貴州菜，又稱韭菜，主要為辣味，貴州有"三天不吃酸，走拍打"的民歌。去過貴州的朋友，大概都吃過貴州最有名的菜"酸湯魚"，貴州酸湯魚可以說是風靡全國，家喻戶曉，又分為苗族酸湯魚、彜酸湯魚等，其中凱裡酸湯魚是最經典的。那麼，貴州有什麼特色呢？貴州還有哪些名菜？本文為您整理貴州十大菜品，分别是酸湯魚、貴州宮寶雞、貴州辣雞、貴州汗雞、貴州章魚等貴州代表菜，這10種貴州特色菜一定要嘗哦！
1、苗家酸湯魚
酸湯魚是貴州苗嶼人的傳統菜肴，主要原料有魚、酸湯、山钗子等香料，之後的菜肴，略帶酸味、香味、清新清爽的開胃菜，是貴州"禹"菜的代表作之一，也是貴州菜和韭菜中非常有名的火鍋菜。在貴州的苗寨有"三天不吃酸，走一圈"，在酸味食物菜肴中，尤其是酸湯魚這道菜中是最著名的。這道菜通常自己做酸湯，然後從内髒中取出活魚，放入酸湯中煮熟，使其美味和辛辣。酸湯魚逐漸在貴州傳播開來，貴州已成為最有名的特色菜品，比較有名的是苗家酸湯魚、凱裡酸湯魚、貴陽酸湯魚。苗家酸湯魚被中國烹饪協會評選為貴州十大經典菜，也被貴州商務廳評選為"貴州十佳菜"。
2、貴州寶雞鼎宮
宮寶雞丁是一種著名的中外特色傳統菜肴，在魯、四川、貴州菜系都包括在内，其原料、做法各異，菜品的由來與魯菜在醬汁中爆雞丁，與貴州菜的辣味雞丁有關，經過清代山東巡撫， 四川省省長丁寶軒不斷改進和發揚光大，形成了一道新菜——宮寶雞丁，并傳播至今。貴州宮寶雞叮和川菜、魯菜版不一樣，用辣椒味，鹹辣微酸甜，酸味是貴州版差別四川菜版的重要标志之一。貴州宮寶雞丁的做法是選擇腿肉的，雞肉纖維長，腿肉纖維亂，雞肉肉質細，腿肉更嫩，而且頭更耐嚼。貴州宮寶雞叮叮能吃到淡淡的荔枝味，少許甜味是必不可少的。貴州宮寶雞丁被中國烹饪協會評選為貴州十大經典菜，也被貴州商務廳評選為"貴州十佳菜"。
3、貴州辣雞
貴陽辣雞是當地極具特色的傳統菜肴，屬于韭菜家族，而辣雞在重慶禹菜中，香菜都包括在内，各種做法各異，貴州辣雞是用辣椒和雞肉炸成的，兩種食材的味道混合在一起，香氣十足，更令人回味悠長。貴州辣雞的做法是先用雞塊配上白砂糖、鹽、酒、洋蔥、姜片腌制，然後放入熱煎鍋中煎成金條。在鍋中留下适量的油，放入辣椒（辣椒和姜蒜與攪拌機一起掰成泥）油炸香，倒入雞塊中煎炸，然後加入醬油，香醋油，味精炒均勻。這道菜可以家常菜，也可以是火鍋，聞起來香，好吃，油膩不膩，令人回味無窮。貴州辣雞被中國烹饪協會評選為貴州"中國菜"十大經典菜，也被貴州商務廳評選為"貴州十佳菜"。
4、華江狗肉
華江狗肉，産于貴州省關嶺縣華江鎮的特色菜品，是貴州安順當地的名菜，也是貴州著名的特制風味菜，屬于韭菜家族。華江狗肉主要原料有肥狗肉、辣椒、沙粒、狗肉等，烹饪方法非常獨特，原料、加工工藝、配料也都非常細心，蔬菜後味道鮮美，辛辣。華江狗肉素有"貴州三獨一無二"之稱，1988年被列入"中國傳統食品"，其生産技藝被安順市級非物質文化遺産保護名錄。華江狗肉還被中國烹饪協會評選為"中國菜"貴州十大經典菜品，成為全國知名風味美食之一。
5、藍色岩形蹄子
青岩原蹄，又稱青岩鹵素豬腳，是貴州省貴陽市華西區青岩鎮的名特産。綠色岩形蹄子以豬腳、糖霜、植物油、醬油、精制鹽、酒、味精、生姜、韭菜、八角、沙姜、茴香、甘草等原料精心制成鹵素。吃的時候，用胡辣椒面、雙花醋、精制鹽、味精、醬油、生姜、洋蔥花等辣椒水做成，吃肥不膩，香氣保濕。蹄子的源頭也有曆史，傳聞在宋禹四年，随人魏未賢高中，魏元特别喜歡吃紅燒蹄，到清光緒歲月，退園園主任蘭生因為對魏元的崇拜，特别名廚燒紅燒蹄，作為家庭晚餐主菜， 雅叫"異形元蹄"。青岩元紹被中國烹饪協會評選為貴州十大經典菜品"
6、吳江豆腐魚
吳江豆腐魚是屬于韭菜家族的祖義當地名菜，風味十足，也是貴州的經典傳統菜肴。菜肴又辣又熱，味道不錯。它的魚又好又香，豆腐白雪白嫩嫩，長時間煮不老，食物無渣，入口即刻。吳江豆腐魚的主要原料是吳江盆地用的取之不盡、用之不竭的鮮魚和獨特的吳江豆腐風味，方法是将各種顔色混合成鍋中的湯，用冷水放入，然後放入鮮魚中，慢慢煮沸煮沸，魚蛋白， 各種氨基酸慢慢放入湯中，再加入豆腐烹調，辣辣燙，口感好。去吳江的食客人數不勝枚舉，名人、貴賓們千裡之外的吳江去品嘗吳江豆腐魚，這已經成為吳江旅遊中獨一無二的飲食文化品牌。吳江豆腐魚被中國烹饪協會評選為"中國菜"貴州十大經典菜品，其他選貴州菜有苦辣肉片、素食甜瓜豆、雞點豆腐、汗雞等。
7、汗雞
汗雞是貴州省西南部布伊族苗族自治州振豐縣的特色菜，也是貴州的經典傳統菜肴，屬于韭菜家族。因為放入鍋裡蒸，不要放一滴水，所得蒸餾水掉落雞體内如汗，是以得名盜汗雞。夜雞選用貴州本土雞，具有濃郁的野性原味，加入秘制香料腌制，每隻雞應精心煮熟7小時以上，長期食用兼具美容和健康功效，貴州是著名的特産。後菜鮮味美觀，不發胖，香味溢于股;汗雞被中國烹饪協會主辦的"世界釋出'中國菜'活動及全國省區經典"列入貴州名錄，被評為"中國菜"貴州十大經典菜，同時被貴州商務廳評為"貴州十佳菜"。
8、雞點豆腐
小雞菲兒豆腐是骊節的豐盛特色菜，也是貴州的傳統菜肴，屬于韭菜家族。這道菜以雞肉和豆腐為主要原料和配制菜肴，雞豆腐混合成一體，豆腐白膩，雞肉美味，新鮮湯背甜清爽，是一道美味的菜肴。Chick-fil-A相容豆腐、高蛋和低脂肪，既快又不用擔心糊狀，真正有魚和熊掌一起烹饪的效果。Chick-fil-A豆腐入選中國烹饪協會主辦的貴州"世界釋出'中國菜'活動及全國省級地區經典菜"榜單，被評為"中國菜"貴州十大經典菜，并被貴州商務廳評選為"貴州十佳菜"，被貴州商務部推薦為"貴州十佳菜"： 三羊開泰、雙餅、苔茶神湯等。
9、苦辣酥脆的魚
香脆魚是貴州省貴陽市著名的傳統特産之一，屬于韭菜家族，大大小小的宴會和家庭客人，經常将這道菜作為客人的款待。脆皮魚的形成時期可以追溯到清代末年，由貴州名廚楊連成的大師代原創。酥脆的魚的特點是肉質鮮嫩，骨分離，吃起來很友善。香脆魚是貴陽菜的招牌菜，也是緻力于教學的名菜之一。苦辣脆魚的做法是将殺魚洗淨，在魚體内用刀花，魚體内塗上雞蛋、澱粉、鹽等混合配料，在煎鍋中煎炸，将金魚放出盤中。撒上姜、蒜蓉、壞辣椒、雞湯、醬油、鹽、糖、味精、洋蔥花、香油等油炸汁即可。這道菜集酸、甜、鹹、微辣于一體，吃起來酥脆肉嫩，美味可口。
10、貴州章魚
八寶魚是一道全彩的漢菜，也是貴州的特色菜，屬于這道菜，這道菜是從貴州原名菜八寶娃娃魚演變而來的，是貴陽當地的一道名菜。貴州以八旬魚為主要材質，用金鈎、柱等配件制成，魚肉酥脆，章魚味鮮醇又，并有清涼的血液，脾髒溫暖，胃口溫暖，有益腎固效果好，湯口濃郁，營養豐富。
折疊耳根，炒培根
折根炒培根是貴州省特色傳統菜肴，屬于韭菜家族，也是貴州常見的家常菜。油炸培根的主要配料是培根，折根，棗等，調味料是葡萄酒，辣椒，幹辣椒，大蒜，青蒜等，将食材倒入鍋中并油炸烹饪而成。這道菜具有清爽的特點，折耳根用酥脆、培根芳香醇、臘肉美味和折耳根的香味整體，不具有風味，是貴州人喜愛的美味佳肴。
胡椒闆
辣椒排骨是貴州省非常典型的韭菜，具有鹹味、略帶辛辣的風味特點，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒排骨一定要選擇新鮮的豬通過排骨作為主要配料，切成絲，用酒、鹽、嫩肉粉捕捉腌制一段時間，用泡椒、大蒜幼苗、生姜、醬油、糖、味精、植物油等輔料油炸。在烹饪中要注意切、腌、炒三大原則。這道菜鮮紅，甜嫩鮮美，味道濃郁，具有鹹味、略帶辛辣的風味特點。泡椒還必須軟軟，帶脆，且菜肴或清亮油，餐盤後有形、有色、有品位。這是貴陽獨特的選擇方法準備的特色菜肴。