"把烤茶的工藝帶回家，一年銀不用擔心花。随着這句話在武夷山茶葉人中流傳，看到了烤茶過程的重要性。做武夷武龍茶，其工藝複雜嚴謹。武宜茶保持了烏龍茶一千多年的傳統烘烤方法，武龍茶進入精制階段後進行碳素烘烤工作，可以稱為死人，看幾個過程，就是把木炭火發揮到了神奇的地步。難怪清代學者梁章軒會驚呼："武夷法，天下。"
"烤茶是玩火，玩得好是好茶，烤得不好去心春茶。如今，武夷山茶農的朋友，很多都是制茶家族的繼承人，也是烤茶大師。他們在烤茶方面經曆了許多失敗，然後才能用這樣的經驗來談論它。到茶園去看面包店，人們還沒有到廠裡，遠遠聞不到漂浮茶葉的氣味。帶有火的魅力的茶是陰郁的。茶葉被烘烤出來的香味，到處都是茶香，甚至連花腳下的籬笆，也沾染了茶葉的餘晖。
看着師傅做"行走水烘烤"，他把坑上像鋤頭一樣的灰燼覆寫，露出熾熱的炭火，火力非常兇猛。"水烤"是第一次烘烤，早期需要燒制，以迫使茶葉表面受潮。為了繼續讓茶葉中留下的微量水分迅速揮發脫落，火力可以調節到手燙的程度，師傅說：這是100度左右？主人每二三十分鐘翻茶一次。"水燒"茶後，顔色變成綠褐色，繩子打得更緊。
如果你正在烘焙精制茶，你必須記住"低溫長烘"這個必不可少的。溫度是茶葉烘焙師最需要注意的事項。面包店的門窗關上了一絲風，看到面包店的茶師留在門外，那怕人又困了，不能閉上眼睛睡覺。每半小時将茶葉在烘烤籠中翻轉一次，以保持溫暖和均勻加熱，防止茶葉被燒焦。還要照顧好烤坑弱下碳火，炭火弱下來，烤茶壺得踮起腳尖把烤籠移開，用灰刀打開灰燼蓋，讓内層炭火暴露出來，或者添加新的碳。為了保留香味類型，還要用竹弧蓋蓋一個蓋子，防止香氣的流失。
綠褐色茶葉，電纜造型優良，茶葉蓬松，帶有輕微的手掌抓握感幹爽，其實不然，這些先烤茶在儲存和移動過程中，也潛入了空氣中的水中。這種水是肉眼看不見的。是以，每隔一段時間，茶葉就要來回生火。Fireback是"Fireback Bake Off"。大多數"适得其反的烤"茶都是精制的，是以要特别小心。将茶攤放在烤籠的篩子上，篩子留下許多細孔，木炭火的力量通過細孔直直地向上。在篩子上撒上撒的茶非常精緻，不能鋪得太厚，要均勻水準。仔細的做法是在茶葉下墊一張羊毛紙，這種羊毛紙必須用竹漿制成，不會有異味污染。這樣可以防止茶葉刮擦端通過篩子進入坑中引起冒煙，冒煙，影響茶葉原有的味道，整個籠子裡的茶葉味道不好。炭火在坑裡，火不能讓它太裸露，必須用鬥篷把灰燼蓋在炭火上。隻有灰燼的厚度才能調節木炭火的強度。
木炭和灰燼在烘焙茶的過程中是必不可少的。碳也是精緻的。陸瑜在《茶書》中說："它的木炭曾經被燒焦了，對于油膩、糊木，輸家就不用了。"可見燒木炭柴也是使用木頭的禁忌，如松樹、柏樹、楓樹都有脂肪油的氣味，燒焦的木炭會帶來異味，不适合烤茶。炭火是鮮紅色的，木炭來自堅硬的闊葉林中的木材。坑中間的炭火火，火力強，不易化灰燼。炭火入坑後，必須立即用灰燼密閉，以支撐火力。覆寫灰燼實際上是碳粉，即灰燼。灰燼需要通過細眼篩篩除去顆粒雜質，其灰燼像粉末一樣細膩，這是最好的覆寫灰分。覆寫灰很幹淨，髒兮兮的覆寫灰，會有難聞的火臭味。覆寫灰碳是烤茶過程中一種難以調節溫度的方法。
保持良好的遮蓋灰特别注意，即使是一點點異味幹預，也會影響茶葉的烘烤純香。烘焙茶葉的大師非常重視對遮蓋灰的保護。在木炭面包店裡，挂梁上挂着幾個袋子。烤茶大師告訴我們，布袋裡裝着所有的覆寫灰燼。覆寫灰燼不能輕易地放在地上，無論表面多麼幹淨，都會有一隻腳後有鹹味，覆寫灰燼着陸後會吸收地面的水分和鹹味。田心炎茶村的師傅，也講了一個小故事：曾經他面包店的白蠟木放不好，讓家裡的小貓咪被掐死了。當時沒有人注意到。這堆覆寫灰燼用于烘烤茶。吸入貓尿的覆寫灰燼，在炭火的燃燒下，氣味是熱的分散的，并直接進入茶葉的味道。烤肉店會把新出爐的茶葉一個産品，他甚至叫壞了，讓家裡二和尚迷惑不已，原來啊，泡出岩茶湯的味道，隐約能聞到尿味，那些善于品茶的人，這種籠子茶的香氣不怕恭維。從此以後，應該師傅遮蓋的灰色監護不敢掉以輕心。
茶葉烘焙機的傳統技巧是用手掌測量烘焙籠的溫度，烘焙大師的手是最好的"溫度計"。師傅判斷烤籠内炭火的溫度，隻要将烤籠壁的手掌貼上一種糊狀，就可以說八九不遠處的溫度十，或者用手掌背回烤籠壁一種糊狀，也可以說出确切的溫度來臨。師傅說，手掌和手掌背測試烘烤籠的溫度是不同的。手掌粗糙，皮膚老化，觸覺不那麼靈性，一般感覺溫差會更大，手掌背比掌心更怕熱，因為手掌背血管緻密，突然血管瘀傷接觸物體，感覺溫度會更準确。有一次，師傅在面包店烘茶，我們讓他用手掌測量烤籠的溫度。他用手掌觸摸烤籠幾秒鐘，說："超過80度，對吧？"然後用手掌背上烤籠，很肯定地說：84度，相差一兩度！我們用預先借來的紅外測溫儀進行掃描，結果幾乎相同：熱水瓶從烤籠壁掃描的溫度為81度！
烤茶的功夫是巧妙地遮蔽灰色的溫度。宋惠宗，皇帝也對烤茶中使用的木炭灰比例有很好的研究，他在《茶葉理論的大視野》中寫道："烘烤熟爐，用靜灰擁抱七點，三點明火......""在品茶時，我們經常聽茶友說，這種泡茶火功高，泡茶火力低，等等。這個火工作就是烘焙工作。火力是茶葉在烘烤過程中吸收碳火的程度。烘焙師将烘烤各種火力茶。烘焙低裂隙茶并非易事。烏龍茶在低火茶的實踐中，大多數人都願意喝，因為它必須保持茶的香味。烤低火茶，最忌諱的茶在烤籠上用烈火，木炭火不敢兇猛，蓋灰要稍微厚一點，蓋得更嚴密，最怕炭火，把香氣烘烤掉。要保留香味，必須讓木炭火的力量慢慢釋放，以保持炭火在坑中的熱量，還要加一個竹弧罩。在火中烘烤茶的一般原理是低溫開始，時間長，至少12小時，有時長達24小時，這樣烤茶才能達到"腳火"。由這種火烤制的茶像電纜一樣扭曲，棕色而不是黑色。開水沖泡出來的茶湯，帶有迷人的搖滾香味，使這樣的茶，有點放縱坐杯時間，杯茶湯更豐富多彩的金黃色，棕紅色，味長，口感醇厚，一般人感覺不到火的氣味。如果在烘烤時延長，炭火太猛烈，超出高火力的極限，茶葉難免被燒焦。這種幾乎是烤制的茶，有人稱之為"高火茶"。做這樣的茶，是不敢坐在杯子裡，否則，茶湯如醬汁般濃稠，火氣濃烈，香氣全部被火吞下，這樣的茶，一般的茶客人都不願意喝。
武夷茶葉店裡留下的故事，就像每天從杯子裡飄出來的茶香一樣甜美。我們應該記住炭火，覆寫灰燼和烘烤籠子的名詞，以及茶農在烤籠上接受灼熱的棕榈樹留下的痕迹。告訴孩子們為什麼貓會撒尿，卻打破了茶籠子的故事，并記住我們今天經常談論的一個熱門話題：保護非物質文化遺産。我們應該珍惜植根于武夷山茶鄉土地的非物質文化遺産，才能喝到曆史的茶，真正品嘗到茶的味道。
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