南安記憶中的春之味

海商報（記者蘇明明記者車）在南安清明，又稱黑蛞蝓、老鼠。在南安人的心中，鼠歌已經超越了節日的意義，逐漸演變成對春天的記憶。昨日，記者走訪了南安市農貿市場，發現清明沒有來，賣老鼠的攤位越來越多，采鼠場的銷量也與日俱增。

在Wurong街農貿市場，出售老鼠的攤位比平時多。莊女士的一個菜攤，特意騰出一個角落，戴上老鼠卷發，"每年三四月，我都會手工制作一些老鼠音樂來系上。莊女士告訴記者，春天的老鼠草正在生長，她會專門找人買老鼠曲率，"買了很多老鼠音樂，雖然制作過程有點麻煩，但兩個月下來也賺了很多。

與隻在春天綁老鼠的莊女士不同，全市第一市場的一家面包店實作了老鼠的"自由"，老鼠全年都在賣。"我們會把老鼠草曬幹，儲存一年。寶子店老闆表示，現在市面上有人用綠粉，冒充老鼠采石場，市民應該多注意購買。

在市場上，老鼠凝乳有鹹、甜和鹹甜雙3種餡料，适合不同人的口味。甜餡以綠豆沙、烏祖沙為主，以鹹餡為主，主要以蔬菜幹，配以豬瓣、蘑菇等。老鼠靈活潤滑，甜美清爽，深受南安人的喜愛。"我們現在吃老鼠，不僅僅是因為清明節。市民楊女士說，全家人都愛這張嘴，每隔一段時間，他們都會買幾個來解決問題。

偶爾，楊女士也會根據網上教程，自己做一些鼠肉的制作，"自己的餡料會創新，比如'網紅版'的鹹蛋黃肉松、肉松肉，雖然成本會很高，但又沒有味道。

來源：海耶斯商業日報