今天分享三道冷盤：五香肘花、辣肚絲、羅漢肚皮。喜歡關注，喜歡，收集并轉發給周圍需要它的人。
冷盤混合菜的特點是：寬廣、操作友善、原料新鮮、口感清新，有大酸辣、鹹酸、酸甜，可儲存更多的主、輔營養，為酒的佳肴。
五香的肘花
五香的肘花因為臉部美觀、酒開胃菜等功效，深受食客歡迎，有的餐館幾乎每天賣上百份。肘花是一種需要提前加工的菜品，生産周期比較繁瑣，耗時長。五香肘花是以豬肘條為主要成分，配以肉、酒、醬油、糖等香料，采用鼠尾草、油炸、高粱的烹饪技術，使肥而不膩、濃郁醇厚的舌尖美味可口。
五香彎頭花配方及生産工藝
主要材質：豬前肘杆500克。
調味料：醬油25克，酒10克，适量精制鹽，5克糖，1500克湯，肉（肉桂、白棗、八角、豆蔻、白果各一點）15克，油25克。
（1）取下肘杆，用細線将其綁成圓柱形。（2）将捆綁好的肘杆放入沸騰鍋中浸泡，撈出備用。再鍋着火，放入底油，白砂糖炸成淡紅色，加入湯汁，放入醬油、酒、肉、鹽、肘條，用微火煮熟。
特點：紅色，五香濃郁。
辛辣肚皮絲
辣肚絲是當地名菜的多彩風味，屬于湘菜。這道菜辛辣清新，精緻清爽。五花肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等，具有強直性流失、脾胃等作用，适合脹氣失血、體瘦的人食用。辛辣肚絲獨特口感，含有辣椒素，具有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增強食欲，幫助消化，滋補健康，健脾開胃，促進腸道蠕動，促進吸收，增強體質。
辛辣肚絲配方及生産工藝
主要成分：五花肉250克。
材料：黃瓜絲25克。
調味料：洋蔥5克，生姜5克，葡萄酒25克，胡椒汁25克，芥末油25克，少許白醋。
（1）将五花肉去污漬洗淨，切成粗絲，加入酒、姜、洋蔥混合使用。（2）将鍋用水煮沸，鍋下的肚皮絲煮熟，然後用冷水澆注魚，瀝幹水分即可使用。（3）将肚皮絲放入盤子裡，黃瓜絲一面，進食時用胡椒汁、芥末油、白醋混合均勻。
特點：質地清脆嫩滑，辛辣清爽，清爽輕盈。
羅漢肚子
羅漢肚露食品是中國天津的特色傳統菜肴，屬于晉菜;該菜由天津狗忽略寶子總店使用傳統的醬汁制作方法開發和生産。它以其分層的肉體命名，類似于羅漢的胃。緊固，光澤透明，口感鹹味，口感不油膩，醬汁醇厚。
羅漢肚皮配方及生産工藝
主要配料：豬肚1個，豬肘肉（或五花肉）1000克。
材料：豬皮750克。
調味料：适量食鹽，味精10克，酒25克，香醋15克，洋蔥米10克，姜米10克，糖、醋、醬油各少許，洋蔥段50克，姜片50克，明礬，胡椒粉各适量。
（1）首先，将五花肉去油，用鹽、醋腌淨，放入沸騰鍋中趁熱取出，刮掉胃膜使用。（2）将肘肉刮幹淨，加入鹽、胡椒、洋蔥、姜片，腌制4小時，切成大塊。肉皮洗淨，刮掉頭發，燒開水鍋穿過，擰到最後，用肉放在一起，放鹽、味精、醬油、酒、糖、洋蔥米、姜米、香醋油，攪拌均勻。（3）将混合肉放入五花肉（不能裝得太滿），開開用線接縫，竹簽告别即可，然後放入沸騰鍋中趁熱，用筷子放幾個小孔，把胃放在盆裡，撒上洋蔥、姜、鹽、味精，在鍋上蒸半小時左右， 打開鍋通風，用筷子再打幾個孔（避免胃爆裂），然後蒸。這經過幾次反複蒸煮，3~4小時後取出用重物壓平，冷卻後放入冰箱，吃時切片即可。
特點：醬汁色澤紅，口感清新，鹹味，香味濃郁。