段煉：海洋文化與南彙鹽業興衰 視訊拍攝：曹俊傑、江海嘯，剪輯：吳若凝 包裝：周平浪(02:56)
縱貫上海的岡身是一道天然的海岸線，岡身以東全部是泥沙沉積形成的土地，這和岡身以西是不一樣的。
今天上海浦西的絕大部分土地大緻在唐宋之際已經成陸了。唐天寶十載（751年）的時候，上海地域有了獨立的行政建置——華亭縣，它的來源是三個地方，即昆山、嘉興和海鹽的部分地區。海鹽是一個很古老的縣，設于公元前222年，它靠近海邊，鹽田相望，綿延不絕，是以而得名。
今南彙地區，在古代屬長人鄉。從這張圖可以比較明顯地看出，宋元以後陸地開始慢慢地向東南方向延伸發展。這也很好地闡釋了《越絕書》中所說的：“婁東十裡坑者，古名長人坑，從海上來。”
宋元時期的上海縣
到了元代，随着人口的增長，于至元二十九年（1292年），劃華亭縣東北境長人、高昌、北亭、新江、海隅5鄉26保地置上海縣。此後，今上海境域行政建置幾經變遷，直到1958年周邊郊縣相繼并入，進而形成了我們今天這個區域範圍的上海直轄市。
清雍正四年（1726年），從上海縣劃出長人鄉與下沙鹽場，設立南彙縣。清嘉慶十年（1805年），劃出南彙縣的一部分和上海縣的一部分，成立相對獨立的行政機構——川沙撫民廳。這是一個比較特殊的行政設定，直到民國以後改為川沙縣。1993年，川沙縣與上海市中心區的浦東部分以及上海縣三林地區合并，成立浦東新區。2001年，南彙撤縣設區。2009年，南彙區撤銷建置，并入浦東新區。
浦東有很多有趣的地名，比如下沙，還有三竈、六竈、大團、四團、鹽倉。大團、四團是不是軍事機構，是不是有部隊駐紮？三竈、六竈跟我們浦東的農家竈頭有沒有關系？大家看到這些地名難免會有這些疑問。最後一個地名“鹽倉”，那就比較清楚了，一下子就能聯想到鹽。
我先講第一個地名“下沙”。上海市的市徽當中就有沙船的形象，沙船是上海最為典型的海洋運輸船隻，它的正式名稱叫做防沙平底船。當時沿海航路，尤其是從上海到天津這一段，有很多的暗沙。所謂的沙，就是還沒有最終成型但慢慢将沉積為陸地的小片土地。漲潮的時候可能被淹沒，落潮的時候就露出來了。這些時隐時現的暗沙，對航行船隻造成了極大的威脅。因為沙船的底是平的，特别适合在沿海地區暗沙密布的航線行駛，是以稱之為“防沙平底船”。随着江河泥沙的堆積，有些沙會跟大陸分開，形成島嶼，比如崇明，還有我們熟悉的橫沙島；有些沙會形成了新的陸地，比如下沙，包括川沙，是以帶“沙”的地名在浦東沿海一帶特别多。下沙原來還有一個很優雅的名字叫做“鶴沙”，據說古代這裡盛産仙鶴，是文人養鶴的地方，稱之為“鶴窠”。那麼，當鹽場設立在這個地方以後，就形成了下沙鹽場。這個鹽場在當時兩浙一帶規模最大，産量最高，鹽的品質最好，下沙的名氣也越來越大。元代陳椿《熬波圖》裡就介紹了當時下沙鹽場一整套非正常範、非常先進的制鹽工藝。
鹽業生産的8種工藝
衆所周知，古代上海有三大經濟支柱，第一個就是鹽業，第二個是航運業，第三個是棉紡織業。從某種程度來講，鹽業應該是發展最早的。自人類誕生以後，很早就有了使用鹽的曆史，在烹調的時候加一些調味品，不單單是改變口味，也可以增強自己的體質。從某種層度來說，使用鹽也是人類與動物的差別之一。前面講到，海鹽設縣在公元前222年，是在戰國後期秦王嬴政時期。在今上海境内，唐代設粜鹽官，有集中儲存的場所，五代後設立鹽場。是以，這三大支柱裡鹽業應該是最早的。航運業相對發展較晚，沙船雖然出現于唐代，我個人認為是從元代朱清、張瑄參與漕糧海運才開始逐漸走向興盛。棉紡織業出現的更晚，宋末棉種和植棉技術才輸入上海地區，元代黃道婆到海南島學習黎族先進織造工藝，加以改進，回到上海加以推廣，進而掀起了上海棉紡織業的高峰。
宋代設立下沙鹽場後，鹽業在元朝和明朝的時候達到了頂峰。元朝的時候采取了一個重要措施，叫做“并竈為團”。剛才講到三竈、六竈，這的确是指鍋和竈，但不是家用的，而是用來煮鹽的。人們圍繞這一口鍋竈組織生産，進而形成一個生産機關。但這種以竈為機關的生産方式還是一種比較分散的局面，是以元代開始把兩個或三個竈組成一個團，集小規模生産為大規模生産。這個團是有一定的組織形式并加以監管的，也的确有點半軍事化的概念。現在的研究認為，從事鹽業生産的人員有三個來源：第一種是從西面的臨近地區進行招募，一般都是比較窮苦，走投無路，甚至是不能養活自己的人；第二種是當地發生戰亂或災害，避荒逃難到這裡的人；第三種就是罪犯和流民，他們當然是被強迫的。他們的社會地位都比較低，身份世襲，幹的都是累活重活。對于這些人，政府肯定要加以監管，在一定程度上限制他們的人身自由。
随着海岸的東移，鹽場自身也發生了變化。鹽場不斷遷移，建立新的鹽場，由此形成“新場”，後來管理機構又從新場遷到大團。鹽民雖然很窮苦，但鹽場畢竟是商貿之地，由此拉開了南彙地區城鎮建設的序幕。南彙比較早的鎮是周浦，後來在下沙設鹽場，再後來到新場，另外還有大團。明清以後，這裡留下了各式各樣的機構和建築。比如，六竈雖然是一個鄉鎮，但它有自己當地的城隍廟；還有周浦的甯波會館，因為商貿發達，外來的商戶比較多，進而設立了這種既帶有同鄉會性質又具備同業公會屬性的組織。以新場為例，元明以後随着商業貿易，市面漸趨繁榮，逐漸超越周浦，成為南彙第一大鎮。
新場古鎮
在早期，南彙也是有農業的，南彙的農業主要以周浦和下沙為界。以西是比較傳統的農業，往東以鹽場制鹽為主。西面的稱漕田或有司地，屬長人鄉管轄，設保、圖建置；東面的稱竈田或鹽司地，屬下沙鹽場管轄，設團、竈建置。但這塊土地畢竟靠海，它的鹽堿化程度較高，一般不适宜種水稻，隻适合種旱作物。其中較為普遍的作物，就是元明以後上海普遍種植的棉花。
元代和明代是南彙制鹽業的高峰，明代以後鹽業産量大大下降。一是随着海岸的東移，引水越來越不友善，二是因為海水越來越淡，濃度達不到，造成制鹽成本升高。海岸東移，海水變淡，土地的鹽堿化程度也逐漸減輕了。加上曆代鹽民的生産生活，周浦和下沙以西的土地也越來越熟化。原來那些引海水的溝槽經過不斷的開挖，變成了可供小型船隻通航的竈港，也可以用來灌溉農田。到了民國的時候，原來的鹽堿地上甚至也開始種植水稻了。
新中國成立之前，南彙大部分土地已經完全以傳統農業為主了。除了水稻、棉花以外，還有經濟作物，比較有名的是南彙的矮腳菜，更有名的是水蜜桃，現在南彙每年都要舉辦桃花節。南彙這塊土地很适合水蜜桃這種經濟作物，因為它的堿化和熟化程度正好适當，氣候又好，水蜜桃在這裡能夠比較好地生長。南彙的水蜜桃還是一個名種，源頭來自于上海顧氏露香園，經過幾代育種培養，現有大團蜜、新鳳蜜的著名品種。前幾年，南彙又從日本引回純種“露香園水蜜桃”，在故土開枝散葉，結出佳果。
到了近代以後，上海的沙船商人參與創辦輪船招商局，成為第一代走向世界的近代航運巨子，航運業也使上海華麗轉身成為中國最大的港口。以“衣被天下”聞名的古代上海，從原來的棉花産地和手工紡織重鎮，轉變為近代機器棉紡織業的中心。上海的航運業、棉紡織業，在古代也好，近代也好，都創造過輝煌的曆史，隻有最古老的制鹽業似乎有所衰落。
其實，鹽的故事在上海或者在南彙并沒有結束。雖然明代以後下沙鹽場的産量越來越低，清代以後逐漸停産，但鹽場機制還在。到民國中後期，上海還有4個鹽場，有的還在生産。鹽是一種國家控制的專賣商品，是以鹽稅相當高，利潤也是很高的。上海地處江浙兩省之間，江蘇和浙江分别在上海設立征收鹽稅的機構，經協商四成歸江蘇，六成歸浙江。北洋政府與英、法、德、俄、日五國銀行團簽訂善後借款協定，以鹽稅收入抵債，所餘款項稱為“鹽餘”，也是一筆巨大的财政收入，成為各方勢力觊觎争奪的一塊肥肉。為主管鹽務行政，民國政府設立了一個專管上海地區鹽稅的機構，叫做松江鹽稅稽核所。
宋子文和宋子安合照
1927年南京國民政府成立，開始着手改革鹽政，1931年頒布《新鹽法》。這個時候，宋子安剛從美國哈佛大學經濟學碩士畢業，1929年8月在哥哥宋子文的安排下就任松江鹽務稽核所經理。後來，宋子文在鹽稅征集過程當中，組建了一支私人武裝稅警團。稅警團是當時中國裝備最精良的部隊，後來在抗日戰争中立下了赫赫戰功。從宋子文和宋子安的故事來看，鹽的故事遠遠還沒有結束。今天，鹽仍是我們日常生活必不可少的東西。我相信，南彙也好，上海也好，作為上天賜給我們的禮物——鹽這個話題來說，我們還有很多的故事可以講。
（作者段煉系上海社會科學院曆史研究所副研究員，本文根據作者2021年12月23日在魔都與新城系列講座收官場“南彙——向海而興：從水鄉小鎮到一流濱海城市”演講整理而成，經作者審訂。由澎湃新聞實習生吳若凝、澎湃新聞記者王琳傑整理）