹄肋骨，水毛蹄子比较好。蹄肋骨略带淡黄色，摸起来有粘腻感。强碱性毛发的蹄子是白色的，体积明显很大，有时两端有粗糙的"开花"形状。
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